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標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
  `" r' k" k0 A$ }tvb now,tvbnow,bttvb(左起)Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用,預計人流將會越來越多,所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。5.39.217.775 K- c  N. E% Z5 F. r
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, \0 L1 B% {+ ?% ~tvb now,tvbnow,bttvb西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿?
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. Z9 N2 r1 t( l: e5.39.217.77在香港,西班牙菜還等於──貴!一碟tapas動輒百幾二百,吃十碟也只夠填飽半個肚皮,所以tapas才突然沉寂了嗎?5.39.217.77: L5 c- @8 H! j2 I( F

; H$ B& W. t4 l4 n& _西班牙菜本來就是要與眾同樂,要親民要抵食要便宜,但在租金高企的香港有可能辦得到嗎?答案是:可能!5.39.217.77; s* a0 b7 G3 Y$ N

: ^7 e6 [$ t3 |' t3 j7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最起碼,剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號,希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且,聽說除了tapas之外,還帶來paella station及sexy oven烤肉,單是sexy一詞,足夠挑動味蕾了吧? 9 ?0 x2 u: c% H* t
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其實,它沒有引人遐想的外形,sexy一詞不過是要坦白告訴食客,由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍,在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度,正宗是用木或炭來生火,藉此營造煙熏的味道,並在極短時間內以高溫烤熟肉類,保持肉嫩多汁的效果。) a& ?' d$ U9 ]$ y2 w- S

" d* ~5 x- j( x; q% BLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐,希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前,「可惜香港的消防條例實在十分嚴格,至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭,令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味,合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決,木的香氣配上陶泥,再以平均攝氏三百度的高溫烤焗,乳豬外皮香脆可口,一口咬下,肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介,還是貼合paloma意思的烤乳鴿,攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦,配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁,鴿肉粉嫩不帶半絲血水,還有絲絲甜美的回甘。
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- ?3 U  z1 t6 B5 f* F5 J+ S5.39.217.77如果你是西班牙菜的粉絲,大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人,而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳,則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截,所以可down to earth一點,更合乎我的個人style,是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍,火力最高達攝氐五百度。& L, w3 @% K3 z# ]1 g2 N2 y% T
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( H% y; x2 e2 \& eLa Paloma $398
: n$ U0 V; r1 h( I5 w; m去骨乳鴿略烤一會,外皮香脆,肉質依然滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]5 S, ~5 m. ~% T3 F6 N/ o+ l

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店名paloma就是白鴿的意思,所以全餐廳都見白鴿蹤影。9 d4 A0 Z, {5 {8 S& f0 z

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Paella Valenciana $328TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: I5 C! U( H$ C: F
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮,味道濃厚卻不過膩。
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1 T6 ?0 O2 m* W2 M" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paella有數計 7+7+1        5.39.217.77. V+ b+ Y5 e* H- f% i
雖走親民路線,但食物卻不馬虎,除了sexy oven,賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station,四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella,由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力,十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算,頭七分鐘會全開三圈火力,把生米盡快煮成熟飯,後七分鐘改以慢火逼出鮮味,好讓米粒吸盡精華,最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。公仔箱論壇. S9 V+ c  c1 w8 F

! x: E% v3 y; L$ Z. U% I" U公仔箱論壇四款paella各有特色,我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella,帶青豆香及番茄汁的甜美,惟雞肉乾身了一點,但味道濃郁卻不會過膩,最正是飯焦香脆,味道非常不俗。
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) S% V# F% v9 B+ u公仔箱論壇新舊Tapas同樣精采       
& X4 x) L9 b& r$ `) z" l5.39.217.77講到底,願意深入西營盤吃西班牙菜,心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中,以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜,原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭,可以是沙甸魚,也可以是鯷魚及吞拿魚等,但要將這種飲食文化帶到香港,總不能單賣罐頭就算吧?於是,大廚Alex就以罐頭作根本,再加入創意,例如一道以青口作主打的Vermut,青口雖是罐頭貨,但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料,再配上薯片,竟有意想不到的效果,用來送西班牙啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N' c6 Y3 K9 r" |

: z+ L2 a7 p2 w) D3 E& l至於經典tapas,Alex也盡量以自己的方式演繹,令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚,Alex會先煮兩個半小時至軟腍,放涼後浸水並冰藏廿四小時,以保留八爪魚的彈牙質感,之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃,非常惹味!3 t# L1 d0 ?) Z2 [

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2 s& f" F4 p  M8 E, ltvb now,tvbnow,bttvbVermut $685.39.217.776 c/ E" F7 ?) W4 M: W. C6 H
青口配上酸青瓜及橄欖等,送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d# N9 ^# d* o
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3 q4 T0 w9 T" R; V0 m' a& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pulpo A La Gallega $115# K" _% |. x8 n8 F& o
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏,彈牙卻不嚡口,配上煙熏的番紅花很惹味。公仔箱論壇8 g0 M1 L7 |! L9 S% g
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5 N' Q- o7 G0 b- B4 R/ R2 K* mDonetes $48
: b0 s2 c( v) m0 @+ \% R/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚小時候最愛吃的小食,很有童年的感覺,冬甩炸得十分鬆化。
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: t2 J+ I, b! K6 V# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ \- e- Z0 U. S/ E" H5 Q' w
巴塞百年Night Club公仔箱論壇' M# }' @0 I% i3 u0 m
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club,其最舊的舞池建於一九○二年,至今已有一百多年歷史,但仍保存得相當完好,如果趁黃昏時刻前往,還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間,La Paloma曾因噪音問題被迫休業,經多年維修後,現已重新開幕。 + c! E- d6 C1 j0 ~2 ~
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西營盤皇后大道西Soho189公仔箱論壇* L! j  ?! ]3 U4 u- z
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4 ~# U: m. B  j4 U1 ?& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68(單點)公仔箱論壇0 c# V7 ^1 d6 M% q! N
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熱賣日式意大利薄餅
% e* a, y0 I( t" l3 r公仔箱論壇尖沙嘴香檳大廈,新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家,香港分店跟足日本配方,自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式,價錢親民,皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元,不過我更喜歡其日式風味的薄餅,尤其是蜆肉銀魚仔薄餅,想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜,驚喜的口味。2 }- }6 x2 l5 n: o9 Z

" \* r- ?+ x. n( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲:在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元,以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算,但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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Napoli's Pizza& Caffe
5 W! @5 V  m. e$ i" B4 F: @* s  K5.39.217.77尖沙嘴加拿芬道5 \9 p( T5 v' ?2 \5 V

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九層塔海鮮鍋(價錢按組合計算)* ?6 D% G5 I0 {0 A7 E- T

) s% @7 O2 z' B* `公仔箱論壇韓風依然潮食九層塔       
( {( y" P: g2 }8 q; k! T3 r$ U' o這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行,朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷,吃後不久便心思思返轉頭,於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐,也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可,若想組成九層塔,可選俄羅斯皇帝蟹,再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好,在廚房先蒸至九成熟再上桌,鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
; p6 S- o- {- ~2 K+ o, G& O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C0 O" j+ [- M. [8 b' F
謝翠玲:海鮮狂熱者的天堂,材料新鮮已冇得輸,個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。( Y8 j9 k; C% X' \+ r: B1 V
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The Seafood Kitchen
( W% c6 t) H1 R( p" l1 X4 w# D公仔箱論壇西環吉席街. _" I9 v1 J' {" L2 R
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原隻醬醃蟹細份$78(需預訂)+ @& }+ E- h2 m- u' {7 U- _

4 d3 i5 P8 k3 h( P# s/ i6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道潮汕風味小館        公仔箱論壇3 W& [* J0 w- m2 h! i/ A
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位,新開一間專賣潮汕食物的小館,地方不大,但感覺舒服自在,吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人,首次創業,賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日,蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品,頗有新鮮感。
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% h3 B4 N/ P. o$ T, q9 L) Ctvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲:賣潮汕地道小食,不是一般的打冷菜,老闆也頗健談,如不熟悉潮汕口味也可問問老闆,街坊小店獨有的人情味。
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5 j! c0 Y1 a  h2 @& c心夜來潮5 E# b* T+ P2 [5 H
旺角塘尾道





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