標題:
[中式食譜]
韭菜豆卜魚頭雲
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-14 05:07 PM
標題:
韭菜豆卜魚頭雲
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材料:
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大魚頭 1個(斬件)、韭菜 80克(切段)、豆腐卜 8個、薑 6片、蔥 2條(切段)、花雕酒 2湯匙
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調味醃料(大魚頭):
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花雕酒 1湯匙、生抽 1湯匙、胡椒粉 少許
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芡汁:
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水 半杯、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、糖 半茶匙、麻油 少許、胡椒粉 少許、生粉 1茶匙半
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做法:
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1.大魚頭斬件後沖淨、抹乾,與醃料拌勻醃片刻。用滾水沖過豆腐卜及隔淨。
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2.隔淨魚頭,薄薄沾上生粉。將魚頭下油鑊以中火煎香後取出。
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3.剩1至2湯匙油,加入薑、蔥、韭菜炒勻,魚頭件回鑊炒勻,灒入花雕酒,倒入芡汁及豆腐卜煮滾。
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