標題: [美食介紹] 家肥屋潤人情味油器 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-17 05:36 AM     標題: 家肥屋潤人情味油器

        ! S, H3 ~5 t, j% A: Y# T
# X, }* V) X2 u9 K/ }
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。3 z+ e% [1 i+ _8 t/ X% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' y" ~: B( U9 u- p
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
. R( h$ y2 J0 c! n& x2 w
1 Y5 h! p4 E* T% L' H" W炸油器　步驟細碎花心機        5.39.217.772 ]0 w, W) c% {3 C* Q
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
8 G- V5 b" E% S) ]7 O! M+ K
% |) g1 |7 B0 I3 c公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
+ i/ C  A4 f/ u/ `4 w1 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G# \& N- b5 M
5.39.217.77: r1 t8 b4 H7 V% T. h
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
5 a4 j; k1 k9 p" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 }8 s; A4 b6 ~% I( G* z$ ]
公仔箱論壇) Y( Q2 _' u  K, r8 s0 P
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。( a8 Y4 I4 M6 N, y
5.39.217.77) ~* T( ~- {; D3 B0 N
tvb now,tvbnow,bttvb# _2 V% [! n2 W' h& _1 N5 ]
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。- M0 ^+ s; D3 K, T
$ Z2 c8 S1 y; M% n$ L

- l9 J+ U/ c! i2 R5.39.217.77■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% R) Y# k" j" N0 E

# v% }- f& I: V7 @/ Dtvb now,tvbnow,bttvb* Z+ Q; Z% j$ Y) L6 S, W( A; |6 w$ z
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇" K& ?) e3 v* E4 v' a

# E2 }4 f" g$ U  d+ N( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& g! f1 f) }; {9 `& d) B! m
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
0 F1 ^! p4 e5 E- }3 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ]# B/ I8 B+ _+ X

' D: ?. I; z" J8 H, x7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
  v4 `; ^* Q6 T5.39.217.775.39.217.77# X+ M6 y( Q7 c( ]
公仔箱論壇. v1 ?' t1 l! z' Q9 e2 Q
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb& k: U; C; K% b5 w# h# L  p
5.39.217.772 p; `; k9 B& w. ~8 |. @
老字號　古法手製考工夫% I; H: ^8 T% n
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
, |4 `0 [/ W; X- o: H( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A+ I& Q3 m# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
* ?( s2 C8 f! Q% Z/ v/ j& }5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, w1 S8 {; B. w; l
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
7 ]5 ^4 V* {: K' u0 D  e5.39.217.77" P: \3 P! r7 k, k" k
老師傅芋蝦        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( _* u. H  l0 t6 J& y
tvb now,tvbnow,bttvb1 v( b, ?* |  Z* e
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
0 U7 j0 y  A, t3 L  p7 E9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  L* f) e( @) @8 m& v* u7 T公仔箱論壇. A3 y9 G5 f& |1 t% M# Q% b
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。5.39.217.775 X/ j- p; v! s1 t6 w/ R

6 \% L, _7 a, u2 F( c1 p公仔箱論壇
4 Q7 k% p4 \) P: Q$ I: v$ K公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
& Q, D8 M, `$ u9 u/ O. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 D6 `5 m1 ^7 X& s" a- r8 e

" m" J9 X  a2 m4 N5.39.217.77■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。, ^; x/ @' i8 N; c- Q! i
5.39.217.77! p/ y3 M/ e8 u6 T- t

  U% V2 }  T+ a! _7 F■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T" s" J/ d& |6 [5 Q* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O8 k4 ^% c' v& i$ a
由細食到大的還有…
/ k+ o! k$ `  o5 h% S/ q+ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 _5 M0 Z( x& _: v. H6 X
酥角　每斤$80（c）
$ i% X/ b- J4 x- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。* z7 E5 k& n/ k2 S7 q1 a$ |
4 R7 K) n  ~4 C6 j

' n6 ~8 A9 g3 k# s) W$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）) `9 f; o5 B8 U2 R: l
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
6 N5 I7 g% n3 V: z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |) l; {4 B% Z1 a公仔箱論壇
% T5 G, f) _9 ntvb now,tvbnow,bttvb蛋散　每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 P' Y" A* s- h
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
0 ~. \8 D8 ~$ F6 R& H5.39.217.77
4 {6 E- Q5 [7 ]& b) k* M公仔箱論壇! k% x( U% q  }
芋蝦　12個$122（a）
  h. a  |+ p' f. m9 C4 x) G0 \+ O公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。' \+ C' ]- c4 X" R
5.39.217.774 X9 U4 g0 Z8 ^; Z/ ~
5.39.217.77+ c* s$ \+ G4 v( I
芋頭片　110克$118（d）; t8 N  k+ S( t9 S
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。  f  Y0 Q( r' P- g2 V

& x7 E1 c8 I, {4 h% v+ p0 h% z) r* D0 V3 u
茶泡　半斤$76（a）
6 ]) g; @/ k& S1 T9 _5.39.217.77■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.77% O8 j3 i9 C. ^3 o. X" b
5.39.217.775 g2 X: f& `9 @# x4 L3 l
       
7 e5 m9 K5 I7 h8 d九江煎堆　每個$35（a）
5 y8 O/ g) h! E( B/ l4 gtvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
6 p: V/ A3 ?  i- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k4 L( v: o, u, o; ~" c9 V5.39.217.77
! m6 o" d8 |: T$ V: i; g1 S5.39.217.77慈菇片　110克$118（d）
- W$ i! {6 a' D- k# N6 l; ?- B' N■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
% C" N  k9 c7 ~$ L6 ^" _, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {$ W' ?# v. D7 d6 x- ?0 Z
! G8 x. _5 {) Y  R$ j5.39.217.77（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇& c8 [" C* n/ W7 x; Z+ U
（b）百事吉餅店：灣仔道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q" E. `. X, [$ _5 R  D
（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s( ^. i* [1 F
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市

---

作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0