標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。$ S! V9 C& ]; {) t" a7 r3 }
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5 b" X0 l' r2 g公仔箱論壇西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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/ h1 ~. ]8 j8 {6 J8 }( }在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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) }0 H2 i! J. G西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！公仔箱論壇+ O/ X6 ~& o& @7 f  D* u& j9 Q

5 I( T7 l" L  F0 s8 j: l2 J5.39.217.77最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ 9 W- a% q0 X8 @5 Q* `  G" R

) p$ V0 c* M( P7 d, f5.39.217.77其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。5.39.217.77+ V* u% _' q# ~* _3 d1 b. e- R, f

" O, A# k8 `- e; W0 H7 eLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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9 g- M7 `+ f; S7 E' Q: ftvb now,tvbnow,bttvb如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
5 }& {- V2 O: ~$ m% d, j8 c0 E! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 b( [- o) F% P
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La Paloma　$398
0 L) j( Q4 W* g, [! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。公仔箱論壇. O* V0 n/ `8 K$ p2 Z4 O" I" p. ?
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。5.39.217.77- Z) O) T% }" |

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Paella Valenciana　$328
: m( a4 m$ E) Y) l6 }- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。tvb now,tvbnow,bttvb) \& u' s+ a) [' F9 k% q# o; P
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Paella有數計　7+7+1        tvb now,tvbnow,bttvb3 a: r# c' p( k" e8 l  z
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。) {% J6 u; ]# f  z" ?

( }. h! o9 `7 ?- [  q9 [9 y公仔箱論壇四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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7 ]/ R, @' J& d2 R  u; W* [. t5 otvb now,tvbnow,bttvb新舊Tapas同樣精采       
0 A, z$ ^" i- H. [0 v8 n講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。5.39.217.77. J& \5 K, c) T6 a0 Z- n; ~( O

8 R( o* Z' f: _9 W0 v6 y: A至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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Vermut　$68
7 ?# j3 d# j: Z, \) B. u青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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Pulpo A La Gallega　$115
" k# H% C5 }* `- V1 s- h' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。5.39.217.77; Y' r! \) c8 f2 a
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; R9 S4 \( s, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Donetes　$48
/ c- B) x( d* z# ?: }3 p3 ?! }+ R大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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: c: d) t: \! ?/ J1 J0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴塞百年Night Club
8 `" z; ?2 D$ b7 j* G# B7 W6 N$ H' a公仔箱論壇La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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5 B) g( [# C4 ~* @7 y0 oLa Paloma) K" m' J' k. R5 p+ v
西營盤皇后大道西Soho189tvb now,tvbnow,bttvb0 V0 n0 Y0 t0 G3 i
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熱選新店        tvb now,tvbnow,bttvb3 M& i% P4 M9 }4 K5 z9 m+ d
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ e, V! |( }& {5 H( w: ^
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熱賣日式意大利薄餅
5 j, f' A' a& \+ D) v+ Otvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。公仔箱論壇9 e8 ^% [/ S9 J5 Y

# j( R  A4 F' ~& W  x  k& g; O' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。公仔箱論壇9 z9 D5 a5 e" r- [: T% {+ l

8 k3 M) E' N* R$ @( O' utvb now,tvbnow,bttvbNapoli's Pizza& Caffe
' O3 Q8 ?4 a6 O% C# e5.39.217.77尖沙嘴加拿芬道
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/ P# `/ J5 Q' m& m. k: s九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）% U( o) N# C. A/ K+ R- J3 Q

) s' g. G0 H' r, ?: C/ K韓風依然潮食九層塔        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G& g' o* n; e: F
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。# I- v+ k# V- ~2 M0 M, W$ V$ {

: [: A8 c% g! e) \1 O0 S+ R% G# J3 ]tvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。1 K8 `1 M0 Y8 ~8 D

8 t, c) n! b) ?% N9 Z  O: B公仔箱論壇The Seafood KitchenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r; q% [& i4 l9 ~8 g/ x
西環吉席街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `  n& m+ U7 w7 G' |. t
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. S# h* H) i& I  v+ B% j4 Itvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）5.39.217.773 ?$ T+ A/ p, E, O
5.39.217.771 V1 a% ~2 T7 l4 r& b9 O
地道潮汕風味小館       
5 O& u' Y. V. I, X; h. A, @, ^5.39.217.77在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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! s6 |; D( C8 @" K$ P+ ~tvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮
1 u6 w4 F2 l- l/ H: n0 V5 q6 A# {旺角塘尾道

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