標題: [中式食譜] 臘肉 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-5 11:30 AM     標題: 臘肉

臘肉4 i7 }: ^% J! f7 J
材料:; s% o8 H" b: [4 F0 A- r2 J
五花腩約2000G
; C1 C9 z+ y& o- ?8 a- z5.39.217.77砂糖120G公仔箱論壇8 G! i% I/ }/ }( u3 J7 O3 k
玫瑰露50G
& N7 A) ^+ x1 Z, a  D生抽100G
+ l. ^1 F0 t/ C) Y! e7 ]老抽100G
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做法:公仔箱論壇' \7 C6 ^1 l: K0 ~

• 腩肉拔去殘餘豬毛。
• 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
• 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
• 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
• 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
• 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

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