標題:
[食肆地點]
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-15 06:58 AM
標題:
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
- J) j! ]. R, C$ r
生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
5.39.217.779 R: i: m! [2 P
7 i0 s' o. T$ g/ r6 G, w公仔箱論壇
$ l6 C9 z; r& ^* d: m6 S6 Z: t2 C
尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 N D, S6 C4 L! @
1 o7 p/ h9 c0 k# Y/ Y
新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
) a* {' R( P/ U: C( \7 J4 V; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇, S+ r" N. O! |# M$ A& ?
不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
9 C/ C. q+ P: j7 O8 K. m+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.778 J( x+ g6 \6 ]7 J: ]; c
緬甸空運鰣魚
) w# j+ n R6 s7 y8 H' y5.39.217.77
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I8 ^# p3 S2 V' M+ f. f% l
5.39.217.77# Q* x" }% k' ]1 e8 J
這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
tvb now,tvbnow,bttvb" B3 M1 M% b/ P5 F6 t3 C
: J6 l$ ^9 R0 ]0 @4 w; ^5.39.217.77
味江南
公仔箱論壇9 Q+ R4 S6 G8 W( V( s8 P
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
7 H7 t# f$ D7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
平均消費：$150
. l: Y/ V( \0 E1 O6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \: V$ B5 }. z# ~# ^& j. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b& p+ h* {! d
酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
2 K9 t) E+ \, e3 k; O7 l$ ?5.39.217.77
! H0 i4 m v: C" K% _2 ctvb now,tvbnow,bttvb
4 O3 R" Q% K/ O9 |
小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
/ n9 u" r$ T3 G$ }5.39.217.77
5.39.217.771 V: E' G& c1 e. ^: W
5.39.217.773 [, {6 `$ N+ _& d8 m, o: Q t
枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
5.39.217.77" G* ^1 o5 e' F7 }3 X7 A5 t* B
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
4 O3 R" Q% K/ O9 |
5.39.217.773 [, {6 `$ N+ _& d8 m, o: Q t