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標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-13 12:17 PM 標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.777 c  f3 L# V* Y1 `3 y! U6 Q3 \
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!

食材（6 人份）
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草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 w: J" y. s

無鹽奶油  50公克tvb now,tvbnow,bttvb- l) `5 N8 }% y% s$ D  B
純糖類  30公克tvb now,tvbnow,bttvb% i. k9 z- f3 h' q! x- W. e2 J
草莓粉  適量5.39.217.771 l( ^9 e6 N. M+ N' P+ h
新鮮草莓  適量
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表面裝飾; H+ h0 h7 J% g' c

巧克力  適量

馬卡龍麵糊

蛋白  50公克公仔箱論壇8 H; q$ z9 P& y9 i
純蛋白粉  1公克
細砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ^* R0 X5 z- U! m  |* m
杏仁粉  50公克5 H; E# G$ v; A- }- D9 }; _1 c- b
純糖粉  35公克, }4 \, T5 ~# |# o  s
草莓粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r' B3 k& O2 L# i/ }
天然葉綠素  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T$ d4 k% @. B  b6 p7 F) ^
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb/ g2 X2 d) Z3 H1 F0 H( M$ c% E

2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)

3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ n4 _; L6 T1 R( C3 ~

4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E" T& l8 D% x8 ^
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb- r# n- F$ p7 T
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。

7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。

8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。

9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇5 v7 M( m& f+ C, c

10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。

11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)

12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! p/ ^6 `, O# x
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)

15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。0 U, L3 D$ H4 \  T5 Z
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb: |! u2 ?; T3 L2 H% ~) r

18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!

19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~

小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i2 B  h3 N. S* U; \5 C, R' x

※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。

※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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