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標題: [健康資訊] 營養師敎你每天食多少鹽 [打印本頁]

作者: lawkman 時間: 2015-5-6 06:31 AM 標題: 營養師敎你每天食多少鹽

港人飲食「重口味」，綜合本港研究，港人平均每日攝取鹽含量為9至10克，高出世衞建議標準一倍。單是一個杯麵的鈉含量已「爆燈」，一碗即食麵含3,390毫克鈉，一般外賣1碗炒飯炒麵就含3–4克的鹽(約1200–1600毫克的鈉)。

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鈉(Sodium)是甚麼？
當人體攝取了鹽分，分解後便提供了鈉質。鈉質屬礦物質的一種，亦是電解質，如鉀質、鎂質等。鈉質是維持身體正常運作不可缺少的重要元素。功能包括協助身體平衡酸鹼度，調節體內水分，保持血壓正常，傳送神經衝動的訊息以及收縮肌肉等。
鈉質從食物中攝取，由小腸吸收進入血管，經腎臟過濾後，再進入血管。一般情況下，身體會作出自行調整。若進食過量高鈉的食物，血液中鈉含量便會上升，身體便發出「口渴」訊息，指示身體保充水分，以供身體作調節鈉的用途。5.39.217.77- t; N" S# y7 n' \
鈉跟鹽一樣嗎？
不一樣。鹽，原來是由兩種物質：氯原素(Chloride)和鈉原素(Sodium)組成，因此稱為氯化鈉 (Sodium Chloride) ，亦即是鹽。
其他含鈉用料包括：碳酸氫鈉(sodium bicarbonate，蘇打粉)、鉢甲酸鈉 (sodium benzoate，防腐劑)、環拉酸鈉(sodium cyclamate，甜味劑) 及硝酸鈉 (sodium nitrate，防腐劑)。
食鹽中含有多少鈉？
食鹽中含有大概40%鈉。即一公克的食鹽中含有400 毫克的鈉。又或是6克鹽（約一茶匙鹽）含2,400毫克鈉。

過量攝取鈉質對健康構成威脅:
雖然鈉對身體有調節功能，但過量攝取鈉質對健康亦構成威脅。對於長期外出進食的人士，亦較容易攝取過量鈉質。若長期過量攝取鈉質會增加患上:, G3 V) [* Z( u" X+ h
水腫高血壓鈣質流失，引致骨質疏鬆心臟病腎衰竭
身體會否低鈉情況：5.39.217.77- v) ~5 z2 G4 F. D1 y
嚴重失鹽是不太可能發生，因為我們的飲食含有足夠多的鹽。但有可能性發生的是，當一個人有急性胃腸炎（引起嘔吐和腹瀉），嚴重出汗或水中毒（喝太多水份）。  k) }( H* B! y) g" B
在嚴重的情況下，在身體低鈉血症可導致肌肉痙攣，噁心，嘔吐和頭暈。最終，缺鹽可導致休克，昏迷和死亡。
每日多少鹽？tvb now,tvbnow,bttvb; X! i$ A/ e7 N' Q
據醫學研究(Recommend Daily Allowance, RDA)每日最高鈉攝入量為以下：
1歲至3歲，1500毫克;4 V/ z& `: \' R& Z  m$ ?
4歲至8歲，1900毫克;公仔箱論壇: X; F5 e+ |5 p* B  k- b+ B
9歲至13歲，2200毫克，4 T' V. f5 x. K6 w
14歲至18歲，2300毫克。
＊成年人，包括孕婦和哺乳期婦女，大約每天鈉2400mg。公仔箱論壇7 r# d5 d* I* Q0 Y" p, y+ e' S) v3 l
＃鈉敏感每天應該只食用鈉1500毫克。
【註：＊（鹽是嬰兒的大腦發育尤為重要。孕婦不宜過低鹽飲食，否則，易生產早產兒而影响語言，記憶和智力發展。）tvb now,tvbnow,bttvb9 A- i1 k( e+ e4 N& E0 n7 A
＃（敏感人群包括：成人50歲，那些人仕被診斷為高血壓，糖尿病或慢性腎臟疾病。應食用很少鹽和増加高鉀食物。鉀是一種身體不可少礦物質，高鉀有助排走鈉。）】
WHO（世衞組織）建議成人鈉日常攝取量，應修正為2000毫克以下，並額外提出每天應至少攝取3510毫克鉀的建議。鉀含量高的食物包括豆類、豌豆、薯仔、堅果、菠菜、蔬菜，以及香蕉、木瓜等。公仔箱論壇. Q" I3 ^: @9 _& H
此種高鉀低鈉的飲食又可稱為得舒飲食或地中海型飲食，此類飲食的確有助於預防高血壓、中風及心肌梗塞的發生。
食物╱調味品鈉質含量：

食物╱調味品公仔箱論壇/ ]4 a. s5 k/ ~/ y& a" ?. O; \	鈉質含量(毫克)% }$ S; X9 Q& K2 f	食物╱調味品公仔箱論壇& p" G! _7 Z/ }( ?* a2 c( I. c/ _	鈉質含量(毫克)3 H9 M6 u) H% A
一茶匙鹽	23255.39.217.77# b) W! `6 D. M9 x8 ?7 E) s' M, q	豬肉一兩(40克) # Q S7 V1 T* k! T+ S	29 , T' h0 R7 a4 _# @- w( b公仔箱論壇
一茶匙味精 ! _4 H; s3 C1 l+ X7 F	489 8 l' C) `5 k% \|1 l# P	鶏肉一兩(40克)	14 9 F* a: `8 y# z
一茶匙豉油5.39.217.777 E/ ^1 j2 d; H P2 S	341公仔箱論壇! ?$ X, L0 x+ J; w	芝士一安士	406 ; p! r* j( P: m7 m* @7 q) I
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避免高鈉小貼士 :tvb now,tvbnow,bttvb/ ?& j% |) `" q5 d, V4 i
盡量選擇新鮮的食物，天然新鮮食物所含鈉質較少；減少進食醃製或加工食物，如香腸、醃菜、罐頭食品等減少外出進餐和在家煮食較容易控制用鹽量。應盡量避免「撈汁」，通常餸汁中鈉質較高。計算包裝食品上的營養標籤鈉質含量。有很多天然香料都可增加食物味道或色彩，而且鈉質的含量相當低。例如常用薑、葱、蒜、芫荽、花椒、八角、香茅，或者味道較重的蔬菜如洋葱、燈籠椒，甚或以水果如菠蘿、芒果，同樣可以加強食物的味道。或可加一些香草如迷迭香、鼠尾草、百里香等也是天然健康的調味品。

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