標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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0 {! c2 J! ]- d" X' ^: k' q3 T# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先做冰種，材料：
7 o4 L' B! h' b- g" ]$ p乾酵母      1g; o0 x3 P+ t0 a
水             100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ F# u$ X& {/ X
高筋麵粉  100g
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4 U3 G8 r1 b0 E- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K/ t- \) |* ~* B
材料：（1.5磅吐司）
0 b7 t/ j' d7 s+ K- N- Q' K器皿內全部冰種
7 c  C; n$ v' @+ r, a# E7 s4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水             110gtvb now,tvbnow,bttvb; |. {2 u; I+ H- [
高筋麵粉  233g
5 C! |# W, I5 @4 Y1 d8 t, V奶粉         10g
: S, k9 s4 P# ]  d7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖              33g9 l8 ~' R4 A5 G
鹽              5g
# h; p7 W  z+ Q- J& A2 b' g5.39.217.77乾酵母       4g
# {1 }7 m- P! Qtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油   33g' |: q+ y3 `/ ~) `  m% X* H
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5.39.217.77$ S) r+ V. {/ e$ [8 }! q
工具：
+ c5 m! L) ?& T: s" W$ b& `公仔箱論壇JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P# ?* e9 w% U6 }/ n

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- Y9 D! ~  D" W$ T+ H1 U) ntvb now,tvbnow,bttvb做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇/ J8 U/ u& Y# M$ O% [
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；& c( w3 n7 A/ h$ R* b/ Z$ x- H

& K( q: m2 B# R9 r9 g. m+ U8 h4 b+ ]公仔箱論壇2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q' s2 m1 k1 w% R7 g
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；1 S! ~& P, ~5 c$ y
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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5 ~8 f3 j  y( l0 V) u" ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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1 k$ S1 ?* L; T5 w" ytvb now,tvbnow,bttvb7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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" v5 E+ w' D7 `. B, w: L0 w8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。! ]' @2 N) z& \+ h- ^
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