標題: [食肆地點] 西關手工味道　長壽瀨粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-15 05:11 AM     標題: 西關手工味道　長壽瀨粉

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. C& }, W0 W0 `" p- u. F3 D) R) D3 n在廣州龍津東路，有家小店叫長壽瀨粉，以純米手工製作，是老廣州人熟悉的味道。因為童年回憶，港人袁鈺皓北上到這間小店拜師學藝。學滿師後，最近在油麻地開了一間賣長壽瀨粉的小食檔。這個瀨粉粉條尖頭尖尾，有點像「狗仔粉」，不同是以純米製造，混合中國米及泰國米，並加入小量生粉等，每天晚上由浸米、打米漿、搓粉糰、發酵及壓粉，全人手做要花上十小時，沒加防腐劑，即日製造。配料有冬菇絲、蝦米及叉燒絲，湯底以淡菜、海鮮及大地魚等熬製，上桌前配上自製的辣菜甫、葱花及豬油渣。「原版本吃下去會較糊口，我稍為改良配方，將瀨粉過冷河，口感較爽口。」老闆袁鈺皓說。一碗瀨粉賣二十元，雖兼賣魚蛋腸粉等小食，租金亦要數萬元，投資是否太大膽？「這是我的夢想。雖然我們剛開店，每日已賣百多碗，但離目標仍有距離，始終不是較港人熟悉。」
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0 ^5 A2 @5 |! P- P' Z以純米人手製作，要先混合中國米及泰國米，浸上三小時待其軟化。$ m8 V, {6 J7 Z' N$ ?) C( Q3 X7 e

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每日新鮮炸成的豬油渣，很考工夫。公仔箱論壇6 p/ X7 V7 I3 ^( M  Y, C5 I, [

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老闆袁鈺皓在廣州的長壽瀨粉拜師學藝，回港後開小食店圓夢。5.39.217.770 ^6 z  S! Z/ j1 D' S; s8 F7 o
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長壽瀨粉       
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