公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評 [打印本頁]

作者: 河馬仔河馬 時間: 2015-3-18 12:43 AM 標題: (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評

5.39.217.770 @* J/ f: t" j

『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，一到冬天就有時會去食碗蛇羹。2 ?: h7 k2 E l9 I/ h3 |! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j: J/ o$ x+ o; X) a; A
『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，家住深水埗，在冬天天寒地凍之時就會去附近買一碗蛇羹和妹妹兩份食。

『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她未必最喜歡食蛇羹，可能是伴吃之薄脆和糯米飯。! {+ Z( A; B: x- L) e
5.39.217.775 j0 R( J% x: c/ Z5 Q

& W" |, j) [4 L: L: V6 g
(文章部份 --- by 司馬蓮華)公仔箱論壇3 p9 u4 q- f1 ]
. w% _) Z9 o& H( d1 J, p
講起蛇店，總會想起店名大多都叫蛇王X，而蛇店總會在秋冬活躍，春夏就會用作其他用途，而蛇店顧名思義會賣蛇羹以及其他與蛇相關的食物(如蛇膽酒/蛇湯)等等，而本身蛇羹就是一道粵菜，所以流行於廣東地區，加上蛇肉有通經絡作用，所以多作為廣東南方人暖身之用。5.39.217.775 ?5 p9 X4 t+ C* A
公仔箱論壇) J& g$ l1 q2 w1 a( b( k
講到蛇店未必每一間也會提供蛇宴，因為所需之地方較多，而且有些食物較花時間，所以大多能提供的蛇店也會出現不能臨時加餸菜之情況，亦要提早預訂。而今次寫下的蛇宴就在有60多年之深水埗蛇王業。

# a( d1 I6 E3 j9 p" i0 `0 d

5.39.217.77! {0 j0 T8 B5 k" m* P
tvb now,tvbnow,bttvb! B, {5 D) c* H* B i3 U Z
講起蛇宴不能沒有蛇羹，而較多人會採取開席一碗，散席前一碗。而太史五蛇羹之典故就不再說了，主要就是來自金腳帶，眼鏡蛇，過樹榕，三索蛇，百花蛇五種。其中三種為毒蛇，而這兒的五蛇羹比坊間吃到的蛇肉豐富之餘，蛇絲也做得較幼細，而味道也頗為適合大眾，一來不會讓食客食到太過口渴，亦不會像香港某幾間的蛇店般落得過重藥材令到喧賓奪主。而這兒做得很平穩，蛇肉份量也算足夠。

5.39.217.77$ E6 e8 g/ y2 l7 Q% Y

至於蛇三寶，蛇絲/蛇丸/蛇碌是蛇宴應有之物。事實上五蛇丸的觸感有點似意式肉丸，五蛇肉不像蛇羹般的蛇肉之嚼勁，反而算是一種香口小食。炒蛇絲相對來說幾好用來伴飯，既不太鹹蛇肉也不過粗，小炒算不太油膩了。而較特別是蛇碌，雖則椒鹽蛇碌中間有骨，但骨邊肉多是上品，濃濃的椒鹽香口包在細緻的蛇肉，確是佐酒好小食。公仔箱論壇+ a7 V$ x( J+ g- y, y6 q

4 A0 p( O- i5 M7 m1 }

說到宴會總會有一些壓陣的主菜，由於蛇宴好少會有魚出現，這兒就用了紅燒大山瑞來代替，而這兒的醬汁不太濃之餘，最滑的山瑞裙邊在紅燒後保持其滑溜之感覺，當然如果份量可以再大一點就更好。公仔箱論壇7 p) R7 S/ y: D9 d4 x# k

5.39.217.770 b$ x# I: D6 h

差點忘記了這個生扣蛇腩，濃濃的醬汁配上腍滑的蛇腩，同樣在質感上與山瑞可以媲美一番。

公仔箱論壇- V- l; v2 d! j" b% w3 ]( L+ o
而蛇汁貴妃雞及時菜輕輕帶點蛇羹味道，感覺上茨汁的濃度與蛇羹差不多，不比大排檔的做法遜色。0 r; ~2 a" X+ u* w$ [! z

司馬蓮華 --- 對上述食物之評分：tvb now,tvbnow,bttvb+ M( r# O8 r& _: m

8 s0 e( s, j! v, x
+ f. q5 R" V& n0 ^) A1 O9 ~2 y4 u
(文章部份 --- by 司馬騏綵)
tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ v) G( i7 r$ s3 D
至於有種東西與蛇店好像永遠永遠分不開的，就是黏黏的糯米飯咯。tvb now,tvbnow,bttvb* g! V T2 m1 S6 K- V

tvb now,tvbnow,bttvb- i% c! T0 b) e( M, Q
8 K$ ?8 @. J( n8 j( u
其實原因就不明，據稱是與蛇羹一樣暖身才一起配搭，但不是原有發明蛇羹出現的。在圖中雖然看起來像黏得太結實，但撥起來就不是這麼一回事了。內裡雖然都會綿密但咬了就知軟身，而飯內之臘味花生多多，再加上糯米飯的溫度仍然保持，的確與香港蛇店間比較算是中上水準。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \& g) L9 }5 l. j8 _
不過論這宴最曯目的應該是這個---藥材龍鳳燉蛤蚧。3 A0 p7 h7 S' K7 z# n

tvb now,tvbnow,bttvb9 S" c" \; E6 \7 ]7 ~+ n

tvb now,tvbnow,bttvb1 ]: ^, j7 r- |0 O

從湯渣所見是蛇+烏雞+蛤蚧，蛤蚧即是大壁虎，在中醫角度有藥用，作補肺化痰益腎之用，而這兒的湯燉出來已幾濃，當配合了不少的藥材在內，飲了兩三口全身感到一陣內熱在身體湧上來，而藥材味道有點濃厚，對一些長期身體虛耗的人來說可能是補物來，而感受到這股內勁好像也停留在身體一兩天呢。tvb now,tvbnow,bttvb& q2 X1 Y) @% q) ^+ c% y

tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 V2 h% X4 i$ }# Q$ K7 d) s

司馬騏綵 --- 對糯米飯+藥材龍鳳燉蛤蚧之評分：5.39.217.77* U" U. j" s0 a3 Z

公仔箱論壇) g* H! d) Z' k r

/ ^* d% d) y$ x, K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c) ^1 z9 D6 j; @# R& M: D. G

無論是咖啡或茶，總會有人喜歡加一粒方糖，為杯中添上甜味。

不知道永遠帶住甜美心情的樂子飲咖啡時，是否black coffee都會飲出甜味來？
公仔箱論壇2 L3 m% s( j( J" e1 y

5.39.217.77! g. }* d& Z7 ]8 g9 e
此Wallpaper由河馬仔設計及監製及持有版權、由泰國畫師團體---MONO-Land繪製而成。希望大家喜歡！; h" Z) u" Q* @8 g5 \
tvb now,tvbnow,bttvb- A; g* B8 k8 z8 w8 x6 ^9 S; r
*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)

作者: sunny1948 時間: 2015-3-21 10:20 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)