標題: [甜品] 【自家製】千層紅棗糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-26 12:08 PM     標題: 【自家製】千層紅棗糕


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" E- X1 @( L) J9 `. b4 b) f材料：（約24-30小件）tvb now,tvbnow,bttvb* C& j% I/ q/ D
紅棗          200g
6 s: w9 u: q3 m& o# z' x公仔箱論壇水             1200g（分1000g、200g用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z; k1 {3 Y$ H* }. V7 I1 H
紅糖         130g（視乎紅棗本身甜度）
: G8 o: G" g# l: t1 t+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉      50g
" z. g! L' a+ Q4 k, y/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木薯粉      130g8 e* _+ @7 u* l3 ^! E
澄麵粉      20g
) `$ _- e% h( ]1 ^5.39.217.77粟粉         15g
% a" ]+ }) k+ \# Q4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% b; G3 l5 p/ |

( W+ v3 @. g" S1 _" L( |% }公仔箱論壇做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
& m( Z8 n. G  ?$ e7 S/ g7 |& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；5.39.217.779 E, i4 {% v! F9 _: W7 F" r6 ]9 Y) t7 S

/ S) T1 e: T/ b( e! n. v- ]# f' n! E公仔箱論壇1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb1 Y  ?+ g5 U2 l$ O) ]- X8 }% I

* ~" s& R" o: F% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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9 t) T9 C& S& z. I1 }9 W5.39.217.773. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；. Z# @9 D" n, G
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；' \' \1 c6 q0 n) c

$ K4 I( ^4 E- ~" U5 M/ h5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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8 E9 s! _) q0 B+ r' b2 J: V  P4 i$ Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb' v* B3 ~& l! ~. y2 l5 w
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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# j, k# f$ i% z& [, [8 Ttvb now,tvbnow,bttvb8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；5.39.217.774 r0 K' u$ ^% w$ a
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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