標題: [食肆地點] 大埔墟街市　食勻日與夜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-17 05:13 AM     標題: 大埔墟街市　食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 5.39.217.779 o" f& A2 k8 Y0 O, Q( r) l

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一個「臨時」，便是二十一年。
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二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
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幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。  tvb now,tvbnow,bttvb- R; |  n5 i# g
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日　識食要趁早TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* Y3 u8 ~- O3 l. ?6 J
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
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: e! T% I" R9 k  S0 l公仔箱論壇早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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4 @8 r4 w6 `1 w. T) B) k2 V5.39.217.77何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ Z5 u3 Q6 j/ }1 Y
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" ^/ `$ l' b6 N9 A. r  b& c4 r2 gtvb now,tvbnow,bttvb大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。
. n. \! [( ]. F5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; w  s  f, W+ V# @
        
; e7 ~7 ^7 `4 t3 utvb now,tvbnow,bttvb無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。" }- n; w  z0 A6 x
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/ Z' U2 H: B  H+ ?* |& e8 R開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。. B0 H6 D) T: |1 N2 u& b6 F. s
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七十年不變　人手竹昇麵                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: H+ b" D. `4 ~
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。公仔箱論壇' Z+ n' t3 |  D% m: g

+ U/ U- R0 n) \8 ^- z( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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平記麵家CFS12  
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; ]9 s& H) ^3 o2 f' L7 w0 Etvb now,tvbnow,bttvb 蝦籽雲吞撈麵$38
0 G4 `% k+ m9 a- t  \- n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [8 b' t2 ?& ?1 l

; P+ @/ u$ }3 \( T# I公仔箱論壇辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
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+ h+ c2 S! \" K2 l# X% O幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
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% @1 Z$ H' X, T2 o5 _9 _# _# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍熟客最愛飲茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |. J8 E2 U2 S' g8 N- {
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U8 x7 y- Y1 O. ?0 h

& `- h- m) i; T* _# d# M* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」
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1 Q! P5 L# w; U8 P. i8 i9 V5.39.217.77林記點心　CFS08  * U0 R& _# [$ @! {
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老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。tvb now,tvbnow,bttvb2 N( }( `2 R( u; P! e2 ?2 t7 m+ g9 ^

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4 f6 O! `; R) c0 D! ?1 Ttvb now,tvbnow,bttvb排骨飯$15　排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。
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兄弟檔炸豬扒
7 \- J2 O2 [( }# Q, X! ^# f7 \3 ~tvb now,tvbnow,bttvb一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ m1 ?6 U5 O) B! ~2 M: l
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世記上海麵　CFS38 + o9 l. N+ J7 J, o6 |% j8 L

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+ {+ y2 r) m9 k' A; _" n+ E* p5.39.217.77世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。4 e1 E; n' A: m
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" c2 h. U9 b' l: ]7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。5 B/ m; N% B) b% s) U7 \6 S- v+ ~4 _
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夜　鑊氣小炒最強
6 f; V* S1 F+ K/ v# C0 l! O' Qtvb now,tvbnow,bttvb日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
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1 A( C0 _' k. [6 g  `6 N, e; w8 X負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。
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# Y- p' g( b$ S公仔箱論壇小炒檔重生　秘製蜑家雞               
, ?8 b0 s& F& @% z' }+ |6 W% m伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
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" I7 O7 ?6 d, i0 h  U8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
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伍仔記　CFS31
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! t0 ~  }2 p$ L0 J# D) Atvb now,tvbnow,bttvb招牌蜑家雞（半隻）$100　改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。5.39.217.77/ _) z- q6 H3 o3 x- f
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瀨尿蝦煮冬瓜$188　老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
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5 z6 {" U2 f  g+ b7 b- b5.39.217.77開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。5.39.217.77; N+ C0 @: j) P+ I5 B2 e& Z
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新登場串燒店　八十後創業夢5.39.217.774 n: e1 d( j4 p: m6 A. d. ]1 Z
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。
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林川　CFS16
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孜然雞全翼一隻$10　以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。5.39.217.778 ^7 }% ]. O3 e1 c9 c4 H. I! D

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4 ?; }1 \" w. C公仔箱論壇鹽燒秋刀魚一條$16　秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。6 F- Y* r& q/ E5 h9 G2 h: ?
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大佬炸豬扒          w. n9 a  M4 B. d
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。tvb now,tvbnow,bttvb9 m) R2 K- I2 B% x1 `. Y6 q
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東記上海麵　CFS27
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: E4 M$ Q, k4 x0 m7 U; l" I缽仔糕$5
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. [2 @8 e# q7 Y$ S5 v公仔箱論壇限量缽仔糕        
% }: J$ ~0 {1 M( T; Btvb now,tvbnow,bttvb有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
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有記茶果　CFS20
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1 s8 X: F; @2 d. T7 w4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \7 E; B* @2 ]( ?飲菜嘆多士        
5 S2 I4 G7 t6 Y; @1 p4 T吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
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, e9 y% C9 U, w+ R7 B5 H  ftvb now,tvbnow,bttvb蘇記　CFS37
9 _7 F( J% j' Q' W: P4 _: E* a5 Gtvb now,tvbnow,bttvb                                                                        魚蛋粉$28公仔箱論壇6 z8 Y+ y, k3 r3 J4 I) N
公仔箱論壇  f* H" Q- n! N
性格魚蛋粉        公仔箱論壇: }3 }* D3 H2 }& ?* t$ i
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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1 L4 E' ~- C8 K& C: o# Utvb now,tvbnow,bttvb欽記粉麵　CFS36
8 g2 x8 u* g- z9 I/ j# h! Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 G, F' c& t: F
搵食潛規則        
" d1 c8 n: v6 |% C  Z* _1 I9 x6 ]0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.座位咪亂坐tvb now,tvbnow,bttvb  t. _% c5 J$ V: q8 V. B/ ]: Q
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。公仔箱論壇8 w. ^% Q; _6 I) F* y( y
2.點餐大兜亂
0 t2 @" q5 X  x+ ^7 p9 N5 F/ X點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。- O( P7 o& v1 ^. m
3.餐到即埋單% J3 z8 z1 S. G: u+ H
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。公仔箱論壇% P3 D8 v8 ]8 \, D

* h" U; Y+ T* f( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話當年        
! d  L; Y3 Z; m耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  
1 j+ S; c4 t& Y4 V% G- B公仔箱論壇5.39.217.77; `0 q$ i  a- ~! m& i; E# E4 q
        
9 L* n) \- j, H7 w$ ^+ }tvb now,tvbnow,bttvb大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R7 ]. w, q: j$ ?3 Z+ _

0 G9 n7 a6 D# l2 f. {- {* O% p8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇/ E2 O6 a; a8 N! ]$ F5 |$ f: o
街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。, A7 P* X, [6 J9 f1 Q% `. r7 M' ?) N

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