標題: [中式食譜] 土豆烧牛肉 [打印本頁]

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作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-25 06:14 PM     標題: 土豆烧牛肉

材料 ： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. R4 A  q. S. {" ^- ]
调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。
- \+ _. v5 @% _- @- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。
' K1 U/ ~. R6 o9 a) [tvb now,tvbnow,bttvb汤烧土豆牛肉 -
: N9 ?! @/ e  |- M& z% x1 J5.39.217.77材料 - 牛腱（烫飞水后冲洗干净），土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇，葱花，姜片。 , |7 E5 Z5 X( V( j( ^' g
调味料 - 盐，糖，料酒，味精，胡椒粉。
, m/ ]+ ?0 x! b* V. Z6 ztvb now,tvbnow,bttvb做法 ： 半锅水加姜片，料酒烧开，放进牛腱烧煮45分钟，加入土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇继续煮45分钟，放进其它调味料再煮10分钟，撒上葱花即可。 3 A( L2 d% K) W; w! Q0 G

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土豆烧牛肉的几种做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ S4 a+ S: O6 h7 Y0 ~. E" N
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方法一 & G0 \- A: J! o/ H7 U/ P- g# ^
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原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒
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6 f6 p0 }& q  Q' i配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可)
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调味料:油,盐,味精,糖,酱油 ! v; t4 C" x4 o; E

3 Q2 m" h, U! r% X( k做法: tvb now,tvbnow,bttvb- G7 ?# d- \- K7 }& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z: I4 W6 T, A/ q& p# ^8 v. r
1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片 % X7 D. c$ M) p% g

( d! a% |& s: Rtvb now,tvbnow,bttvb2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了.
/ x( z) q! N, j) o/ q) B3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅.要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了.
* c, }  O- i, c% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n' _- X* ^$ Q% P9 q! Z3 r$ r+ l方法二
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+ P2 y3 p1 ~6 H4 H6 h2 M3 g; A" b/ D# R原料：牛腿肉一斤左右（用牛腩也可以的），小土豆三四个，青红辣椒若干（也可以不要，主要是为了调色），葱，姜，大料两个，桂皮一两片
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9 p1 q, @: ~( D6 w7 M5.39.217.77过程： tvb now,tvbnow,bttvb( o: j8 k1 f0 R

3 p. w" Z& I2 u+ h1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。 tvb now,tvbnow,bttvb' l. ]1 w8 T' N( C" R' a$ Z0 q- V

+ [+ s: ]5 w) C# A+ |8 z  D2、把切好的牛肉放到开水里焯一下，去掉血沫。
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3、起锅，放入少量油，葱姜倒入，接着放入牛肉，翻炒一下，然后放入适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量的盐，最后放入足量的水，要没过牛肉的，大火烧，然后盖上锅盖，休息会。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F; a( q( y+ y, @3 h
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4、等锅中水开之后，就可以把火调小，一旁休息玩耍去了。锅中的牛肉用小火炖阿炖，不到半个小时，就可以闻到香味了。不要管它，接着炖。
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5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了，这个时候加入切好的土豆块（片也行，更容易煮烂），再接着炖十几二十分钟，这个时候土豆烧得也差不多了，可以放入青红辣椒，翻炒一下，最后放入少许味精，就可以起锅了。
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+ x4 N: O/ ?( l5.39.217.77方法三 : |5 y, g/ j1 m, q. h/ f
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原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 & v: r& c7 v( l! r  v, F2 n4 G

0 s9 a/ ^, D- i8 H制作程序: 5.39.217.77: _, k: u) y* o/ m( \7 M
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1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
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! ]1 \( T8 k  J# a5 `$ ~5.39.217.772．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
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操作要领: tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! X; @2 Y+ q

! W$ }% D6 C+ \; K& `8 \3 i  c5.39.217.771 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。 5.39.217.772 i( l, m8 j  Z. ?  e/ A
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2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。 营养特点: 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

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