標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

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4 N& j1 `7 e0 s% S8 W公仔箱論壇中山傳統年糕  n( Y. ^. @8 z8 C0 d' ^6 L0 p" \
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q0 r2 e* C* y# u2 t. A6 o+ h
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。) {) Q. K; b6 y! o$ `3 A
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 K3 x2 N( w
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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+ O  f  |" q2 b8 F- q$ G公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.77# e; c- J" W5 N" r

, X2 H! a. O$ m; A/ Z( T5 R, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香tvb now,tvbnow,bttvb, b  B, P/ Z  Q; G, g% N% ?
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇0 J; c* k2 d  J/ _  L. r/ L

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9 {: R# E/ g# V5 g+ |5.39.217.77■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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) H2 R- B% w; ^* A! M( O  E% {公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb* U% {% {* s! C* Q3 S0 ^

) T5 ~* Q6 S) C* }2 t2 n公仔箱論壇查詢：永富食品公司公仔箱論壇- e* \& v% i  h$ j. C- i8 |+ O
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
' ~4 ]* N$ t* ]" L2 [tvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
4 o6 s- M( B* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?7 w7 H* O8 Q: h1 K7 P1 w2 u
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東莞家鄉年糕
! @, }; a0 o$ c% z5.39.217.77大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
3 E$ R! G2 j# [■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.77( D$ {9 H/ y1 {. C+ n2 t/ V
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山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
" c3 @5 F: r) j7 g7 t# s家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。5.39.217.77- S# u" a0 x! H2 t0 Q+ R- ]7 x- J
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。5.39.217.77, l- O/ @$ w/ K1 t# X6 {

2 N6 s5 e( Z$ q6 \tvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  9 T! F+ l+ [  ^& U2 u% k
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' {3 [! t7 W2 r: F  o! r* s5.39.217.77■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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- v5 _6 P+ o" ]. f5.39.217.77 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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0 K; D# e: b. l* y- q& g公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 X' v) o  A- n  F
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■攪好的再逐個放入膠盒。3 N  Z5 g' i" H& W) @7 ]

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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {6 p/ m! N6 }7 `: ?. n! X. r
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客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb% l& t5 H7 L# i, O
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇( j" N% ~% V- _' ?
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其他手做賀年糕精選
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, u& g& N4 R6 i+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕　$288公仔箱論壇2 j9 Y7 t. d' v- w! A
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- @# U. O9 w: @. ]) Q4 T: y+ ?$ l

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% i0 w) Z; p* j2 b: G) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕　$198公仔箱論壇) l& L( h4 U; _  q9 q' p' m
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。0 r6 R$ }- U7 }5 P! S
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May姐年糕公仔箱論壇, g" _2 }1 r) g* @- ]. x6 h! @/ u
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕　$168
& i. `: F( _7 W( D4 j& R2 G紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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, Y1 e" P2 i& T: X- [徐蒝原創石磨新經典
$ W. c$ ~, H: m' K6 t$ z5.39.217.77太古城中心商場Apita & X" m- q! B  S4 t9 m4 }& N( g
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7 E' t1 v9 p) S5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕　$50       
  T3 @4 P% n  J( \( U) S  P5.39.217.77元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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/ h$ b% M' M- Z. Ctvb now,tvbnow,bttvb元合
, c+ ], Y# u' A# p3 V7 J5 Ltvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道

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