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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩
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所需材料：
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節
胡蘿蔔　　1根
紫皮洋蔥　1/2顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S+ H5 z2 Z  u( k( A6 V6 M7 J

調味料：公仔箱論壇; W4 D7 G' D% o* E
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `, `: Z, L2 E( e/ Z
披薩草　　　1克tvb now,tvbnow,bttvb4 Q7 H: l; R$ ]7 Z  P- N
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）6 K* A6 ~2 t+ x6 b
黑胡椒碎　　3克, {; c& t0 V0 X' Q+ q- a8 v
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）

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做法：
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。2 C" U( k! v2 r/ {* m- Y

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。tvb now,tvbnow,bttvb( t9 Y% J& q9 Q9 C0 U

5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。公仔箱論壇8 o9 e( D+ i( {' V( T
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。
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7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。公仔箱論壇8 w% @. i  I! j& `0 m" y
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脆皮時蔬披薩材料5.39.217.77$ i* m4 d& }0 m( Y5 D9 R

二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經5.39.217.773 e' L% l9 p6 Z8 y% e
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }' G: E# {+ r- r
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 E8 ~: F5 a4 e) }6 o
未增白的中筋麵粉　113克tvb now,tvbnow,bttvb  F6 i$ N/ |" ]; b# s; B% X
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克1 s' U2 q  K6 P& A
鹽　　3.3克
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。5.39.217.77* Q9 G. Z; t& V9 Z
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做法：: E1 q* T; ]5 C4 G* ]% x, Q5 C

1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。
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2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）

3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：* C2 f/ D! f; n6 C2 z# a- A
白色蘑菇　7-8顆
青豆　　　一把  X5 G1 R1 A2 }% F1 [* ^( m4 {
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根tvb now,tvbnow,bttvb6 |8 {' |/ [$ a* I* ]; }& i
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)/ y3 B/ L# O9 a" }* H- N- V" m
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ K' o$ P5 y- T, R! D0 N
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調味料：
黑胡椒碎　一小撮
披薩草　一小撮0 E( A2 T) H( t
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ], `+ I3 P: J4 G3 M* K
酥油　20克
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烘焙：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ T1 o" z4 t
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）3 F+ h7 e$ U6 i8 ]

第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右* C' {+ W" ~; i+ \, v  d3 \
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做法：公仔箱論壇- |. p* B/ a, q
1、準備披薩餡料。8 F; w( I" t* x2 K' W! X

2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。
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3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。tvb now,tvbnow,bttvb% o, ~  K$ P, C( O
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。
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6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。' t! T; L8 F5 j4 _6 W

7、麵餅塗抹披薩醬。
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。5.39.217.771 U! T7 }! M9 Q

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。5.39.217.77, n9 G0 z3 b+ k9 x/ @# [* J
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。" T/ k$ `( g3 m) A4 k% ~
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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