0 @2 @7 x7 J1 p; r! m5 _
鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。

tvb now,tvbnow,bttvb; s0 |$ X" `- @0 ^1 h
和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。

- t2 \+ N+ j: f: Z( ^, E竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。1 E6 ]! C4 X: M
jian's嬌食

' n, @5 H% L6 b4 Q( T; D* C9 ?' w公仔箱論壇嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。
6 s: h: k& M" N* N8 b, {4 ^$ m% ]0 ^! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻用心的小吃真味3 Q5 O0 u; X: G8 p8 N$ e/ e& A, O2 w
延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。
' w4 `/ A) J/ W7 Z2 p公仔箱論壇嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」
4 S1 J/ k1 n& `4 k5.39.217.77「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。公仔箱論壇3 p8 l9 L4 p- _6 ~7 E. j2 k
店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」
6 w: Y) H$ r' [* A5.39.217.77店址：台北市復興南路1段22號
+ O7 ?3 Y/ J5 ], w% V3 Z9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：02-2751-8088轉61
4 Z3 N0 R$ O5 c' O/ b( r營業時間：11:30～22:00
! M0 v# q& O% \$ C消費：可刷卡，加一成服務費

7 }3 L& a2 _4 N$ R* ~公仔箱論壇潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元

; r& l+ J* B: b1 b( S3 U$ a
冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元

! g; N- B& y7 n6 n1 k; ]) l公仔箱論壇蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。tvb now,tvbnow,bttvb( l" {1 n  f0 ]. V2 J7 w9 [" v+ `$ v
我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。6 @& g9 e. V. n" `( ]3 {
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。公仔箱論壇! r" J+ T' e- O6 h7 [& A6 J) C/ \
紫皮綠肉 餘情未了
+ C0 k- R4 Q3 {- \4 e' X( htvb now,tvbnow,bttvb現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。5.39.217.771 J4 m" x% t- w: l5 X
台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。
1 `* M  I+ e& l/ J5 N1 T5.39.217.77一煮變綠 生吃保鮮# \! y  z, N' D6 H5 |
選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。
  w! U' C7 P$ ?3 q7 otvb now,tvbnow,bttvb農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。, E- e/ p( z7 ]( H
菜色示範：tvb now,tvbnow,bttvb; l3 H0 d  J9 {5 t
西班牙小酒館02-2715-37072 \7 o" c/ w# J3 j" C. U; S
吉品海鮮餐廳02-2700-3311: l9 _/ @6 \6 g' Q* B
食材提供：
$ M1 d6 {$ u  @7 P公仔箱論壇九九峰有機農場
! V3 [" Y5 Q. A. U0 h% f0 Etvb now,tvbnow,bttvb049-2550023、0932-688-675
  ^/ G8 C, [+ {- T3 ?* _tvb now,tvbnow,bttvb南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號

+ t0 {) u% u  D5 ~9 R本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。

公仔箱論壇0 K( E9 F% T$ j/ l
紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。

+ R2 T$ X! z5 b從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。

' L+ A! m/ z2 B* S; g5.39.217.77紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。