標題: [食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-18 05:16 AM     標題: 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。0 h8 N1 k3 a4 Y, q

3 L; e) p5 E; h公仔箱論壇終於找到一個開酒的理由（或藉口）！1 T! L) K6 q" S" @2 D' b
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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生日？結婚？升職？
3 x- Y) ?: V* P公仔箱論壇這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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: ?5 e8 _5 J% f' K) T5.39.217.77Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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/ N) Z" i+ K6 P4 a: v$ M$ V# f5.39.217.77除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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( j- s" y. a" T  P! S/ n7 r' H& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。5.39.217.77+ z% z: _, S' j* R# o9 u, _

- Z; |4 o* s1 b. s; d( W1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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" ?4 B* m1 P' a; utvb now,tvbnow,bttvb喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？tvb now,tvbnow,bttvb; x/ Y+ P5 \9 D5 t
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
1 s$ e( ]" X4 I& P, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i. c4 H9 y2 R) U

" r& u7 w& G7 h1986, RP100 $9,680　
6 B: w$ r' s# c$ R" n7 CRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！
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1989, RP90 $4,500　
1 i, w2 f1 M% p. Z評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `! p' p" T" U2 O4 M6 ]# _+ W0 _
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- J* p: K- ^) q  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分不算高，勝在價格相宜。tvb now,tvbnow,bttvb  r( O$ L; e7 j
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5 k8 I+ J4 O- G5 {$ v1993, RP93 $4,380（美版）　
( o# u- C* w$ S3 X5.39.217.77此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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- Z0 F, O. E4 a7 _4 ?9 b  t' D1 F公仔箱論壇1995, RP95 $4,880　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 F" N6 O$ \$ B
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。公仔箱論壇" m- ^+ h4 a; w7 ~

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( s5 \, a6 p' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1996, RP94$5,080　
; _# ~( K- J7 P: X  N0 v近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。tvb now,tvbnow,bttvb) S/ y% u  \2 Q: `% ?* n1 Q% Q
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2 C$ @) n9 w  r' V, x2000, RP97$14,800　
; z2 q6 ?9 ?2 h5 N; I$ u5 [公仔箱論壇2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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  H% R, d& L9 K9 Q, n' Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) q0 g0 M5 V) w7 ^9 R1 q
Le Petit Mouton2007 $1,700　
, t; ]7 _0 u! X7 V% l4 ^1 \Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。5.39.217.77( j! z# V/ h5 _  h" a# _" n* R

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( M9 T7 T8 i  x) @公仔箱論壇■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。5.39.217.774 v; K. j9 z. z3 J

2 _( Y" {: P0 E/ F, x  a; P9 O' j; R邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜/ j9 \. y0 p+ r4 ]9 v  C
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t7 w. ?- ?- n, y* }4 W
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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1 }0 ~% @9 v6 S9 H1 O: ~* l有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。公仔箱論壇3 m3 l* o2 j, X* p. ^
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6 I% X. o) {6 j( b3 Y! C鳳肝金錢雞$450　5.39.217.771 @: p, A- N$ t/ d" B% R' q
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。+ ]4 C% ?8 _9 c
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 ) P( Y; Y3 l1 M( v

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玉蓋乳鴿鬆$230　
" K/ D- \8 W7 Q& S( etvb now,tvbnow,bttvb夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。公仔箱論壇- h; @) X* J; Z+ x) g: l6 l

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) z- d! {4 V% Y- ~- D' T金蠔蒜子鴨脯$218　
  `0 z' q5 ~, A0 E用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。7 p! B& N3 v0 u2 V4 h" ?; Q
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白羊座莊主5.39.217.77! F, \4 B6 l, i3 X, P$ \3 C  ~5 f
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。1 A4 f6 K, z$ @% v4 U5 C
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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Mouton著名羊酒標
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■1958 Salvador Dalí設計" U& v$ h2 @$ L" _9 o

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■1966 Pierre Alechinsky設計5.39.217.770 J+ M6 x. G; i8 z' t7 Y

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  [. S8 E5 u. w' |+ d5 r* W公仔箱論壇■1982 John Huston設計
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9 Q6 c& [  _; C) M! k; E* o■1989 Georg Baselitz設計
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■2012 Miquel Barceló設計公仔箱論壇" x- Y8 v7 ]' i( |$ U9 P4 |

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- I$ w( ~4 P$ {) L9 m- O( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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美酒匯
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& |! C( F; ^+ G9 N* Z( ltvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣& e/ V' w" `8 H/ {4 {5 H
鰂魚涌英皇道嘉里中心

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作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:19 PM

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