公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] JA全農直營　香港和牛專店 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-28 04:45 AM 標題: JA全農直營　香港和牛專店

tvb now,tvbnow,bttvb- e$ ~# ]& J8 O. D! I
■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
5.39.217.77# F9 g; ^8 p$ {0 G9 z# h4 R
想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 + v1 q* t' [2 }/ B

■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( c6 F+ }4 n* G8 t
尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
公仔箱論壇& ?, w6 t3 j: l* C2 P
每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 4 I% Y% t% W9 O6 [& {
5.39.217.77, D4 a5 A( C0 x
牛肉豐腴　要配芥末 5.39.217.774 z5 E5 T. I" y# W% i- l
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。. W. p6 K& @# h; Q5 u
tvb now,tvbnow,bttvb0 d& E, W& K0 y' ~; w
香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！tvb now,tvbnow,bttvb2 G$ f2 [, i0 R) \

如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {) d( A" L3 \, q; S" Z
tvb now,tvbnow,bttvb# ]- ~+ S* F3 X; y/ z |/ m/ i

% t: r; h- S- G, G" ^
佐賀牛柳
120g　$6005.39.217.77. s' C" ]" p8 H- v4 x0 x+ J5 _6 K
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。5.39.217.779 a# [6 B4 k. c

1 R5 P% R, D- j) x2 m, ~8 R N9 W
三筋牛排肉
100g　$350
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
$ J: u3 I1 |2 x& t( H5 E* G' X& y

5.39.217.77- E! Z9 u. D. K4 Y ~* v) [9 y' X0 V ~
純特上盛合　$9809 Q- y% Z. I0 Q/ R
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。' q7 k) W; e7 @7 X' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) ~6 ^/ F- d) S. t J# V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. n; l8 z. C: n0 x. ^2 }
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。
tvb now,tvbnow,bttvb. n( X' o+ q) _- P2 O5 i

5.39.217.77! V) B$ r5 R: x8 _% R9 ~
佐賀牛味噌漢堡　$200) j7 x3 l0 U. o) H' Y
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。

! N! @, a4 F) n* r
和牛燒肉純　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 U G* _, I
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)