標題:
[西式食譜]
漢堡豆腐排
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作者:
mw4mango
時間:
2015-3-1 12:09 PM
標題:
漢堡豆腐排
材料:洋蔥100克(約1/4顆)、板豆腐100克、豬絞肉240克、雞蛋1顆
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鹽巴1小匙、白胡椒粉少許
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1.
板豆腐上方放上一個小盤子,靜置30分鐘,靜置時持續將滲出的水倒出,將板豆腐攪碎。
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Tips:
板豆腐太濕潤,在製成漢堡排時,易產生過多水量,建議板豆腐可壓上一個小重物,盡量將板豆腐水分去除。
(但我的偷吃步就是把板豆腐裝到棉布裡面 綁好用力扭就可以了)
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2.
洋蔥切細丁。起鍋開小火,放入洋蔥丁炒過,炒至洋蔥香味飄出,撈起。打破雞蛋殼,取出蛋黃備用
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3.
取一鍋中,放入豬絞肉,並加入炒過的洋蔥丁、攪碎的豆腐及1顆蛋黃,並加入1匙鹽巴及少許白胡椒粉拌勻。
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4.
取一塑膠袋,將步驟3材料放入,用手反覆捏揉並加以拍打,約5分鐘後,將肉餡取出,以手抓成小圓餅狀。
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Tips:
捏揉及拍打的動作,可讓絞肉有彈性,口感較佳。
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5.
起鍋開小火,加入少許油量,待鍋熱時,丟入豆腐漢堡肉,煎至兩面呈現金黃、漢堡肉凝固,約5分鐘即完成,品嘗時再加少許番茄醬即可。
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