標題: [中式食譜] 蜜汁煎金蠔 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-17 12:12 PM     標題: 蜜汁煎金蠔

新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
$ ?& W! P1 \0 Z& W+ }公仔箱論壇0 x7 N  E% \: N4 r
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質，  用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
' I# \, _! m! b$ m. w& G
' u  E. P9 A4 \* h+ z5 [3 k- k5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 ?8 M/ u$ d
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% `. o# f% `3 Q

+ o4 j; O, J, Ltvb now,tvbnow,bttvb- o" Q  `- @" u  I, D
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z% R3 Y9 e' g- v; T3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y$ \( c( r" J+ o( l  V
tvb now,tvbnow,bttvb# {" n# R; E+ c

' k2 L  d) c* ]5 W, P; ~
$ ?' L6 b$ e( V; \7 i- X做法:tvb now,tvbnow,bttvb" ~- P# v9 f3 d& t* t
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
: {, @7 w0 W" g6 _% |tvb now,tvbnow,bttvb1 z5 w+ M: R" v9 P  {
5.39.217.77' s& m2 q" \- d8 e
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
) {* b) b& i. K5 f6 z* C' ytvb now,tvbnow,bttvb
2 L' r1 d* E! o" }  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J% t+ f$ @/ f+ r. y5.39.217.773. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖5.39.217.77% v% t* |7 V& U: w3 J

, ~' U- z6 J" z& y; O6 o1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ S  n, k8 I; ?
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
8 Q* |8 _8 F# W 4 m# x7 L. H4 A; C; s

, ]0 N, p" ?3 a公仔箱論壇加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。8 \- n& A# L, I  {

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0