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標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]
作者: mw4mango    時間: 2015-3-13 12:17 PM     標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb( M; U8 o; t; x+ ?) S+ @0 d, M) m

8 D2 q" P! ^# X8 `※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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1 U* W: S" \3 w* K. W4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇! u* G! X2 t% _- L, n

' R+ R8 e0 X" S$ x2 X公仔箱論壇食材 （6 人份）* H% R5 r/ O& H9 ^6 ]" s! M& F
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草莓奶油霜公仔箱論壇$ l9 b" A. v) G) T9 O9 r

* \3 K' u9 b1 n4 q' k5.39.217.77無鹽奶油  50公克
7 ^9 I+ g+ t/ [) n( V0 R3 k/ Z5 V" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類  30公克
% H- S+ {$ o9 o( x, N$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h7 Y$ y0 K; P/ R! Q5 c
新鮮草莓  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _% D2 R( B$ R3 u2 a: M$ n4 Y4 }4 M/ f: c
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表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb& R& ~7 Z/ @/ X9 {& n6 v

; t) v. Y. x0 `8 l# k巧克力  適量
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: l1 ]' J9 K! B4 `' y- L1 dtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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2 h, g5 g7 X9 g( T' ]9 E9 {公仔箱論壇蛋白  50公克5.39.217.77; ]# e9 j" P+ {- s
純蛋白粉  1公克公仔箱論壇# `# x. x+ {5 \
細砂糖  15公克
0 A$ @" L/ ?$ g. x5 l/ o杏仁粉  50公克
, u  E( ^' m9 \& s; g4 z3 E純糖粉  35公克, _/ x( |! e. \% i+ M2 V5 s
草莓粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 |  d$ `" h
天然葉綠素  適量
/ w3 ]8 N6 C) y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, `" P" ^1 t* r
作法tvb now,tvbnow,bttvb* w: }, l/ E% J: Y4 A8 K' A+ n

/ ~) h; v6 B* y1 ?2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。! i5 ?3 ]9 i6 ~& N, O
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇+ B9 M& |  z" @& N4 ~/ k& Y

) d, k& A1 B# D- a* F4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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, o  `3 c4 d. c& o5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.77& V" a' x8 u/ O: Y
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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+ k: P, r& A& i公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d4 e. _4 o6 h! |  m

  @- v4 [1 k/ A; y& V8 \8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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0 v* a" w3 b" ~, z- ]2 O9 }0 U! p! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb* g. Q) ?: D; I1 e
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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6 O# O8 z5 M/ Q" C* {- ]" y5.39.217.7711.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇& M/ L5 N( k# V* `. Y, Z2 G
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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  G$ k8 t& K! Q5 ~7 @) P  _tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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/ [- w# W, Y6 \9 T3 r5 ?/ \公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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9 X, q% q. Z8 D* I1 b3 K9 j% p15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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) ^# m% O& T% b3 m16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇8 S4 {# B- ?1 h0 E( b! p, u) X/ J
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17.放上適量草莓丁塊。
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# _0 [- B2 G* U18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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" V  Y4 @, {4 _* c5.39.217.7719.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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( {# O9 Z  M& o; n; c小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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: U7 U' A+ e8 }2 M※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!



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