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標題: [食肆地點] 日本人魚介麵所 湯底煲足30小時 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-5 07:20 AM     標題: 日本人魚介麵所 湯底煲足30小時

       
) c# B7 G% j0 z5 t5.39.217.77沙甸魚味豚骨拉麵 $85(晚市)沙甸魚乾從日本運過來,配搭魚介湯,魚味甚濃。       
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日本拉麵店密密開,今次就開在旺角,舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題,特別在午市只賣沾麵,晚市則供應湯拉麵,但殊途同歸,一樣以魚介作湯底。
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* R( g1 _# B3 X  QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖頭老闆伊東悠太入行十年,本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店,但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵,所以魚介部分跟足日本漁民做法,用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作,材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排,魚鮮味甚濃;豬骨湯底則偏向重口味,平常的拉麵舖煲18小時,這裏煲夠30小時,50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯,奶白creamy但味道不霸道,足以襯起魚介味,又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味;沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。公仔箱論壇! ?9 ?) b# S, z7 m4 i2 X9 K! ?
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麵條講究水份比重
$ n4 o3 a6 r- i4 I! j' y* p8 x麵條都頗講究,伊東特意從日本帶來用開的麵條,逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造,拉麵麵條水份減至28%,比坊間的麵條少5%,這樣能令麵條更吸到魚介湯味;沾麵水份則是39%,麵粉分量比坊間多,令麵條更具嚼勁,麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製,少脂肪但肉質柔軟不太韌,沾麵厚切成豚角、拉麵則切片,同一件叉燒也有兩種口感。5.39.217.77$ \6 u5 z7 Q0 [) t! z2 c$ Q

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漁場台風公仔箱論壇) |/ {+ `6 W9 i0 z4 x
地址:旺角快富街建煌華廈
# y9 ~1 @0 B2 F公仔箱論壇平均消費:$85. m# H! S; R$ }& P, X- l6 Z
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3 k. o6 q# _4 f% V公仔箱論壇魚介豚骨拉麵 $78(晚市)湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。                               
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魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85(午市)沾麵加了自家烘焙的黑芝麻,湯汁比原味更稠身掛汁。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \4 d6 A% ?3 Q: w

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9 V3 e# }2 [9 h( J: @: ^' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(左起)師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人,一齊打造漁村風的拉麵店。               
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這裏會烘熱特製石頭,加入漸涼的沾麵湯汁中保溫,確保沾麵熱辣辣。        1 @7 s* |( V1 w( L( W: G4 [& F8 T

: X6 ~8 V6 }, E( j9 L5 t9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w  D+ F7 M6 a$ T
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店,甚有日本街頭風味。! J  ^1 `2 t* ?2 l- {  q) t





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