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水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。$ ^* a' U( R' K+ ~1 }0 Y! Q
' V3 L; ~; r R8 z【旅遊籽：浪迹遊蹤】tvb now,tvbnow,bttvb- Y! I. B3 Z3 p/ \) \
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。+ v8 x$ H) t. C: l
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大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。5.39.217.773 R$ G) a) ]+ \1 ^) z' |" \
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具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 4 H! `& i! P9 U6 M公仔箱論壇 1 b K, O( q0 v* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。: g. d9 K( n3 o
( w4 _1 p3 K: L$ ^. U2 [3 @7 `: C- T1 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V8 t) t% P f* F7 z
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入贅鑄刀 維持家業 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% q& s8 X+ p+ t
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。公仔箱論壇! _$ L n) g3 P# Q5 Q1 T) g7 o
! Y, q3 s" s: x' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。tvb now,tvbnow,bttvb4 m A+ M( L' Z7 l( w L
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如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。 ) X. [2 {5 d+ H% M+ N* g; O! X. y9 Ztvb now,tvbnow,bttvb - H5 Q U7 Q8 N {4 @( j. [刀匠心中的一把尺 公仔箱論壇( n# h* s7 ?9 r! ~) ~% J
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。 ; k6 c/ L* S3 l5 n8 y! M5.39.217.779 R! X" k8 n# l# G' g
寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。tvb now,tvbnow,bttvb* L. n4 H0 F! V3 z
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經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。 : d- E/ G1 }# g5 n* c3 xtvb now,tvbnow,bttvb淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。 * _9 L* G* ]0 w9 u- |1 C4 b. f# r$ t, K7 K' C0 Q9 R( S0 P0 w
刀紋便是憑證 6 |: ^8 }, o' @6 ^9 i2 U5.39.217.77一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！5.39.217.77. f8 N0 ]5 \& W P
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水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。 & {1 D% L8 C% j: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 U, ^$ {- M5 ~7 ]0 @- m 5 j/ f. y8 p/ {5.39.217.77昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。5.39.217.77' q& g3 }4 Q* G& t, @8 L
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接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E( J' }: f9 k
u8 q4 U, E! b# D: m l6 d W 2 |8 M6 ~3 J% v( l. Z+ H6 {) l堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。 f9 U$ l) Q1 k# V
' c, C, x9 e ]3 U. I9 [9 @公仔箱論壇 ! g. _. j" Q2 A3 ?" a水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。 5 @. |" l3 j) Q9 z0 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 G2 j" T6 R3 y+ C" b6 l/ m & w0 ?/ A' G9 ^( r公仔箱論壇一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！ 6 j# p1 T7 P4 }( s- A0 c6 S5 g* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 |/ {3 q3 }% G+ x% c" D; P8 z 4 R7 y2 N c$ }( X l8 q5 [4 E4 C; ftvb now,tvbnow,bttvb「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。公仔箱論壇; ]& F5 i& y9 U2 d8 J% T
* {' l! O6 `, L, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野鍛鍊所 5 R O8 h! @9 M( e& A& D) d3 z
地址︰日本堺市堺區櫻之町西 6 e% b/ f" K9 V8 d公仔箱論壇門票︰免費tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 m+ \- ~8 z3 Q/ E. n7 t
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師徒的信物 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j. X/ Z5 @ ?$ Z; N
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。 9 E$ \. Y% n( e/ R! btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! j" K+ ?8 T( W. P/ |7 d
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上
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