標題:
[西式食譜]
【自家製】冰種頂角吐司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-4-24 02:18 PM
標題:
【自家製】冰種頂角吐司
* L8 A7 G, N9 g0 D+ S2 l* _
9 m7 x* j! b8 `1 ?公仔箱論壇
5 U& e5 S0 W( atvb now,tvbnow,bttvb
先做冰種，材料：
5.39.217.770 ~+ @5 t1 u" p4 O) t1 D3 d
乾酵母 1g
" J( w- J3 e6 l d0 m \tvb now,tvbnow,bttvb
水 100g
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' H+ C! L" E) o; j0 y: e1 p
高筋麵粉 100g
6 l6 {4 g7 A' L# G. T6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 u5 h5 n( ]2 f: `/ v
& `( I8 ]' d8 k7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：（1.5磅吐司）
2 ~/ y$ F1 U" y
器皿內全部冰種
O( \/ F. p+ h8 }! u
水 110g
5.39.217.77, y5 {' L( y# M/ N5 F V, m& e
高筋麵粉 233g
- D+ ^1 g4 E% V! n4 H' t; o8 @9 b5.39.217.77
奶粉 10g
Q4 X5 z1 M- g! Q" ntvb now,tvbnow,bttvb
糖 33g
T5 V. t4 M# ^ i# ~公仔箱論壇
鹽 5g
0 H/ p9 `: t6 t) Q- a6 |3 C- Y
乾酵母 4g
W, D0 y# T9 _$ F
無鹽牛油 33g
# U6 G. V9 Q* \% S: a1 S+ C, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]7 J4 ]- U- L. u' |& C% u& D. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! s- O% u0 s% M5 x
工具：
, V: O# P0 l4 Z$ h
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y& A( u3 B7 x9 g" {6 v& J
. q. ?; k9 s( J" n* d0 S
! I' W' Z' J" f0 u# O7 B/ M3 W
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
' M/ N" o& k7 c0 x) o8 v
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
: e0 Q$ v& m8 z- x' a* K% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B! z7 @) G* N1 g, S
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
& f2 V. h! w1 g1 i; q/ y, I. N( X& Y# Y2 X* b
# V& b3 [2 l! @+ t" e. e) `
3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
" r3 J0 Z' f/ j: L+ Z$ }公仔箱論壇
" A- v+ B" r) b, t
4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
% `& M1 q) p4 s0 m5 k
3 Y( V: s. J! x2 R e$ U6 l% j. S
5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
( H9 ~4 D) X w+ x' F8 l公仔箱論壇
( t2 ~* f& v8 {2 g+ r
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
9 h; K/ S: `' M& A8 w' u% t u( B
5.39.217.77+ M+ v) B5 L2 D" r' D
6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
- a! w+ L/ @8 \0 g: S公仔箱論壇
9 Z6 A2 V% c' m8 F* a5.39.217.77
7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
) w) g# `2 g+ F U
公仔箱論壇/ h" {. A! ?) Y2 x8 S
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
3 V2 E1 {: m+ r' e9 v. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j, Q" j1 y/ b; |4 `/ W7 ztvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ C) W- n% `6 x5 S+ d; \
% \& H$ m3 n: c$ E) W
" g2 n0 _, v2 Y, v6 o% A
5 [' g# g& c% _, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, V$ E* t( f+ d% u) E
5.39.217.77+ F# ^) j; }( y @! H
! b9 r3 `. p1 J b) R9 x( o7 I7 {tvb now,tvbnow,bttvb
) D5 i" v) m t: B) p$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
, V# B+ e: M, _( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |, p* M: D1 Y! N" z8 U+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r4 F9 H% b" W: J' D$ e
+ a1 E; Q6 E4 N
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* L8 A7 G, N9 g0 D+ S2 l* _
tvb now,tvbnow,bttvb+ C) W- n% `6 x5 S+ d; \
5.39.217.77+ F# ^) j; }( y @! H
+ a1 E; Q6 E4 N