標題: [甜品] 客家甜茶粿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-7 05:10 AM     標題: 客家甜茶粿

客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。  
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- A5 d+ \; O5 Q/ `6 z- X9 P! L9 C材料        5.39.217.774 r& t' |1 [4 x8 b: d$ M9 r
糯米粉：600克5.39.217.77) O2 r6 a$ }6 Z* ^  a( p1 A% R( x% v
粘米粉：30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; t5 Z  k8 v% p
水：300毫升
0 C, x' |, r% g, G. {! k/ r, g+ e5.39.217.77片糖：1/4塊公仔箱論壇) r2 J1 {+ A9 {
艾草：適量
% }& T- R* W* N/ `1 C/ A% j5 D3 L公仔箱論壇油：1湯匙 . @) `6 A0 P# a& V' C% ^
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餡料       
; u* D# F; s! g2 a* N2 Ntvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克
" E4 w- u. D2 J8 D' {' C: I) [3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量公仔箱論壇3 E* D! A: l- U
片糖：半塊1 F% l9 q! @1 z
油：少許
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做法
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% H) N0 t$ T  ~$ f( G: gtvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用0 ]7 T. p) ?, K, m9 P7 c

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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。2 H3 }4 `5 c- J

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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb) t& x. l, }, Z/ j2 j
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。

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