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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩
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所需材料：
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節
胡蘿蔔　　1根
紫皮洋蔥　1/2顆$ w( h# P1 x1 L

調味料：公仔箱論壇, p, H' z, n' q  x7 y9 {7 a  R/ f& I
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）tvb now,tvbnow,bttvb3 Y: E6 {% Z6 k& k
黑胡椒碎　　3克tvb now,tvbnow,bttvb* N2 m0 o1 r5 N9 ?; c
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）

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做法：6 t% y1 ^* o8 p
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。5.39.217.77+ s0 W. U2 X: i  _% N& y
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。tvb now,tvbnow,bttvb. g2 z* F1 i( ]5 g8 m

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。tvb now,tvbnow,bttvb* D  ~' S7 Z$ l! P/ B2 Y) b. p3 r
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8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。

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脆皮時蔬披薩材料

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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）
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原料：
未增白的中筋麵粉　113克! U+ }8 m. \: K' @6 x5 s* Z9 ^
快速酵母粉　1.6克公仔箱論壇) x) d5 ~2 B# Q% k% J8 a
糖　　2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! a/ k# S( m+ L3 O
鹽　　3.3克
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)5.39.217.77! _  H3 U1 @0 A' L( i3 C
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。
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做法：
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。
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2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）公仔箱論壇9 t) T! S' Y$ f" H

3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。

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三、【脆皮時蔬披薩】4小份 " A, ~$ S1 x  F! o2 r
原料：
白色蘑菇　7-8顆5 x3 l$ a. c6 n" a1 y( B( F
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根" _& c0 h& z( `( B$ v3 ~$ J( G& W
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 _) A2 L6 W& ]# l: W0 m0 ^

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ w7 Y1 P9 X+ W  H
黑胡椒碎　一小撮; z3 s$ D6 t* N3 f. f* g  R
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）公仔箱論壇2 P" @& `9 n% m
酥油　20克( }/ t# N+ x) ]+ a) \1 P$ c* C( F
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烘焙：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b2 t- c; M: X$ ^; F
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）tvb now,tvbnow,bttvb+ I$ e3 K/ S9 M; d% |

第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右tvb now,tvbnow,bttvb6 a' @* G: ]( b
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做法：8 c5 s6 H$ s; K5 I" g
1、準備披薩餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^  I$ P: {: @& a9 c) e3 ?9 ]0 t

2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; K1 y& p# w) R$ X% l

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。5.39.217.778 v0 t; Q1 n+ j- j

4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。4 ]: e1 w7 g; o" V
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6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。tvb now,tvbnow,bttvb1 u- u% |: R, _- @/ W) C

7、麵餅塗抹披薩醬。
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X; r/ [$ c" ~7 d) A, F
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。tvb now,tvbnow,bttvb) _/ ^" ^2 ^$ l: a
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10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。
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11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。. r, \+ |- b$ C3 y5 e# ^
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。5.39.217.77$ ^9 B5 l/ ?0 b9 ?6 n& [1 p' Y
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。$ H7 T' a6 P. L" A' w

時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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