標題: [食肆地點] 大埔墟街市　食勻日與夜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-17 05:13 AM     標題: 大埔墟街市　食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |8 {8 [+ ^. n0 O/ o; i

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7 U9 M7 m  y8 i, u/ [5.39.217.77一個「臨時」，便是二十一年。5.39.217.77  C* m$ a- ]# {* `7 y
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二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
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/ q$ v; O- M1 x* ]+ v' s/ V公仔箱論壇幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p6 C9 {2 e7 f5 C& r
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日　識食要趁早
* X: `( V/ |8 P# n, ?常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
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# ]+ A( y8 v- E# a' @5.39.217.77早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。5.39.217.770 n  I) `: p7 ]7 X
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何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。  
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3 ~: \( u1 u1 o' v* B7 F9 Z$ B5.39.217.77大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。5 `2 P) r: P: d6 V- O4 `" Q

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無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l# h/ ^6 X' b, S/ m8 `* F$ y

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開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。5.39.217.77: B; K. c) _# l

+ o4 \3 `5 B. `* I: H七十年不變　人手竹昇麵                5.39.217.776 a" o2 k& |  V* h
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。
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「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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平記麵家CFS12  
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蝦籽雲吞撈麵$38tvb now,tvbnow,bttvb3 o# l- w; H+ d3 V8 [7 Q( |0 F4 R
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8 a7 G) j2 b& M! \公仔箱論壇辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。9 E( @* r8 H3 k6 S7 e, B+ ?

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6 [, L0 T9 P3 o( c5.39.217.77幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
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日籍熟客最愛飲茶
( [: k1 `& C8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」公仔箱論壇3 D$ ?, z- p3 V. V
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每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」. b8 b7 b# d. s% G6 n* Q9 ^
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林記點心　CFS08  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?8 E6 |9 T; {- W& r( C+ H
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+ u1 H9 A& Z% b: r0 itvb now,tvbnow,bttvb老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
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排骨飯$15　排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。公仔箱論壇7 F2 l% {  P2 c) q, t
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兄弟檔炸豬扒
1 w  W; M- |) ^, F: V- i) ltvb now,tvbnow,bttvb一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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8 t8 [  k' u, W4 o公仔箱論壇原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
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世記上海麵　CFS38 tvb now,tvbnow,bttvb' f# d* c0 m' n! W
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世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。
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與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。
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夜　鑊氣小炒最強3 I" Q& t2 J8 b9 _
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。6 y' w. Y$ H; q. [6 U

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負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。
) m! [& N! D8 i8 N) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B2 I' U' }' |tvb now,tvbnow,bttvb小炒檔重生　秘製蜑家雞               
0 `! A+ N- Z: ~  p4 Y& Ltvb now,tvbnow,bttvb伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。) y( a" x' k% M/ S: x

8 }& v! w, U* |7 l3 h% @7 S石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
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- E3 H: I+ E3 c, H5 k5 _; @" }公仔箱論壇伍仔記　CFS31
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. ?5 t  b+ W& W. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜑家雞（半隻）$100　改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。
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瀨尿蝦煮冬瓜$188　老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb, F; C% N+ w: A' ?) Z, X3 x* L  M
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. a3 @' z* Q; _4 O0 b8 f. j, V公仔箱論壇開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
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新登場串燒店　八十後創業夢: l& t: l. q9 j" X
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。
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2 _& v. ?! z4 t! C公仔箱論壇林川　CFS16
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1 X4 F* r3 A$ B# y5.39.217.77 孜然雞全翼一隻$10　以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
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鹽燒秋刀魚一條$16　秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
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                                                                        炸豬扒竹筍粗$30- S: d, S" m9 y6 C6 r9 C3 x8 V. r+ e

) s* U# \1 o5 f大佬炸豬扒        
) l2 x; R- n/ F' w4 R. J公仔箱論壇由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
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0 @% n; P* I/ I$ @2 H0 ztvb now,tvbnow,bttvb東記上海麵　CFS27 5.39.217.77$ E# P2 V6 E9 W, b5 U7 u

  ]1 z; D2 Z+ R- I& a! f5 R, \: @5.39.217.77缽仔糕$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J( E) A. ~/ I+ O) a' d( c

5 n  r7 ~& l' ^/ g  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。限量缽仔糕        tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 ?( n1 F# h( y, ?! h6 o. L* c% u
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
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* g" I5 O5 H. V+ ~有記茶果　CFS20 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. g' s7 b0 e
                                                                        油砂多士$9、奶茶$12
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- J( F* D( K* ~8 O1 }: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲菜嘆多士        " G9 |, G  {6 ~; L6 q
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
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5 A1 l/ b* Y# ytvb now,tvbnow,bttvb蘇記　CFS37公仔箱論壇6 |7 B. j% I8 b5 X+ k( z) I
                                                                        魚蛋粉$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: _5 k  X5 B7 ]6 u

) y0 m8 |  E* c公仔箱論壇性格魚蛋粉        
% j+ `" Q& A' M5 l9 L  G公仔箱論壇欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。公仔箱論壇8 P, s0 `: o, {3 T4 X/ n

0 }. C3 x0 ?, ?% `欽記粉麵　CFS36 5.39.217.77; J; ?# ^" F7 j/ ]* X8 D

5 ~2 K8 W4 |! j' W5 Y3 U5 }搵食潛規則        tvb now,tvbnow,bttvb. Z* u9 P0 g% C1 b
1.座位咪亂坐( W+ D& f8 ?" W% x$ q2 x3 a
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。* J8 H8 d/ n/ z( w( L
2.點餐大兜亂tvb now,tvbnow,bttvb9 E8 J1 l* W" h7 t& o
點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
( l& Z, V/ G2 [* @1 B. q7 F% A公仔箱論壇3.餐到即埋單
' ^  S& H+ t7 p  m& c. G& q, N以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。
5 {' v& J2 k2 ~2 A- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 Y* L7 Z) h' B% R5 O
話當年        
& J: J2 e7 d* H* L! N耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X& G3 Y1 d0 t" c% ]5 E
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9 h; A- @& T8 S# z3 j2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
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% D9 k2 z( W7 t1 i7 f公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb8 d' A  R' p: `8 g( @+ ^, b  ~* o
街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。: j+ T/ a- {& g' @

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