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標題: [中式食譜] 茶香燻雞 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-2-24 10:23 AM 標題: 茶香燻雞

燻雞是冷盤可以前一天先做好，燻好的的雞肉帶著茶葉香氣，皮Q肉嫩，吃完會吮指回味唷。
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食材
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大雞腿  2隻2 f+ \9 j( t: P6 O9 I% m0 H
小雞腿  6隻7 m4 }4 W. N3 Q; B6 r4 [4 e9 Z
雞翅  2隻
冰糖  1大匙
料酒  少許公仔箱論壇; g& A/ T2 [3 E2 q
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燻雞料公仔箱論壇  O( \$ Q% b% r# e) y$ W
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紅茶包  2小包
麵粉  適量  b7 c4 p" X. o) K" N  W, a0 l0 U2 u
砂糖  適量

醃料

鹽  2大匙公仔箱論壇4 p7 e6 v7 `. i% |
花椒  2大匙公仔箱論壇8 ~" ~  {! J! X" }8 e, q' T% S" u
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作法5.39.217.77+ U. x; M# y4 e
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1. 鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼，炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜
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2. 將醃好雞腿/翅上的花椒拍除，加冰糖和料酒放入蒸鍋
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3. 大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)

4. 蒸好的雞腿/翅一一取出放涼tvb now,tvbnow,bttvb1 [* Z- _9 o0 i( F
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5. 炒鍋上鋪錫薄紙，放上茶葉、砂糖和麵粉，比例為1：1：1。(比例不用很精準，大概一下就好)公仔箱論壇+ h; t. T. s- a* E. ]% i8 C3 J. c6 _5 l
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6. 將茶葉、砂糖和麵粉混合，鍋架放進鍋中 5 ~: A3 {" A7 A$ M
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7. 擺上冷卻的雞腿/翅 5.39.217.775 B9 E" ]$ Z  S/ c
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8. 蓋上鍋蓋，用中火燻至雞肉呈淡金黃色，顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。
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9. 用透明鍋蓋就能看見顏色的變化，一定要在旁邊看著免得上色太深，燻過頭會有焦味公仔箱論壇. W: m3 C& w! \3 |* I+ w

10. 取出雞肉放涼後斬件，吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉，不用洗鍋哈)。

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