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[食肆地點]
江南美人春筍爭鮮
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作者:
nt1972
時間:
2015-3-6 04:43 AM
標題:
江南美人春筍爭鮮
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■每年伊始,春筍都會在寧波人周驪莉的廚房出現,似是告訴大家,又平平安安的過了一年。
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立春過後,江南山野間,有種東西蠢蠢欲動。竹林叢中,一顆小尖,躲在泥下欲破未破、似現未現。農人趁它還在蓄勢,用耙一鋤,挖它出來。它們清麗纖瘦,像極美人的玉指,千百年來,教江南人的神魂為之傾倒。這些尚未長成的竹筍,當地人稱之為——春筍。家庭主婦、酒家廚子,無不引頸以待,追逐這一年一度的美味。用來燜、用來炒,只為一嚐春天的氣息、細味故鄉的人情。
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鹹甘濃鮮
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醃篤鮮
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■上海人過時過節的必吃菜式,周家會用上鹹肉、腩肉、百頁結及春筍,一口濃湯便是精髓。
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家族的傳統 圍吃醃篤鮮
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新春期間,家住天后、祖籍寧波的周驪莉,在廚房中忙得團團轉。一條條嫩綠的春筍,仍裹着泥巴,躺在洗滌盆裏等候發落。「這兒約兩斤吧!是今年來港第一造,杭州的,尚未流出市面,我幾經辛苦才託人從深圳運過來。」她揚一揚眉,臉上帶着幾分躊躇滿志,然後引刀一
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