標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-13 12:17 PM     標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.77. X( k: s9 \% j( {
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。4 f& E% K: }. y! h" V

6 _! R2 ^2 p4 e& N& Q8 k! ftvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!; F, r) L% w% ^  Y# a9 K' Z
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x: R8 v- C' ~: b
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草莓奶油霜' q: {0 ^; E; D) H

7 p$ n+ b( Z4 w  f0 i9 B- Ztvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油  50公克
. v, y( l' {1 ?tvb now,tvbnow,bttvb純糖類  30公克tvb now,tvbnow,bttvb# e$ {6 A6 q  h' S# O
草莓粉  適量5.39.217.773 b0 n4 u7 N1 s4 j' Q1 N$ k4 a
新鮮草莓  適量
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表面裝飾
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8 n4 X/ E2 a$ ^) T1 R  |7 p& Q巧克力  適量
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5 ^" J7 \5 U! p0 B( q/ b; L5 H5.39.217.77馬卡龍 麵糊; ]; u+ u& \" l/ S
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蛋白  50公克
% N* b; k* l. |" J. W0 h! x8 Q3 Q純蛋白粉  1公克
3 R0 ^6 ^* u" d: otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  15公克
! d; v8 b! @( q" k$ y9 n* K公仔箱論壇杏仁粉  50公克
2 M- O# r% `9 R+ s2 D* W( K- V; ^0 F5.39.217.77純糖粉  35公克" S; z: N1 t3 Q$ s) N" W
草莓粉  適量公仔箱論壇% w0 z% G) D9 v0 R3 d; e- w
天然葉綠素  適量
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作法5.39.217.772 |- s" ^* F8 ^6 j& ^8 j1 d; C

2 I' }0 T# A7 s9 I公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb' P4 X7 u# e' y8 `6 Z9 F
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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5 H" E3 o9 ^9 a/ z& m: M' [, {3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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) `6 f. J9 d; w# w* o) H5.39.217.774.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇4 z1 B3 ]1 t, \
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8 Y9 U# e, H. h2 Y* C& @7 _& f5.39.217.778.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j8 Z3 q( Z2 T2 f! m& c
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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6 L& J# j# [' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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0 f( |3 H. q9 d/ [  A) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.77% P& B; j# H2 U9 w- g5 o
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。1 F) J) s* z3 k/ e) }: @

& y- d( [. c3 r! l  v+ G+ E" l14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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2 D# Z6 c1 H9 a, I1 z. H$ J2 L5.39.217.7715.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。( C6 H9 |6 O7 `+ o

# P* ]; c6 b" a4 i16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77$ ]* D# m3 G# M- \  @$ H$ w

, X, Z- @8 A! r( ]4 g5.39.217.7717.放上適量草莓丁塊。
' k* V1 R& m. T3 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y( O+ l4 k/ M/ N1 M2 Z+ U
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _- i! g& c  F" q, L: R3 y8 Y9 a4 O

7 l4 D+ L5 ~+ S) x( U2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步6 _5 t3 A1 q( ^

$ r, l7 f8 n/ ?. a) v# X1 Etvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。6 M- J: u4 z2 e, o
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.775 z; a- s4 H  b0 J7 }
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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