標題:
[烹飪技巧]
八寶鴨
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-26 07:25 PM
標題:
八寶鴨
材料
- a$ t4 m4 j& }8 U( j
鴨 - 1隻1,500克
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糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
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火腿 - 25克灼熟切丁粒
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半肥瘦肉 - 50克切丁粒
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蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
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冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
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乾瑤柱 - 25克水浸過
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青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
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蔥結 - 5克
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薑片 - 5克
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調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
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烹調
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將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
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劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
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燒水，將鴨汆水，撈起。
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把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
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將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
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取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
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放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
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中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
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放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。
作者:
jarita123
時間:
2008-6-26 12:54 PM
i think that is too difficule to cook for me thank you
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