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標題: [食肆地點] 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-15 06:58 AM     標題: 老行尊「煮」理 靚料淮揚菜

       
1 l* E  c4 c* I1 |tvb now,tvbnow,bttvb生炒糯米膏蟹 $438;糯米是由生炒到熟的,堅哥堅持不會先蒸糯米,炒起的飯煙韌香口。       
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尖沙咀亞士厘道一向是食街,不過餐廳以西日菜為主,但最近發現一間正宗淮揚菜,雖然裝修簡約,但至寶其實是師傅手藝。
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! `4 G, |' K: t, [tvb now,tvbnow,bttvb新店味江南總廚堅哥,是入行40年的老行尊,曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作,今次自己開舖,想供應良心美食,於是將成本都放在食材上,裝修則從簡。
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不要以為店舖細細,食材就只會是街坊水準,這裏用的海鮮超靚,大部分是由菲律賓直接取游水貨,其中,不少人以為東星斑最靚,但師傅嫌坊間的東星大多是養魚,運動量少,魚肉偏散,所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。$ E# \! H6 U/ K0 R  |
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緬甸空運鰣魚公仔箱論壇1 H1 P& u% j0 q
至於上海菜必有的鰣魚,堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香,但大陸來貨多是魚缸養的,活動範圍小自然不夠肥美,於是把心一橫用緬甸野生鰣魚,斤両重達3.5斤一條不特止,更極富油香,由現在到六月正值時令,他每日由緬甸空運兩、三條回來,好多上海菜館都未必做到。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* \7 m, l3 w& @, ]/ R' s+ m
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這裏的菜式也屬巧手,最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」,前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實,後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌,又有酸菜花椒味,最巧手是加了新鮮花椒,令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒,親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉,良心加實力,真要多支持。
( G5 {8 y& r. }5 c2 _5 }. \. a) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 w' V4 E( N3 F, U
味江南# d$ p- o6 l2 S# g
地址:尖沙咀亞士厘道雅士利中心公仔箱論壇- H7 [: s' H- C7 j
平均消費:$150
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酸菜原條海斑 $648條;用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」,一條約兩斤重。       
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- l* g) |8 w! I0 c0 M/ H. y小籠包 $38 四件;傳統淮揚式小籠包,外皮略有厚度,肉味好鮮。        $ v' b8 C9 X) S# b3 b

, b% A/ N" I! R8 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^: p( d8 U6 J- \
枱與枱之間空間感十足,坐得舒適。5.39.217.77) G! y7 ]3 @  B( N





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