標題: [中式食譜] 臘肉 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-5 11:30 AM     標題: 臘肉

臘肉# P1 j- H5 ]- g0 ~+ N% a* i
材料:5.39.217.77. y, j1 q2 i# J7 O8 ~
五花腩約2000G
3 @4 U; b) t5 d& ]砂糖120G
/ m' k  _7 o/ V1 u* b8 c& d玫瑰露50G, u$ x6 i3 I# [
生抽100G
/ t% i4 K* I. {. Vtvb now,tvbnow,bttvb老抽100G
" v# T! F- T1 J! }; P) x% b0 _- S7 k鹽 60G
! G* S7 Z$ k4 W+ xtvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.77& [/ ~! ?# X( [

• 腩肉拔去殘餘豬毛。
• 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
• 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
• 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
• 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
• 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

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