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標題: [食肆地點] 台式甜蜜元宵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-3-5 04:43 AM     標題: 台式甜蜜元宵

還記得那些年的元宵節嗎?和他、和她,兩口子將寫滿祝福、希望的天燈放上星空。微風輕拂,它隨着空氣飄揚,冉冉升起,漫天飛舞。漆黑的夜空頓變成橘紅色的許願池,伴隨着數不盡的幸福、瀰漫着你我間的情深……5.39.217.77- S. ]0 w9 y( y/ H+ L, d" s
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今夕,恰好是元宵佳節。縱然我城沒有寶島的那份傳統浪漫,但卻有來自那裏的一口甜。何不趁今天,和愛侶細味一下這源於台灣的甜蜜蜜,共度幸福元宵佳節夜,人月兩團圓。
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2 g5 h. |8 M: A2 C4 ]tvb now,tvbnow,bttvb芋圓 QQ古早甜品       
- S- {7 G# Q0 _  m+ \5.39.217.77「仙草、芋圓,台灣人由細食到大,冇人唔識㗎!」仙草,是台灣一種著名植物,來自新竹關西,有清熱降火、祛濕解毒之效。芋圓,則是由芋頭及麵粉做成,口感煙煙韌韌,套用台灣人愛說的形容詞,即「Q彈、有嚼勁」。這兩款台灣傳統甜品,對於來港工作七年的台灣人黃先生來說,更具親切感。他曾於台灣政府駐港的船廠任職,太太是香港人,他早就當香港是半個家了。去年偶爾在美食博覽中品嚐過來參展的台灣「黑丸嫩仙草」,就讓他尋回屬於老家的古早味。他認為香港甚少有能吃到正宗台灣仙草及芋圓的地方,於是決定將這故鄉美食帶來香港。台灣的「黑丸嫩仙草」於二○○六年開業,至今已有四十多間分店,更進駐海外如新加坡、印尼及澳洲等地,雖是以特許經營模式運作,但規定各分店所用的、大至食材如仙草及黑糖漿、小至盛載甜品的紙碗、膠匙及飲管等,全部都要由台灣運來。開店前更會派專人來港,教授店員甜品的做法及材料比例,並需通過考試。
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黑丸嫩仙草 $30
/ x$ W' h- D+ F! C■口感煙煙韌韌的芋Q及金薯Q,是招牌甜品黑丸嫩仙草最吸引的配料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ], P" b& S) M$ y
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- F, `) _) [* ^芋圓嫩仙草 $28tvb now,tvbnow,bttvb  }: x$ w5 t  s2 {0 m
■芋圓及仙草是傳統的台式甜品,當地人自細已愛吃。
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黑丸刨冰 $28
$ o5 [# c% }% Q9 W$ m) P5.39.217.77■這款冰是以剉冰做法,將冰塊切細後,再在冰面淋上黑糖漿及花豆等配料,清甜美味。) @4 \1 S0 }' s6 V4 F- H5 R: G' W% I
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芋Q芋味重 芋圓較彈牙
$ q6 J# m+ K  q6 p+ B! ?2 K, s公仔箱論壇自問並非太熟悉芋圓,只是曾在九份品嚐過一兩次,這次與黃先生詳談下才知道,芋圓原來是有「芋Q」與「芋圓」之分。兩者同是由芋頭及麵粉製成,但比例不同,口感亦有差別,「芋Q用七成芋頭、三成麵粉整成,冇咁彈牙,芋味會重啲。芋圓就各佔一半,細粒啲,食落較Q彈。」芋Q的煮法比芋圓繁複,煮前要先加工,但芋圓只需放入滾水煮一至兩分鐘,煮好後浸糖水以防它們黏在一起便可。「就算仙草都唔係即刻用得,來貨係一罐罐仙草原汁,要先煲半個鐘,再攤凍六個鐘等佢凝固;珍珠就跟足台灣總店做法,煲三十三分鐘,焗多三十三分鐘就用得。」一碗小小的招牌黑丸嫩仙草甜品,就有齊仙草、芋Q、珍珠及紅豆,看似簡單,但其實絕不能少看這份心機及工夫。
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: C0 a. c( l5 o* Y7 u4 T4 e3 q  ltvb now,tvbnow,bttvb芋Q做法        5.39.217.77* W  J0 z. R. z2 v. z% j
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1.未加工前,芋Q是一條長長的麵條。
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6 p! A* E3 ^" W( f- w2.先將麵條分成數份,加水搓成球狀,待涼三分鐘。
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$ v0 }/ V3 f1 C, {* e6 V; q3.再將麵糰揑成一件件拇指般長的芋Q,每個大約能揑出六十件。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q7 Z( Z# q# \
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- m6 P; k! N: o, Z9 I' A. u公仔箱論壇4.放雪櫃冷藏一晚後,放入滾水,以中火煮五分鐘。
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5.放進冰的糖水中,令芋Q快速由熱變冷,入口才會更煙韌。
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* N9 n8 [  o3 L' B% j; D6.甜品配料全部也會即日清,就算賣不完也會棄掉,絕不隔夜。
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黑丸嫩仙草       
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' t9 o  ^& P) P3 k' {. q湯圓 愛文芒流心餡
$ Q( f2 A5 d- E  [tvb now,tvbnow,bttvb台灣人在元宵節也愛吃湯圓慶祝,寓意團團圓圓,但MangoChaCha的這碗湯圓就有點與眾不同。桂花糖水下的幾顆湯圓,煙韌的外皮是由南投竹山甜番薯製成,包着的流心餡則是台灣盛產的愛文芒果肉,甜而不膩,與淡淡桂花清香配合得剛剛好。這間芒果冰專門店,台稱「芒果恰恰」,當地已有五間分店,且是每年「墾丁春天吶喊音樂祭」的人氣冰店之一,首度來港也是以芒果為主題,不過它們用的並非香港人常吃的呂宋芒,而是店家在台南農地自家栽種的愛文芒。
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6 M6 D9 k, I8 W; U; S7 K這款芒果外皮呈紅色,台灣人愛稱它為「蘋果芒」,帶淡淡芳香之餘,味道清甜不會太酸。店長建議進食時加點海鹽,因它含豐富礦物質,能中和甜味,帶出果肉清新。相反,呂宋芒較細隻,雖有濃濃的芒果味,但多吃會膩,果肉纖維亦較多,容易起渣。不過,愛文芒的當造期只有每年的六至八月,要一年三百六十五日也能吃到甜美的愛文芒,店家有個特別的儲存方法,就是運用處理海鮮的「極速急凍法」,將果肉起出後,極速將其急凍至攝氏零下四十多度,與一般冷藏芒果的攝氏零下十八度不同,這才能確保果肉不會失鮮及有雪味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- J0 L# ^- a

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芒果湯圓 $32
' [: L0 D1 ?$ U# `, g  P# n, i% X■愛文芒果餡肉熬煮六小時後,味道酸酸甜甜,口感像果醬,令人回味。
7 P/ `3 O3 S* dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s4 f( e6 f4 n
       
6 ~% W, n  W# w  E2 u! Mtvb now,tvbnow,bttvb甜蜜夾心(配黑糖醬) $68tvb now,tvbnow,bttvb# b, Q8 \9 X2 a; ~; K4 Z0 a
■這款香港限定的窩夫,夾着的忌廉由甜品師阿康自家調配,他覺得男人從不愛太甜的食物,但這味道剛剛好,多吃也不覺膩。
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戀愛層層疊 $98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- }5 Y. @1 t3 I4 P% j: S
■烘得鬆軟的厚多士,中間部份已挑空,並加入忌廉及雪糕,冷熱融和下更覺滋味。! f0 m  ]9 W8 S* N5 ^# f% {
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/ j1 a' x( j0 d0 L- l# `0 O5.39.217.77金牌情人豪華版 $108(四人份量)5 t7 C* |" |4 @6 x  }
■趁元宵佳節,當然要選個好意頭來吃。堆得高高的雪花冰頂有個雪糕球,碟邊是一粒粒切成四方的愛文芒果肉,黃澄澄的賣相已非常吸引。
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  Q. G0 a& L* D2 p: ]; Ztvb now,tvbnow,bttvb芒果有典故 寓戀人幸福        2 o  i5 t- m( z! }7 W
店中全部甜品名字,也含「愛情」之意,原來這與芒果典故有關。芒果原產地是印度,當地人稱它為愛情之果,用來供奉愛神。他們覺得芒果花的五片淡白色花瓣,正好代表愛神的五支箭,能串起情人的心。亦有說芒果能帶給戀人們幸福,當地人甚至會在婚禮中用芒果樹枝搭起棚架讓新人通過,祈求婚姻幸福美滿。與台灣總店一樣,這裏招牌甜品包括愛文芒雪花冰「金牌情人」、黑糖剉冰「招牌情人」,以及兩者的混合版「舊情人」。甜品原材料全由台灣空運到港,尤其用來製雪花冰的芒果冰磚,店長曾用本地廠商調配的,卻發現製成的冰太甜,因而堅持沿用總店那款冰磚。店家亦深知香港人愛「手機食先」,會先將盛載雪花冰的碟冷藏,就算經過一輪拍攝,這金牌情人依然十分堅挺。
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■愛文芒較呂宋芒大隻,味道亦較清甜,不易起渣。
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■總店會將芒果皮製成香皂,芒果核就製成面膜,非常環保。
- D; t" _; \' E/ d( x公仔箱論壇2 D9 B# @5 \- I9 M7 I- l1 e) Y& \; p
       
0 n5 O! n1 ^: }/ f' I4 l3 w2 c公仔箱論壇公仔箱論壇8 C. m, l: v: o5 {0 @) G
MangoChaCha       
* g0 ~2 ?3 L# S/ N6 m4 N' s; Atvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴漆咸道南友聯大廈





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