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標題: [健康資訊] 味美價廉！巧吃白帶魚保肝健胃 [打印本頁]

作者: yuki1219mylove 時間: 2015-2-17 07:38 AM 標題: 味美價廉！巧吃白帶魚保肝健胃

【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ i- v$ g5 @) m5 s; A3 Q
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.77. f0 {" p' J9 i7 R& ~
【盛產季節】公仔箱論壇" g# B1 Z- [' k' [. C
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u; A6 m3 [+ B7 I. r/ C# h) q
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
【建議料理方式】公仔箱論壇' L, d% u! G& o7 g; k2 ?+ _! j
★蒔蘿白帶魚湯5.39.217.77, B7 J# I" z+ ~2 m$ }* U
材料：
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
烹飪程序：
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 2 `1 i3 Z' _% e/ t, `7 E. H
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l$ b) j o" A1 b# z
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 D( G# d/ Y
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j0 D$ U8 g! ~% F8 @6 u
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 A* P2 e# u5 K1 @
TIPS：
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。. y$ X0 p+ @1 |- I8 P+ f2 Z) s0 l
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5.39.217.77, d' \; c$ K/ d2 g; n8 R
材料：% o$ j5 _( c2 @. T$ A. i$ p
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
烹飪程序：公仔箱論壇1 A% J, {+ b- t0 z/ X
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.778 \, ^7 t) o! K8 F- o/ @2 `
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 " n' D0 j9 f0 L/ @
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5.39.217.776 U- h. q0 A( e; ~
TIPS：
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb# d3 L! i6 z/ o" s+ ]6 X5 e' x
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》

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