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標題: [中式食譜] 蜜汁煎金蠔 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-3-17 12:12 PM 標題: 蜜汁煎金蠔

新年過去後好像一切回歸平淡，但新年期間吃的肚滿腸肥，什麼應節的年糕呀，蘿蔔糕呀，笑口棗，蛋散，還有大蝦，飽魚，元蹄什麼都吃過了，唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。8 {! B0 u9 e4 B6 A! J* U
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔，為了要有那肥美的口感和肉質，用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的，但金蠔之所以那麼矜貴，食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟，當地的蠔極為出名，順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"，一試這傳統宴會菜式的味道。
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兩排8隻，已經要百多元，計起來也要10多元一隻，實在不便宜。# m6 X6 n- b) ?, Z. b/ v8 b5 c& o

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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格，煮前才拿出來解凍，然後用水沖涼乾淨，尤其邊緣位，輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。公仔箱論壇) H8 m2 ]) R6 D3 A
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做法:公仔箱論壇+ n$ t- _+ ~1 V3 m$ g
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃

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2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃，煎的時侯不要經常翻動，每邊約煎2分鐘。6 @3 H! O5 c5 b/ j+ P

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3. 調味方面亦很簡單，有紹酒老抽少許，黃糖和蜜糖

4. 煎香的金蠔回鑊，先加入少許黃糖煮至有少許焦香，然後加入紹酒和老抽上色，最後淋上蜜糖汁，收至8，9成乾，完成。tvb now,tvbnow,bttvb. X \; V. c- C z1 t

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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味，而煎得甘香的金蠔真的很惹味，連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看，而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞，難怪一直是矜貴的菜式。

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