標題: [旅遊景點] 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    tvb now,tvbnow,bttvb! u' c5 {( |, J" j

$ B$ m: I1 I6 q% ?( f$ Wtvb now,tvbnow,bttvb藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
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  l6 b  L4 S% ^4 n% h7 ^2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 , ?' `& p0 E7 p$ l4 g

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, O* m4 P5 b' K' t: Y+ Y6 J庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。5.39.217.77+ Y  l! `6 z2 d$ {
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佳釀　比干邑更早　老酒治病/ h; }# w/ }: S
Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
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一次蒸餾　粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
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酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。公仔箱論壇, f$ ^/ E& h- [; S. ^, Y" [3 c
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回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。tvb now,tvbnow,bttvb) d: b, c  G/ a" R1 ^% Q9 S

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2 N7 |% r- U0 w7 Ftvb now,tvbnow,bttvb雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( d5 P1 r# ~4 q+ ?: g* ?- ^

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自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
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0 i4 ]2 j4 ~6 j7 w- \  ?經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
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下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。: b8 n. @8 s1 Z9 E0 S

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一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
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1 j. o+ i; H  x5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
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南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
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0 n- x4 `& \' v& P3 }" S1 M$ g公仔箱論壇美食　跟芝士王秘室試味        ! u6 u$ ^2 p; Q. D0 y: L. S1 y4 @: V
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
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! ?# b& p. s' s4 e- jtvb now,tvbnow,bttvbFrancois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。2 n( A: o8 h. a: s+ ]/ M5 M
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                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p8 R5 V# V/ z$ u$ M- B
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熟成過程中，芝士能發出濃香。
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熟成過程中，芝士能發出濃香。5.39.217.77! a% A2 a' j  P( w
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街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 d1 G7 a, U) \0 [

* s) L& X& J' |2 t5.39.217.77填鴨式密食製肥肝        , i& g  r3 C8 s& `4 u( O
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
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「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。% V; P! s5 |- E. N
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7 |8 w9 D/ u4 V5.39.217.77庇利牛斯　美食天堂       
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  Y- _' n+ G) e( @5.39.217.77啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  
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TRAVEL MEMO        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, n6 Y" O4 k- G8 p0 k% A3 ?
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。5.39.217.77! X! ]( s9 k1 r8 Q- o) ~5 u
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
0 g' z/ A. t# B/ R6 h. l' u匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元）

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