公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 【自家製】千層紅棗糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-3-26 12:08 PM 標題: 【自家製】千層紅棗糕

公仔箱論壇  ?. Y4 c9 R/ I6 [' g, e7 x
: {$ l7 ?/ T1 ]; i/ |, ?
材料：（約24-30小件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a/ }% A" O) [% I8 d8 O4 m: j
紅棗       200g
水          1200g（分1000g、200g用）
紅糖       130g（視乎紅棗本身甜度）
馬蹄粉    50g
木薯粉    130gtvb now,tvbnow,bttvb" }7 O7 Q! P$ g( ^/ v1 H7 [7 _- u
澄麵粉    20g( P1 B" g1 o# `5 s- ]8 c; x) T
粟粉       15gtvb now,tvbnow,bttvb5 t' f1 Z1 v" v/ H. N

' F6 E5 t6 N; r2 |; b
做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；  l1 Y: ~0 t) t" h$ I9 R

1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；# ]4 E) r0 B7 y& }' T* o  Z

2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
- x5 N+ r1 d/ r5 f" L- X; d7 }
3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；6 p* x$ W  f. u2 K1 m# \) a
) n% M9 {" h2 p7 q$ m1 h$ ?5 H
4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；公仔箱論壇+ U, ?9 b! Q1 z7 }. d9 T* P

5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；" X+ Z; Q' J- @5 x4 _! M8 R) ?* Z0 {
; R/ I2 D& K/ Y- R
6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；6 x) N* K8 m' L! y' l" d

7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；2 O7 p. Y2 D1 \/ w; r" E* a* T3 P
5.39.217.77# {; o1 O3 Q2 K$ D! |/ i
8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；5.39.217.77! {+ W  ?1 M$ S- ~% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# T; B1 L, C/ {( d) U
9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 w" H; W. h6 e& v( L. b- h

tvb now,tvbnow,bttvb* e h9 o3 _0 q8 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U; Z( `8 @' [! h# ^* w
5.39.217.77$ H' w/ p3 I8 E( d' l! @) e
P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u4 Z; ]0 I5 L9 H2 ]# L% |
0 \! l" i' n( d8 k# H
P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。" x" h" a$ ^- S2 \5 U2 |5 b

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)