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標題: [中式食譜] 东北乱炖做法的做法 [打印本頁]

作者: dd1d 時間: 2008-4-28 04:33 PM 標題: 东北乱炖做法的做法

东北乱炖做法的做法[2P]　

东北乱炖做法
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原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
　　

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乱炖的详细做法：5.39.217.77$ b9 ~6 Q. w( d+ B2 P

西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& Y9 r+ q2 f3 n  O* L

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。tvb now,tvbnow,bttvb* o  j7 m) z, ^4 a
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等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。5.39.217.777 a( B; D8 f5 c$ t

等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
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这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
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其他几种乱炖的做法：

乱炖做法一：

A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。公仔箱論壇3 S4 M8 y( c) b" q
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材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
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1、炒锅底肉：  |3 L7 R& M3 P5 V3 P- t8 i* L
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五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱) M# P; R4 w4 ]
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锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒

放入大酱、葱花翻炒
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放入西红柿继续煸炒出红油" C$ U) j8 G+ i5 E' A5 q& D- X; P

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟8 V, F4 _/ e$ C* z. h
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2、放蔬菜：
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先放入土豆
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陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）5.39.217.774 m) V( h0 e% P0 G8 P
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放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟

放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精

已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。4 j: C5 j6 h7 I; K% i* @! [

乱炖的做法二：公仔箱論壇: J7 ]) c3 `" g# P. Z! \$ o% X- H

原料：公仔箱論壇$ ^  G3 @/ x9 m3 \6 Z
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五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。公仔箱論壇# V$ x* `; `" K/ S& r

要是喜欢吃粉条也可以加一些。3 {  N6 B- Q3 a5 ?' E. z
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葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。0 Y6 U- y) d1 ~! P
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肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。tvb now,tvbnow,bttvb& ~- m- F0 m5 b( q2 }- T6 I
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步骤：
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油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。5.39.217.77# @: Y0 `5 K1 ~# Y* s' H6 W) Y
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当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。

炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。5.39.217.77) S- f, a* q8 w5 i  p

再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
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加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！

等要出锅时放入鸡精就可以了。$ y- N0 O; G, [! m

当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。

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