標題: [食肆地點] 一車．一職人識飲惜食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-4 04:34 AM     標題: 一車．一職人識飲惜食


6 J4 y' W' O9 U/ l6 \- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番薯車是功能性最多的小販車，小小「蝸車」，五臟俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( r+ T( J3 B6 o; c2 `$ j5 G' t' S) j
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手推車是小販們的戰友。這輛不過三呎乘兩呎的戰車，淋漓盡致地兼具工作、陳列及銷售功能。不同類型的小販，又會各自為戰車改裝，原則不外乎是實用、方便及增加銷量。小販們雖然沒有修讀過設計或市場學，但社會大學教曉他們打造小販車的概念，讓他們的戰車，看起來就是那麼聰明而實用。人車合一拍住上，在有限的空間內，展示小販的專業。
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經濟學人的番薯變形金剛        公仔箱論壇( G' b" V: l% N) [) u
財爺說要引入food truck，坊間輿論立即就反駁，香港的food truck早已有之，而且車款多多，性能各異。其中番薯車便是小販車中的變形金剛。不只展示和買賣，就連生產也在車上進行！5.39.217.778 ]) V" ~. a3 u& n. C1 J) S2 a

6 y" O' x1 Y: N/ y. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳永南的番薯車便是當中的完美範例。
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( Q  u* I& V# ~- p0 U* c公仔箱論壇他的戰車共分成三部份，最左邊是以泵氣式火水爐作燃料的大鐵鑊，用來炒栗子用；中間是一個三層抽屜大鐵櫃，正是煨番薯的工場；最底層用來燒炭，上面兩層則用來放番薯。鐵櫃的表面仍有溫度，正好用來放煨好了的番薯，上面再蓋一個麻包袋阻隔空氣，用以保溫，讓每位客人買到的番薯，捧上手時還是熱呼呼的。
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1.左邊是炒栗子的鐵鑊，大鏟一炒，那香氣就是檔口的廣告。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b0 g* g4 }; C  q
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, v. N( n% A" }* Z  q公仔箱論壇2.以麻包袋蓋着番薯，可以保溫。
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; O$ R( |% E; v3 D5.39.217.773.番薯旁邊另有火水爐蒸雞蛋和鵪鶉蛋。5.39.217.77* T% F  f9 N' V3 w) K
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4.上兩層抽屜用來煨番薯，同時可煨二、三十隻。
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5.在車底加上彈弓避震，車更耐用。" E) P9 Z6 W/ _% t2 A' ]! C

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# `! \7 l3 D% g: A公仔箱論壇6.把手位放有磅和栗子桶，更省地方。公仔箱論壇) @- z4 F3 u- Y, b
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裝彈弓避震　加速夠抓地       
  n! L! p# e% m9 d/ N至於磅和栗子桶，小販通常會一併放在鐵櫃上，但陳先生卻特意在把手的地方，加建兩塊鐵板來放這兩件用具，「如果把磅和木桶都放在上面，要用時便得伸高手，為了遷就這點，車身就要做得比較矮，可以煨番薯的地方亦少了。現在我把它們不礙事的放到旁邊，中間可以展示番薯的地方大了，將可利用面積推至最大，對於生意銷售有幫助，利潤會比一般的番薯車高。」陳生為我仔細解釋，話說得像個經濟學人。tvb now,tvbnow,bttvb; F' I. d( H* h3 x  }5 P
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為了讓這麼巨型的車可以在街上行走自如，陳生還特意選用大直徑的車輪，而且車架上都加裝彈弓避震，推起來起步順暢，加速反應快，而且抓地力強，轉彎不易飄搖，就算使勁炒栗子，車身也會跟着搖曳，避震力強，不傷車身。
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車，尚且如此講究，對於自己的貨，陳生就更在意了。陳生賣煨番薯已經七年了，對每隻大番薯瞭如指掌。每年九至十月開季，他先賣俗稱雞蛋黃的深黃色番薯，到了聖誕前後就賣黃色的番薯，最後是隆冬時的紫色番薯，直至每年四月左右，番薯不再當造，本着不靚不賣的精神，陳生便收爐半年。
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三種番薯各有捧場客，雞蛋黃的陳生最為推介，入口又香又糯，甜味濃縮，不過因為煨起來體積縮得多，愛買的客人很少，一般客人都是偏愛黃或紫番薯。但無論那一種，陳先生說，都是要以個頭大而偏長形的為好。而且煨的時候要講究。有些人貪快，會把火校得猛猛的，番薯便易燶，掰開來皮肉相連，沒幾口番薯肉吃。陳生說，好的煨番薯，就是「該煨」！所以他每天清早煽好炭火，放好番薯之後才去飲茶，飲茶回來了再把番薯上下左右前後都轉個位置再煨，前後差不多兩小時，煨得通透才賣給客人。所以他的番薯總是皮薄肉厚，肉質黏糯，糖份濃郁，叫人吃出一份專業。
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4 U& v+ C: h- w* `4 s3 Q$ y5 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：北角錦屏街
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; A$ f) ?' M* @1 q/ j) \3 d& T公仔箱論壇朱仲華的戰車，真的是一架車。tvb now,tvbnow,bttvb# [% f- E  B6 X
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香港的小販牌照中，只有流動冰凍甜點牌(俗稱雪糕牌)可用電單車來販買。一輛電單車，旁邊做一個雪櫃side car，讓甜味可以四處傳播，好不有型！3 h; L2 r: N, [3 y4 z1 O; M
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從前朱生用的是VESPA，生產於七十年代，是架古董車。有型歸有型，但維修麻煩，又要用柴油，還是手檔車，開起來比較慢，比較巔簸，上斜無力，於是他在今年年初正式換了部車。
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自製沙冰　學生最愛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P% ?) h' v/ J# }4 ^5 u1 e5 I1 m4 Q
換新車不簡單，因為要請工程師改裝，讓車身夠力承托side car，又要加裝第三個車輪，再經過運輸署多次驗車。新車是全港第一架新雪糕電單車，是台灣品牌SYM，灰黑色一樣型格十足。改用自動波，開車更輕易，豈不是可以感受一下飛車的感覺？「開雪糕車不會太快的，因為有side car，開太快會飄，平常都是開五十公里左右就好了。我們不用快，只需要到目的地就好。」朱先生說。
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他的目的地，是星期一至五的何文田學校區，星期六日學校放假，他便到尖沙嘴天星碼頭開檔。比起其他小販，朱生的靈活性大得多了。! |7 [0 i- t, N! e" U1 A3 P; u* x
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別以為雪糕小販只是賣賣甜筒糖果，真正的雪糕小販還是可以很專業的。! v+ c# X3 x( p

1 T) b) R4 \0 m5 L) e: P" g% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生為每樣零食都做了價錢牌，一目了然。很多最新款的零食、雪糕──譬如說雀巢新出的「爆珠雪條」，我身為飲食記者很慚愧地聞所未聞，朱生卻早已在賣。還有學生們嘴裏嚷嚷的「紅茶沙冰」，叫我搔破頭，原來朱生知道學生哥愛吃生冷，便把各種飲品都雪成冰，到學生買的時候，紅茶便變得像沙冰一樣，還有多冰和少冰選擇，非常細心！  U  l& }: @& v( E5 D
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朱生賣的零食雪糕還特別便宜，「因為不用交租，牌費又有雪糕公司代付，就便宜一點賣給學生了。」他的雪糕車檔口，最貴的東西不過是$8的甜筒。5.39.217.772 J. l0 n# L& j( }$ P2 K

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雪糕車最特別的是有個side car，正正就是放雪櫃的地方。& ^) W5 g3 @1 w! B, T% a4 {% h9 ?

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! c; G$ V+ f( s5.39.217.77 把紅茶雪成沙冰一樣，是小販的細心和專業。
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8 E$ A* X7 e9 P5 [. p$ n. _( ?* \5.39.217.77地址：何文田巴富街
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! u- M4 H4 v5 n6 M/ C/ O. S8 A5 V七彩涼果陳列室       
: F3 N  ^+ S+ ?% N1 v2 t: V) E林國洲是個當櫥窗陳列裝飾的料子。他的涼果車上整整齊齊的陳列了二、三十款涼果，紅的黃的綠的橙的，顏色間隔分明好看，路過看見就被視覺勾引了嘴巴，吞吞口水買些「口立濕」來吃。
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他的涼果車是自己設計的，十多年前的作品，也花了萬多元。車架還是一架手推車，上面卻用木和夾板做了一個梯形的櫃。「做成梯形，便可由高至低一目了然看到所有涼果的款式。」林先生說。他的櫃子上特別設有玻璃，無非因為涼果味重，易招惹蚊滋蒼蠅，加上了玻璃，客人便會感覺衞生可靠，生意自然更好。
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" [6 R% c; q& w. M5.39.217.77林國洲的涼果都是自製的，無添加味精、糖精，吃起來就是順喉。
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林國洲賣涼果已經四十多年，大部份涼果都是他自製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g$ k2 N5 x( I. C* X/ D
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. l0 I% `) L, f7 Q$ Btvb now,tvbnow,bttvb車底有一暗格可以存放雜物。
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, t. F* m, o4 A( [% W' @4 P8 H- J7 }設有玻璃蓋，誰說小販不懂衞生？
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地址：尖沙嘴厚福街
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+ U' g9 J( Z' u2 F6 J+ P茶果花車周日出巡       
0 J- v0 c; v6 Y, u  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若果說之前的小販車都是以實用為主的「家庭車」，那周婆婆的茶果車就像是農曆新年打扮得花姿招展去巡遊的「花車」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P$ D6 T# s$ ]- [, \6 Z8 @. q2 z7 s
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她的小販車同樣由手推車改建，卻用角鐵加高做成了一個三層架，每層放了三個粉紅或粉綠的膠籃子，每一籃子上又有膠牌寫上了茶果的名字：雞屎藤、紫薯紅豆……在把手部份更掛上了招牌：「靚媽子茶果」，非常醒目。
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  R; F$ g* S" u  V. y8 w6 B; Btvb now,tvbnow,bttvb我跟周婆婆說這車靚到不得了！她笑說：「我自己設計的！如果只放幾款茶果，就唔吸引嘛！我這樣放了近十款，你隨便有三款啱食我都有十蚊賺啦！」好有生意頭腦的婆婆！
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婆婆的茶果都是手做並以炭火蒸成。皮煙韌有彈性，餡料多。自創的三合一款式，例如艾草、花生、芝麻三合一，一次過滿足你幾個願望。
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周婆婆的茶果車只在星期日出動，耀眼多彩正好適合holiday mood。
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0 _. ~& n$ E+ `4 j- t! S4 |雞屎藤茶果3個$10
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: G0 w4 H& q" o4 w2 r& v& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 U' x$ o: a# X7 w' t

1 U* h! |0 d8 p3 |( j' |0 r5.39.217.77地址：鯉魚門海傍道（逢星期日開檔）

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