標題: [食肆地點] 八鄉尋屎記 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-3 04:48 AM     標題: 八鄉尋屎記

        / m" G# K6 h3 H# y) W! {
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。
8 e' ]( J/ I+ e4 [$ W  @1 Y' R# }5.39.217.77【飲食籽：故味重嚐】! \3 i% D6 _& Q6 r3 X* r
「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。8 b: U& b0 N8 g" q

) m$ w$ k/ P4 X1 ^; P5.39.217.77雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?& z  S% g  b/ t. e
  ]: X7 r- E  P6 {, R* L) ~9 V" k6 Z
駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。
1 \" x! G; H  U" Z5 ~  F6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i) q0 E( q( N& M1 ~* H八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。
$ Q" i* l% e% c/ l9 ~9 n- ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 {9 |1 o$ f) w  ]: V2 c; Q
玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。
$ F3 g2 U# u# i7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 z- `2 ^1 E' G# |7 X: u& v6 T
她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。
% X( f8 l; V$ L* C- g' ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  M) z" x) l1 A: h1 e; R5 u( s
: P4 t9 Z$ a5 q5 p! p# Q0 Q
蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。1 f6 K, _: `# J! \; ?3 F7 J

3 Y$ [0 H( k4 ?: A* Q$ |跟伯娘偷師　棄艾草用桑葉        
" }. [5 U( Z, n/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。" }; ^$ ~7 f1 A; H% Y
公仔箱論壇, D9 F1 \# j& v8 G& g
圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。" Q: O+ M, m1 T: d
2 w; X4 l/ h, j. h$ [+ E  P
幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S( z+ i1 G$ c) }. [* L
跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。
% p# N! v% |" P8 d( r' U- p7 J公仔箱論壇
$ `% n0 Y( S8 H" P! r3 m1 i+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
) F+ h, R# P6 k* ctvb now,tvbnow,bttvb
. E. @. p+ d# [& o% S0 q說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。公仔箱論壇" k" \0 l0 O; _# n7 l
公仔箱論壇3 T8 B/ A& O/ q  s
有規有矩　一塊蕉葉只放「六、八、九」公仔箱論壇! ]* m6 w0 N3 E
她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。
. W5 ]6 T) Q& `; b" Qtvb now,tvbnow,bttvb/ D. l2 d" T, I, C" M1 x6 z
摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L2 Z/ o  M2 q+ E

+ E7 W8 B+ g" T, N1 Rtvb now,tvbnow,bttvb「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。5.39.217.77# u+ Q+ N. r/ |# A' r9 l

& R9 q* T8 u+ ]; K2 D4 g, V! J$ xtvb now,tvbnow,bttvb「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。
( V1 m7 k( j# p. \/ j: x6 ktvb now,tvbnow,bttvb
- O" }; G$ Q, G( ^7 r「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。
" }3 j, q6 S( T* I
" |! l7 ~/ V3 K1 t: c1 @5.39.217.77她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。
9 l' G: L# O9 p3 S# K4 btvb now,tvbnow,bttvb% g* @% c+ x. m! q! @6 W* ]5 _
雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。
. ]2 F# X- T1 n- ]5.39.217.77
# Q3 G# V0 v+ f5 [        9 n* [: r" X( O! a
雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。6 `3 e. |4 P) i( N# s, H* k
公仔箱論壇# G7 L% k" o  Q( L3 f
        
! L6 T% S; V; K" {玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？
" \7 u1 R3 ~% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m  i3 C* r# Y6 f# \
        公仔箱論壇9 {4 E. `5 `4 }: v7 [2 s" V( O
圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。tvb now,tvbnow,bttvb( H% U' @1 c8 J0 E$ h

( p4 W/ B+ C. B( n' }0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
' y8 `. I) F7 P  ~2 A2 k8 Z雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。
6 z( h$ S% @" O公仔箱論壇
  h" ]! y' U$ b4 s$ T  X' }$ }5.39.217.77        
! Y4 X4 a% I7 \" l. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。5.39.217.77# ?# q( O& k! [0 D9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y, V( j/ o0 |" I" ~% Y5 C4 |" T. p; |
公仔箱論壇8 D9 V& X6 E3 J/ g6 U9 Z; L
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。5.39.217.777 d4 Z1 {, u* ?: ~% r
# L% C5 T! R: D" N: x8 I4 {, v
        
0 `+ z! `  V- G* _* ?  w古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ ^* i( h+ g

* Q. B: P2 ]& Z# k; K) R' [5.39.217.77/ c! Q% C* X4 n' w$ m
雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。
5 j: \, M' X( F' D2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; p3 X4 H5 W- K2 v) G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A/ I% Z4 ?/ z+ F/ b. B5 b! r, ]
鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。公仔箱論壇$ g, l* u$ ~! G* t6 b( c$ }

2 _$ O7 \" E4 s6 v, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玲姐茶果工作坊        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c% a% @8 m  a" O; F) ?5 T
日期：4月12日
3 m- R, r' `# x- H時間：10:00am-2:00pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) d0 h5 ~9 Y0 ~3 i
地點：元朗八鄉上村小花園工作室tvb now,tvbnow,bttvb# @& Q9 b7 R0 k8 I# B
費用：每位$280

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0