標題:
[煮食諮詢]
六安酱鸭
[打印本頁]
作者:
宇宙麒麟
時間:
2008-4-25 06:25 PM
標題:
六安酱鸭
安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。
) j+ q4 d8 ~; Q+ l5 V/ G
原料配方：肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克
1 u! R( b; w/ d+ i h
制作方法：
0 \4 _( V) Q( X6 M" K* u. P
1.选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。
$ p6 \! V9 b9 Z' I8 l5.39.217.77
2.制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。
2 x4 |1 g# p- ^6 v' Z; x. b
3.腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。
: m+ r, n" o( | c- Q- [0 m
4.卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。
5.39.217.771 @( c( k) x& |+ I1 J% z
产品特点：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。
作者:
jarita123
時間:
2008-6-23 10:23 AM
i think is so difficult to do for me but think you for you
作者:
ckingwei
時間:
2008-6-24 10:48 AM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
