標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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3 P% B& Y9 g$ e7 `% c- X( l' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕
6 [, o$ R6 G& p) Atvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h# H* t  B# X$ m0 t1 X& |
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 B0 n2 ]% k' y( R

$ U  o* e6 F% r( N4 F% z) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。5.39.217.77. S+ T. n" O3 {: S

% p1 u- D( M6 W8 m( k/ Q- y5.39.217.77只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z' c2 r& F% u" x7 [2 U. W

6 y+ ]2 j$ A6 t# q所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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8 x/ a  u; M: R' R; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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: b* `' F/ Q- \$ ^0 m公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇  `( H( w5 c7 @& @, D+ v& J

3 M% C; s7 }8 c& c2 O' e蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
. P+ r+ E% ]. atvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
1 S! l- A  ^- I) Z/ G0 c8 K2 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]- k+ @  p5 G' a4 J9 G
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。. }* ]+ m( C% }" t/ l/ T+ k

9 F+ m' F7 E7 ]' N, t/ I' O/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。1 L6 g  `6 Y: S
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九龍城侯王道公仔箱論壇4 t9 _5 |# I3 o/ R7 l. V8 D. W
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
2 Q# d- H# j6 A9 ~  T9 r5.39.217.77家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！% o" A) y* Z4 Y$ u3 w) @7 [

) _! h+ @- |# ?; X& r, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 p3 ^( W, O! S, q9 B- ?  g
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb8 n  j" V9 l1 V# p( Y/ m
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東莞家鄉年糕3 g/ b1 [& c0 n& C# ?+ S
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
9 S  n1 X$ d1 f; p) T; j: H' Gtvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5 G" o  e2 Q) r6 R2 V. |

3 P) Y; n0 S, R& utvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
4 L0 z: i' Y" F: y. B" ?tvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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& D7 Q+ I" v. v8 }' G9 e; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。1 W; e& h$ n7 @; `+ H% m* N0 w( N
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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, q' Q  b0 u6 |' X4 r9 Ztvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  tvb now,tvbnow,bttvb2 l, r# A$ `! ~& L9 \

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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇6 d4 ]% B! [; I) O7 {' Q) B7 b* K
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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- S; g% N2 |% w+ k% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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3 G4 T. ]& p) [) T, f1 o( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
9 T/ J% }0 ^( H9 j- P" N( D1 jtvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \3 A5 k8 k8 c2 Q/ Y  C- ?

5 A! Y/ c' Z0 v* V( m6 J# X6 A其他手做賀年糕精選" l6 G. {" r' z5 B! |3 G
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7 E/ N" A2 C1 K1 Q* Q# t公仔箱論壇紅棗年糕　$288
2 u- _* q* K! f. a- [- x姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ x  S4 F8 H$ l9 W

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: L* L- {* b- P% p" |公仔箱論壇傳統蘿蔔糕　$198
% ]9 c2 q# @9 G9 k公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
9 ~; V; J( Q1 Y1 n/ T/ S7 T" y6 ~公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c4 A. Z& ~* O' l/ C' `3 K
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紅男綠女糕　$168( V8 B0 M+ ^+ t, u% ]5 z
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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' U  n# q5 G) r7 ?" f5.39.217.77徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇' `6 A: a/ ~8 j. M/ {! L
太古城中心商場Apita
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9 v) g5 y; K! d2 q% K% R. L. s# _公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb; a; i; F- S: {2 s: d) e1 s

( {* V. T- h1 ]8 g' F元合5.39.217.778 K1 }+ s2 p* r" p3 B
九龍城衙前塱道

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