標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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& t8 i& w) g: I. q3 C先做冰種，材料：
& C: K# I0 V% H" F" w- W# ]' ^2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母      1g
$ H( K, ^0 m, B水             100g
* U+ u4 h7 }' E1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉  100g
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5.39.217.77) A6 J9 S; d, z! n$ }+ ^/ D& M
材料：（1.5磅吐司）
1 z1 Y" O2 v! Y公仔箱論壇器皿內全部冰種
" C0 O3 B- g. I; ?- z5 e4 _水             110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 a, n- i6 v  A& B6 [8 J
高筋麵粉  233gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ v5 m# @6 x3 P$ i" B8 F) t* B
奶粉         10g- k1 P* W: G) o, j; _4 ~$ @
糖              33g
; m* m! v0 L9 ^# r- m$ z鹽              5g
7 ~# C0 ^4 h- X6 A乾酵母       4g
, T" W8 {8 u9 d( [5 X# ~tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油   33g
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* H# M3 |# C- c% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：公仔箱論壇9 \3 j: P7 R& {: e* v% t$ y
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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& h+ [* D9 L- D% `& V公仔箱論壇
9 h  G+ }. I  W做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
2 s! S: ?( x6 B) ?, Q  e, ]( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2 n- s6 x( L# F9 b7 ~5.39.217.772. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；公仔箱論壇0 I6 d0 @, v- b

4 X- U" J! P9 G( ]; c& g公仔箱論壇4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；2 r# Y" [& o! b2 K

: }6 G, W% F! X5 C2 z; l7 @8 ^5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.77; E, S+ F6 |4 {: n* ~4 B

2 d" b, y- z7 N7 U5 p5 H公仔箱論壇6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；tvb now,tvbnow,bttvb- p$ Q- K+ i* ^8 E0 g+ u. {

- h( I2 T$ P0 `) c3 _; b, n7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。5.39.217.77( P0 V& `. J! Y/ Y. |7 L
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