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標題: [甜品] 【自家製】千層紅棗糕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-3-26 12:08 PM     標題: 【自家製】千層紅棗糕


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材料:(約24-30小件)
2 D6 \- O7 Y' Z公仔箱論壇紅棗          200g
% _& f' y/ q% t( ?! M& R) q) ~* ]水             1200g(分1000g、200g用)
9 v" v  }% P( W- }5 _8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖         130g(視乎紅棗本身甜度)tvb now,tvbnow,bttvb; Q# B9 K' D; Y! c1 z- N" m' e
馬蹄粉      50g公仔箱論壇& ]+ ^- g' a" z! p+ @
木薯粉      130g7 y! [& o5 {5 ]
澄麵粉      20g
  L" K, B: H; \' t& R. v) l公仔箱論壇粟粉         15g9 }0 j' X) D, t/ f
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做法:(1a.慢磨機做法,1b.一般做法)5.39.217.779 J" ]  \9 E7 F; ?, h0 H8 N
1a. 沖洗紅棗,煲滾1000g水加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮35分鐘,熄火焗1小時;取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁(它會自動去核),汁會很杰(似茸),可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機,汁會變得稀,當機流出的汁停止即可熄機,加入剛才煲中剩餘的水拌勻,再用篩過濾一次(可以用湯匙壓出水份),得出約500g紅棗水(多或少100g以內無問題),備用;
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/ X+ M, Y0 A, `# G1b. 紅棗浸水5-10分鐘,待軟身先去核再沖洗,煲滾1000g水加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮35分鐘,熄火焗1小時;取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水,完成加入剛才煲紅棗的水拌勻,得出約500g紅棗水(多或少100g以內無問題),備用;5.39.217.77) y# T8 a: G" m+ a& Q

& y# P  C# Y( f- Z' X. N$ u' O5 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化,(㷛後水份重量若多過500g,可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃)放涼備用;
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8 h: O* h# h$ X% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘;
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+ V% U9 i/ Z: e- p8 `4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用;
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5. 待紅棗糖水完全涼卻,就可以先把(4)粉類加到(3)馬蹄糊中,加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒,再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次;* S+ z" k& X% q8 q
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6. 煲滾水,把模具先掃油(矽膠模可以不用掃油),先把模具預熱3分鐘,倒入適量高度的粉漿(每層約5mm)加蓋大火隔水蒸3分鐘;+ V7 g5 x+ r; H5 e) I. e

  E  w# q) O& O- z7. 打開蓋觀察已凝固及變色,可倒入第二層(約5mm高),加蓋大火隔水蒸3分鐘;
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘,取出放涼;tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ L0 o+ p$ _" p% C. P. ?. B

) w$ `- ]( s( h( d! y1 k: T& [& rtvb now,tvbnow,bttvb9. 待涼膜模即成,切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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) Y/ L5 w0 r' `2 w: F9 `% l- rP.S. 加糖前可先試少許紅棗水,夠甜可以減少許糖。公仔箱論壇" }5 X1 o7 f! K5 ]% m4 H0 R
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