標題: [甜品] 客家甜茶粿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-7 05:10 AM     標題: 客家甜茶粿

客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。  7 ]* O8 h1 |) u
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1 P" X% b/ s& J  @) A) y5.39.217.77材料        5.39.217.77: D& h; x& n6 I3 c& E4 T: L
糯米粉：600克
8 t. C( A) W. [3 W, X" [( |4 r; b公仔箱論壇粘米粉：30克
! r, n6 U9 P, B5 H0 q0 P6 o/ P* j公仔箱論壇水：300毫升
; l  ~+ j" w  ]) [) M片糖：1/4塊
0 d4 |" k: y7 u8 i2 R公仔箱論壇艾草：適量2 U; g) X+ I* a$ C% F! B
油：1湯匙 公仔箱論壇+ T4 {3 G0 }( r
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7 b* A% B) c# |/ F公仔箱論壇餡料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i# Q0 i, w+ l
紅豆：500克
; |3 |; j9 ^5 R* ttvb now,tvbnow,bttvb水：適量
9 C# O4 \! m3 i* `6 e9 z" j- ?公仔箱論壇片糖：半塊1 K; _" V: g! f/ b) d
油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb. I+ s6 T& q2 `3 q, O

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+ ~1 m, b$ f$ }/ y公仔箱論壇做法5.39.217.77* G( _+ m# D4 _2 c
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.77/ ]: m: L1 d/ h! E" x

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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。  Z5 |  V; S: B) t- z8 I8 m

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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。5.39.217.77+ g- P: s+ e$ G. z; e* C- s4 g

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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇. ?& Q7 D( B7 D! ?/ q' Q

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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。

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