公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-18 05:16 AM 標題: 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

4 h% {9 s! \! J  h
如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
7 W, A5 |# D7 R/ u7 E* b
終於找到一個開酒的理由（或藉口）！

法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
3 r8 ?6 ~/ ?- q" F7 x
生日？結婚？升職？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E% |. f" p/ T
這次我想到的理由，是團年。5.39.217.77. J" F4 U, \7 j1 t

過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B/ t+ }' U# D  L# k* o' z) e. k) P
" }0 z1 r" }" L: c" q; M' q
Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。公仔箱論壇3 T; z1 n" W  i' N

除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
0 U9 J* x1 G7 ~- j$ M
話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。tvb now,tvbnow,bttvb+ l8 [/ T! w" t- c1 y$ ]
公仔箱論壇9 Z) `3 F* \5 r5 u, m4 E
Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ K' n* K: U8 u- K. X! N! t
公仔箱論壇& G. o! o  u) }5 \
喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？公仔箱論壇" q' m" V* \4 z9 G; z0 Z

Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。

八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。5.39.217.77( O$ C  P* a+ k7 {+ I# _% v& \( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 c& _( d( @+ M8 L  E

公仔箱論壇0 `; \, o7 Y& E9 A. b- B* e5 n0 e
1986, RP100 $9,680　
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！

1989, RP90 $4,500　
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。5.39.217.77& S2 w D1 f# f" R! z, p

1992, RP88 $3,980　5.39.217.77: W* q" ~, ~9 v9 B6 v
評分不算高，勝在價格相宜。2 \( s9 \9 ~9 d# ^# X( o

1993, RP93 $4,380（美版）　
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。

8 }3 @- |( [* m9 |$ T9 d" @
1995, RP95 $4,880　tvb now,tvbnow,bttvb4 H/ j$ v2 M. k z+ i; ?
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。5.39.217.77% }8 }5 y" K1 ?

1996, RP94$5,080　
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g4 Z, l/ o& F7 W. G
tvb now,tvbnow,bttvb. v4 W& C* J/ `: r+ K

公仔箱論壇6 D9 q( K* v' O' y. R$ r% n
2000, RP97$14,800　公仔箱論壇) {4 b; N E) A5 E+ o) j
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。

Le Petit Mouton2007 $1,700　
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
5.39.217.77; s/ G+ R! V2 [! E! b9 I# A

2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。5.39.217.77( }2 [, [2 g( v$ u* |- b* L' ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# D3 X5 x, \! v
■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。公仔箱論壇' k8 [! A U- t3 }0 s* k6 S% A
公仔箱論壇" B; t9 s& B3 R5 K
邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜tvb now,tvbnow,bttvb3 L* w' T' h! j6 Q9 Z. p
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。" M) Q+ f# Q, I2 W* O$ y

開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。, ?4 w' C7 d/ B

有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。5.39.217.778 `% i0 |$ B; I! z# r" `
( F! M v- ^. t. g

; k" H( c' N; \4 W! O' \, b
鳳肝金錢雞$450　公仔箱論壇$ p1 ?0 q- b9 L9 z: @. P
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。

像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A8 `# P* E! W, o" Y

玉蓋乳鴿鬆$230　公仔箱論壇( D l! s) ~+ x/ @/ D
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。

5.39.217.776 X: i! ]8 F$ E+ O9 @
金蠔蒜子鴨脯$218　, l3 b% R: A3 t) B1 r9 d/ T0 N6 L+ p% A
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
5.39.217.77" C; C; u K. E! y9 X7 Z1 _
白羊座莊主
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。

至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。5.39.217.77* Z: B" ~* h \ T" P3 X& E" m! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) |3 ]: y: A' A; M
Mouton著名羊酒標

■1958 Salvador Dalí設計
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C+ \, {9 _" G& S# O5 T

■1966 Pierre Alechinsky設計5.39.217.771 \6 W( Y$ D2 L5 T
5.39.217.77. |! V) F' g0 [) d& ^$ T) H- i

tvb now,tvbnow,bttvb# v, c$ c3 D( @$ {9 g7 W
■1982 John Huston設計tvb now,tvbnow,bttvb( s6 n: B1 g F8 f
8 m& @( J) t& V" Z9 v0 s

公仔箱論壇; c- W4 y' J1 } I
■1989 Georg Baselitz設計公仔箱論壇$ z \5 d, m! g3 V5 K6 C
5.39.217.77! {" N8 ?# ?+ s4 ~' @, n, W

5.39.217.77$ i7 z) A" Z# u1 l9 G/ T# |9 Y* d
■2012 Miquel Barceló設計tvb now,tvbnow,bttvb! W. ~+ r" \3 L0 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t0 e0 z' Y! Q( n
■1988 Keith Haring設計

RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分' F$ E( U' D! h$ j
tvb now,tvbnow,bttvb. R7 X) c0 l/ w' H
美酒匯. n6 n6 B6 Z9 v0 ]8 C0 R* ?3 b3 i
尖沙嘴漢口道漢口中心

富嘉閣公仔箱論壇$ w: j2 [' o/ k N8 t
鰂魚涌英皇道嘉里中心

作者: 馬些路 時間: 2015-2-21 02:19 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)