標題: [旅遊景點] 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    
  t* W% j9 b! i8 {公仔箱論壇6 u1 }8 H- ]) U6 c: H
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
9 e& D% Q( r. k+ e' b+ B
" @% \. ?: D8 v$ e5 Z5.39.217.77今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 3 L3 J3 {( Y8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ G" l' ?( R5 K1 V' J
        % g; L6 p" X6 k( Z' o. J$ N, W
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U- R* V* O. A% h
公仔箱論壇8 T- w% a& ]- P7 v
佳釀　比干邑更早　老酒治病
7 _4 V& \& T$ w$ f5 ]$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。公仔箱論壇3 j% q; i3 R) X3 b* C1 {
/ u' P& o# i8 Y4 l; o( R! W
一次蒸餾　粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ C4 }4 n$ m7 M& S  G

- T0 o9 \9 X- xtvb now,tvbnow,bttvb酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
/ T* W) x5 t' {2 itvb now,tvbnow,bttvb
5 C- A7 @4 d; Q& r! Y回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C6 w; K  P/ B* D5 o4 M  t7 u% R

$ z% ?  i. B$ w' c
! F6 X4 K" s: t( D4 T* J8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
0 u( M* p5 d" S( S9 J, mtvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ d; L& i7 R& e- [0 a
tvb now,tvbnow,bttvb. h1 [# C- @) G; T( T5 z
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。0 D4 k, n  k; y9 c
公仔箱論壇! M6 m3 E7 Q! B, @
       
8 o1 I( p4 x$ t; }/ Y公仔箱論壇經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
) ~0 d( ^) g7 z+ b6 k. y
# a& J3 |  ~: @' P+ C* Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 u% p5 u0 W! F0 t) ~* W* ^( v2 ttvb now,tvbnow,bttvb下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
2 @2 h, H7 F3 m. ]  ?' U: [% V# _公仔箱論壇9 G) M) e) H# S) G

) r$ C, x% v) ]8 C公仔箱論壇一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
& M( x% {. z9 g7 }7 A2 X
, E, T1 a0 s% Q/ v' E+ \
( U' ~( L2 i7 ?& E1 N% N6 L# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
$ n+ Q* q5 o* [/ e4 d$ d. }- t5 f2 O" r" O+ ^
        公仔箱論壇& u0 ~6 z! x1 n' n
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。5.39.217.771 e6 J& Z! O0 ]) C
tvb now,tvbnow,bttvb/ u0 p" |/ i; Q) k. b9 M, E
美食　跟芝士王秘室試味        5.39.217.77: O" b$ j, m; {2 v& x) q' |3 ?
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
$ M/ N0 f- A! n8 q+ E1 b4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: o, J2 |2 z5 Y5 I6 C
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。公仔箱論壇1 n% p, k% B# T- v8 ^0 J6 D

; _( k1 I* X, u% G* [tvb now,tvbnow,bttvb                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
4 L5 W& `+ A5 W9 I$ N9 S, n0 c8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c) v  n* F+ D) W, o  v; w: e
4 K. [! U! x( ptvb now,tvbnow,bttvb熟成過程中，芝士能發出濃香。
) H8 S( l$ Q0 p7 e5 g) n9 o2 ]$ |. X5.39.217.77
& l; A0 \# E" v, G) V公仔箱論壇
3 M9 K; z- K4 y! z' B熟成過程中，芝士能發出濃香。6 I! K- |: W$ r  f" m* T" |
9 t) d4 ^: [* ?/ @: u

1 Y) w% |/ t! E  stvb now,tvbnow,bttvb街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。9 _% q4 N" K' d' q) r

4 x2 ~" t- i  y* u6 H; m! ~公仔箱論壇填鴨式密食製肥肝       
! S  ?$ b. z$ Ltvb now,tvbnow,bttvbGers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。公仔箱論壇% k" D7 ?1 M+ Q$ z* g0 t6 Y! P) E

& [/ N0 Y% N9 m* q+ Y8 P- d5.39.217.77「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U. c; H  G. c, G
tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 G  u2 d& n; X( l' ?1 [
       
- e8 _* D2 b5 `3 z% Atvb now,tvbnow,bttvb庇利牛斯　美食天堂        公仔箱論壇3 l% ~; U# {# h1 \

; N  ^7 p9 ^1 \* J* j; Q4 \: v公仔箱論壇啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  
) ^7 n9 b) R% l  N2 `0 B  ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% R2 r5 l8 I: `) A0 A( H1 q4 @
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
; F5 i7 n" @' ^& `0 X, l; q! N" r
$ o7 r" [$ R9 c- c. Y1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO        tvb now,tvbnow,bttvb- ?5 |+ C: \- m4 D5 {/ b
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。
9 g1 O: K) T9 h6 U, o' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。公仔箱論壇" |# U9 J8 [: w4 ]! I4 N* c
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0