Board logo

標題: [食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-2-13 01:37 PM     標題: 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。: H6 P$ L* [/ T! ]! O% p9 j  u1 L# Q
5 ]- f3 C- l  p5 e9 C9 m; J" @" K
關於《銀座壽司幸本店》5.39.217.779 {0 A4 b1 c) O
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
; i: S$ D. |* B- q* [, X$ `; V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J8 L5 B  g  t" R0 k" V
關於杉山衛師傅
0 q) m0 ]) j6 v0 }$ t5.39.217.77現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
4 P# M7 q1 r4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t* H: P8 y$ d5.39.217.77廚師發辦季節菜單
! Z) P6 Z9 H6 P; m5 @% A9 y# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
& f9 l0 ]8 U" d6 d% q) {公仔箱論壇
0 z' Y. T$ a: n% ~Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
8 N- q+ f  s; d9 u% G5.39.217.77杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。5.39.217.77! {! g( p. M9 u/ I+ G- \, i0 O/ Q0 X
5.39.217.77- R/ b8 j+ k4 o& ^$ E# h
竹壽司tvb now,tvbnow,bttvb5 s; r3 q5 N$ o7 ~' W
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
, j" K5 z' j+ e/ T8 H營業時間：  中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時9 U0 E" @1 R. V* i: _/ Q
, k: n1 r( b' B5 {: Y) Z; ~
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N$ {& m+ r+ K9 a( ]# D# `
前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
3 I: w2 c$ W2 X5.39.217.77刺身      –              平目魚、粒貝、車海老
4 \6 R6 O, j8 m! }. h% \燒物     –               鹽燒鱈場蟹公仔箱論壇" z% q9 E' ^8 R6 Y$ z
煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚
2 v4 y! N* H7 @1 W1 o6 n0 ~/ @! K( e公仔箱論壇壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.778 K: L% S6 N/ J: B. |1 G8 o; p
湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! e' H: Q  l3 A, n1 n
水果      –              季節鮮果tvb now,tvbnow,bttvb; t9 |/ w+ c, A0 R6 n8 R! w! w: U* p
公仔箱論壇* a% _" _4 ?9 D) C

% c  ?- e4 g. I& z) ^& r
蟹肉蛋黃酢燒平貝紫菜卷日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身甜醬油煮白子及鰤魚手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司海鰻壽司廚師卷物
tvb now,tvbnow,bttvb! J7 g  o4 V5 _: x# B
日本大蜆魚肉麵豉湯季節鮮果
  b' J) F3 c) T7 B! U+ R/ w& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2 f9 X) @% i  v; X
' ~- ~* \8 y; P1 `. Ptvb now,tvbnow,bttvb



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0