標題: [食肆地點] 手寫菜單，看得見的味道。 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-18 05:20 AM     標題: 手寫菜單，看得見的味道。


8 i. @7 @. ]1 ^2 {: @; u" W) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 p8 @1 N9 e  B' |6 M

# U+ V+ s2 t# \: Y1 g' u# G濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。
$ A$ s+ |  w( m4 Utvb now,tvbnow,bttvb
* y; m! S* `) Y7 D! X8 R% G西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb! v$ v  s. V9 R) _! n% }- y8 Z

5 D2 @7 {/ l6 _5 Z$ i' `0 H阿一，鮑魚以外的絕技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N% |( I' ~5 U5 y- V
電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。, ?5 A/ R2 B* C$ V7 d+ h: Z+ f; D

. Y! b3 O& l# R% w6 S8 J/ A! R& R& ]公仔箱論壇「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。公仔箱論壇0 X6 m: A2 j! g8 ^% ^/ l, Y( z1 V/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ F2 I: g& f; S
阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」 . \% X5 _3 \' b

0 ], }1 U* P8 t2 {# v$ T' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ! M3 [* _& G: Z: w" n6 V8 ?
寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。4 G3 p. _. a7 g: O

; ^$ m' g0 n% J* x       
/ w! Y0 {9 Y% j% H4 d! M公仔箱論壇阿一即席揮毫的墨寶。
9 w' X. U( n# h- c% y5.39.217.77
$ F  o" z5 z* Z+ a6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. ^7 J+ i- j, r* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。0 n: N9 w* q5 @6 Q1 b9 n# S3 S
tvb now,tvbnow,bttvb% N2 I( S5 T' I* B3 A1 V) v, ~

0 {0 G7 C& g) r1 Vtvb now,tvbnow,bttvb富臨飯店! b. b; p: t+ q9 K
銅鑼灣謝斐道信和廣場 5.39.217.77% W) Y) Q  b/ ?

3 Z4 O( h6 n' }6 z4 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ y2 t7 @' O. b' @( x
酒樓經理，師承名家; D8 V' R" z8 F/ _% j  p
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
/ O; Z3 ?) @: v- ^6 R; G. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v, M/ e. ^( j# H  ltvb now,tvbnow,bttvb安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; M; g" M3 P% i

6 D3 h, i6 I* Y" Z公仔箱論壇        - u, ~# n$ Q8 K% s' S" x, h: W
姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。5.39.217.77  d' I! |3 w0 F5 `  ~; J
tvb now,tvbnow,bttvb- j4 O% [5 b5 s5 ?4 m) O
; q: K3 L( b- S: n0 ]
每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。7 g  I6 R/ i% c5 S. v8 e
公仔箱論壇, m. N5 |) {+ Q- C
鳳城酒家tvb now,tvbnow,bttvb1 @! B" z& ~) q/ {
太子彌敦道歐亞銀行大廈  o% ^% t8 R" Y8 s: _

% h0 ~" H4 A7 {字如魚，活靈活現
' v# C! c) _& c! |1 }% t' N' ]牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。) u, c0 b" P3 e& k) ?; _0 i

( s7 `" R3 |8 e  A) }5.39.217.77他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。" J( a3 r5 ~" e8 w

" j: g4 h# e5 W8 y4 r# m* z2 \8 G- e所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。tvb now,tvbnow,bttvb6 p3 P4 q* W4 c) G6 S1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' `: ^- I' T( _5 |! x
牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~6 L- _& C. C( w. \. R$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. G. y# B' l! l- @9 X
tvb now,tvbnow,bttvb% G% F5 P. _$ \, l# A$ ^/ m/ c% V
牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。公仔箱論壇, @; V3 O$ X# K9 P0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ |" q4 K9 a! t# K0 ^; S  m
公仔箱論壇* r3 v/ U2 d- M' s1 R* j
上湯海中蝦煎米粉　海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）公仔箱論壇5 q' D$ M1 T5 u6 n. M! ~
0 s3 b; n7 H; i( o( N
福來居飯店5.39.217.77* Q: d2 I5 P* Z. j+ F3 O! l
太子基隆街
/ q4 B4 F, E: b/ g# F5 K" @! d
. J* i; ?1 E" ~7 k: M/ r2 p: v3 _, @tvb now,tvbnow,bttvb- m  ?9 A# @1 V% [/ D" J% U& H  j
沒有全包宴的年代       
8 G7 v4 i7 A* q「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ U( O! ^/ ^! g6 ^1 m. |3 q2 i
; v7 m4 @- Z# Z9 h+ p3 S, e
陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」
8 k7 R) V* F& \, k6 `6 v9 ~! D8 `5 O/ h: G. q
        tvb now,tvbnow,bttvb: {( B5 y  h# r( a) H# ^
從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。
; F+ ?3 B1 J$ M! G. V* v: V/ P公仔箱論壇
, M2 p& S+ T2 S6 _2 _2 m# T1 ~        tvb now,tvbnow,bttvb5 {! u7 V% q7 M
大來東南筵席老闆陳倫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( M5 z) z, H0 w

8 M3 N: u6 i" `, I7 w大來東南筵席
7 G9 [: `9 Z) P; @1 V. H油麻地廣東道永發樓
1 o& {! E& c7 `! F5.39.217.77
% K+ D+ Q; D' k6 E1 j: Wtvb now,tvbnow,bttvb$ ?$ h7 A' w6 l8 w( \7 v2 w
茶餐廳也要手寫        + G( n3 c% z/ \: D  O% G7 f
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。; K6 l9 @5 p* q0 m5 n

7 G+ V) w8 ~/ j" x; b4 Ttvb now,tvbnow,bttvb大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」
' P  N$ l1 k7 o; g! ]公仔箱論壇9 r" n4 L2 f/ g: l  I. _
. B% y- G  o- ?! Z- b  C$ k
他寫的字別具一格，一眼便認得出來。" G  t! z, }2 O
公仔箱論壇6 `- `0 Y8 P. f8 M8 z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 D$ W3 \) A* o* @; |0 c4 t4 W
金城餐廳「大光登」區生. p% p: D4 t, P8 u& A
8 e8 A  z+ z7 A; o
金城餐廳5.39.217.77+ f/ F* j9 v/ ^+ Z6 }0 g8 V% k. f
筲箕灣東大街
# R, n( b5 e/ [  F. _tvb now,tvbnow,bttvb# _* `" Q5 h7 F) h7 @+ _( ~$ \' H

+ j: H) H. J  ^- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文革學來的書法        + o& s" c7 ]  r2 G2 L) S2 I% y
華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」tvb now,tvbnow,bttvb/ b: z( z* i- O, w' V

" ]: A: o9 k8 h1 p8 Z* n       
* n1 s- [' z' w$ `$ K5.39.217.77黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。
! ?: |1 Z- R' t7 g6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( y' g2 w) n. Y& R

: q8 G3 I. a! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華漢茶餐廳老闆黃慶生
+ a7 X2 H' r* g' `1 M$ m- V0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^( `) Y' \1 g公仔箱論壇華漢茶餐廳
* W, F+ M3 Y; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘恆安街
0 p9 J% `+ Q" Z3 {# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @0 |* N! X4 ~0 ~0 f6 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; u% u3 B2 D6 \8 n# M/ t6 r
收斂個人風格        公仔箱論壇  U& G1 \: a9 r
一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」
: O5 I$ q/ O# K9 k公仔箱論壇5.39.217.777 I. K( Y3 F! o

9 F4 z9 N5 s8 @0 X+ \/ Q0 W3 r公仔箱論壇在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。5.39.217.77, q, ?7 b1 I6 `  Z+ x4 `& Y  J
5.39.217.772 [  ]1 k5 F. Z9 O
       
* G* \+ M; i, Z. P3 s6 \" K5.39.217.77楓林小館陳適安
! v; d9 r0 s+ s7 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) Q8 r+ V( h  f9 }- o; F
楓林小館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 Y; p2 \# u8 Z. ^
大圍村南道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0