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標題: 小贩自揭街边臭豆腐制作黑幕腐肉泡出美味 [打印本頁]

作者: 宇宙麒麟 時間: 2008-4-24 04:13 PM 標題: 小贩自揭街边臭豆腐制作黑幕腐肉泡出美味

福州一摊主写忏悔信　自揭臭豆腐制作黑幕# ^* L; g4 R$ O) U5 X# |' Z
　　“福州街边兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”昨日，在榕制销臭豆腐多年的作坊主余超（化名），曝光街边臭豆腐制作时的种种恶心内幕。公仔箱論壇& g1 k- {% _( O7 }3 y
     余超在信中说，他在福州制作、销售臭豆腐3年多，眼看自己上小学三年级的儿子，时常也在校园周边吃几串臭豆腐，这使他萌生一种愧疚感，经过几天考虑，他决定向社会揭露福州街边“臭豆腐”制作的黑幕。
   “福州街边的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”余超说，2005年初，他通过朋友介绍，在仓山一湖南籍臭豆腐小贩那里花1500元学习制作“臭豆腐”的手艺，随后在五里亭和仓山三叉街等地摆摊3年多。
: M2 J( K  l9 p7 ]　　余超说，臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。”5.39.217.771 Z' A- S4 v6 Q0 c7 O  E
　　卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。
$ n4 Q, S7 b5 v0 Q. s2 l. a　　黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。
" c. `6 a1 x$ F4 z9 w, ?5.39.217.77    用那样的臭水浸泡的“臭豆腐”，有哪些危害呢？9 Z4 @+ }0 B& k3 L3 V6 H0 I6 Q5 r
   据福州市疾病预防控制中心化验科郑主任介绍，硼砂、硫化物均属于国家禁止在食物中添加的化学药剂，成人摄入1～3克硼砂就会中毒，而硫化物对人体伤害也极大。

作者: ylzk 時間: 2008-4-24 04:36 PM

现在学校门口卖的人很多了，老师们应该告诉学生这样的臭豆腐是不能吃的

作者: freedom2008 時間: 2008-4-24 08:12 PM

``好恶心``以后悟敢食了！~```

作者: 我系一督屎 時間: 2008-4-24 08:45 PM

旧年电视报道话d臭豆腐真系落左屎整到更加臭，所以

都系少吃为妙阿。

作者: freedom2008 時間: 2008-4-25 02:05 AM

``悟系少食`系悟会再食！！

作者: turnis 時間: 2008-4-25 10:04 AM

有没有可靠方法泡出美味＂臭豆腐＂．

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