標題: [食肆地點] 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-15 06:58 AM     標題: 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜

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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。       
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4 W* u& m) o& k% e7 k9 R- R1 Z3 atvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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- y( F  {, a/ l- qtvb now,tvbnow,bttvb新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
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不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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1 a# N/ ?5 m3 Q/ X5.39.217.77緬甸空運鰣魚公仔箱論壇. U4 Z/ |; [' j) ~8 g$ U
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。# q- U5 A# T4 P

. f  S% h+ Y! g( g5.39.217.77這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。公仔箱論壇+ M; o4 h/ ~9 |) S, e

5 [# c+ p+ m: s2 w% a$ G味江南tvb now,tvbnow,bttvb0 V% k* Z2 _" n# k
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
: O3 Z* B0 O2 F: ~4 ~3 W, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：$150, x9 m. d# C. z4 ]
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" q- e. b  m9 S: F0 x2 b2 ktvb now,tvbnow,bttvb酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。        8 v; T( K8 S: V
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" {- B/ U9 x0 y! Z2 s6 `小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。       
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' _7 {3 f# M4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v( k$ r& O9 U3 z) c+ K2 i; x枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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