標題:
[烹飪技巧]
龍泉魚
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-24 09:13 PM
標題:
龍泉魚
材料
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（ 一 ） 鯪 魚 一 條 約 一 斤
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（ 二 ） 枚 肉 四 兩
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（ 三 ） 蝦 四 兩 （ 去 殼 ）
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（ 四 ） 蔥 花 二 湯 羹
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（ 五 ） 馬 蹄 三 粒 剁 成 幼 粒
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（ 六 ） 肥 豬 肉 一 兩
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（ 七 ） 冬 菇 五 件
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（ 八 ） 青 椒 一 個
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（ 九 ） 冬 筍 少 許
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（ 十 ） 蒜 二 粒
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（ 十 一 ） 油 鑊
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調味
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枚 肉 蝦 肉 調 味 ：
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（ 一 ） 生 抽 二 茶 匙
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（ 二 ） 生 粉 二 茶 匙
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炸 魚 肉 粉 漿 ：
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（ 一 ） 麵 粉 三 湯 羹 加 水 兩 湯 羹
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調 味 汁 用 料 ：
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（ 一 ） 老 抽 二 茶 匙
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（ 二 ） 浙 醋 二 湯 羹
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（ 三 ） 糖 一 湯 羹
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（ 四 ） 古 月 粉 少 許
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（ 五 ） 生 粉 一 湯 羹
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（ 六 ） 上 湯 一 杯
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製法:
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（ 一 ） 鯪 魚 去 鱗 在 肚 近 尾 部 開 一 小 洞 ， 將 內 臟 取 出 ， 然 後 將 魚 背 剖 開 ， 將 大 骨 起 出 留 用 。
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（ 二 ） 枚 肉 剁 爛 ， 剁 時 要 洒 水 。 蝦 去 殼 用 鹽 水 洗 淨 ， 用 刀 背 將 蝦 肉 拍 成 蝦 膠 。 馬 蹄 剁 爛 。 將 枚 肉 、 蝦 膠 、 馬 蹄 加 入 調 味 同 拌 勻 ， 大 力 攪 透 置 雪 櫃 內 雪 一 小 時 然 後 用 以 填 釀 魚 肚 內 ， 再 將 魚 合 夾 回 原 狀 ， 然 後 用 粉 漿 糊 口 及 搽 勻 全 身 。
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（ 三 ） 將 油 鑊 燒 熱 ， 投 魚 入 油 內 ， 用 中 火 炸 約 十 二 分 鐘 ， 即 可 撈 起 ， 放 於 魚 碟 上 。
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（ 四 ） 肥 肉 切 絲 ， 冬 菇 浸 透 楂 乾 水 ， 去 蒂 切 絲 ， 冬 筍 切 絲 ， 青 椒 切 粒 ， 蒜 肉 切 片 。
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（ 五 ） 將 炸 魚 油 泌 去 ， 只 留 二 湯 羹 ， 加 入 肥 肉 、 蒜 片 、 冬 筍 及 冬 菇 爆 香 ， 最 後 加 入 青 椒 粒 ， 然 後 將 調 味 汁 混 合 攪 勻 倒 入 ， 煮 成 濃 汁 ， 倒 在 鯪 魚 之 上 ， 可 用 芫 茜 點 綴 。
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