標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


/ Q" Y3 Z+ u0 N" |4 l) k1 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y. Z% ~* k5 f0 J4 z
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中山傳統年糕0 J" i: v! n7 C% O& _
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb) A& g8 G2 L- m: j* Q& M
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& @4 R- \* f; T% d6 W, t- M- h$ N) P

# [% c) ?  h' H/ s- p- n' z新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
8 u5 M- J" J" _5 {( N' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u8 e& {  f) L- P4 Y1 E所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇  Y' e, k5 e  A! t( Q

- m  B+ l9 K. a: x; Q0 _公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。7 U8 j3 R7 F' Q) Z% M
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.77% Q2 a% ]8 W) `) Q1 S
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇% l& }6 i. C) m7 {# Y  U; \

; R( M' [- ]6 e; K而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
5 J4 V: D2 C: y( O  J8 J+ n公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇$ }, I- G) }2 R4 T: D7 t4 \

) h2 [3 S" \" Q0 N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J/ D6 g8 u- _7 C8 h' I" H  Z8 ]
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5.39.217.77( b5 W- p8 C; j; ~7 y1 l# z% N

* C0 G9 l% M  K. W2 A' w% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^/ P/ v: T, U6 e! S; Y
東莞家鄉年糕$ w& C) w- n1 S) i
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
& w6 F1 l% z' {' g! Z■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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4 o8 x% j9 H+ }) W0 W5.39.217.77山水加柴火　攪出煙靭不黐牙% o6 ]3 T( }+ [- I
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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) v, i7 ~; k1 h9 ~7 e! v5.39.217.77是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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0 ]' y  O! C  `8 R7 _當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  公仔箱論壇, @$ ]( L0 z* K! z1 _; s

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' {: y& l& A/ W" ]/ ?* V  \tvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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5 x6 v8 ~7 F6 y9 U' _8 t■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。. J! ?7 M6 m9 C8 Z7 Y
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. D2 E1 ^+ b1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb7 K+ @. @3 [* J, G

% [1 i& C7 h& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R' V  u! m' ntvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。
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6 M6 Y' V% P" [, Mtvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb4 y! ~" ]+ N3 x5 Q' j

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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。' m/ g! W2 B+ U% g6 I1 e0 G6 [

8 F" _+ z, v. x" _) Z$ E8 [5.39.217.77客家年糕
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其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W+ [% z7 k7 W& T2 |4 ]0 a+ o

+ K  p0 X! ~2 P& Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~- s9 {1 c0 L/ F/ K% I) d6 g- o
紅棗年糕　$288
2 K; G7 X7 c4 P: N0 g2 b2 u! d, A姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.77* h8 o! n2 \. h# ^0 G/ u3 I
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傳統蘿蔔糕　$198
: s0 {4 m, O" m" a8 T: wtvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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' a) q5 z; F3 d: |! {2 x2 @; C公仔箱論壇May姐年糕
- {9 p+ A* U7 K% h3 Z# t. P, X銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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$ A6 B! b) ]4 ^5.39.217.77紅男綠女糕　$168
, Z0 {9 |; M: E; }1 m1 y3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.77: M) r. Y: {# B  i

  [2 E3 d' X1 N9 B5.39.217.77徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇" Q" O! u  H* x. @# {$ Q$ ?8 j
太古城中心商場Apita
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) U0 D! `% U; H' i; t* a潮式芋頭糕　$50       
9 Q1 q/ V3 \% }公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
  H0 ]( }  Q& y# o- g) Y* s; S5 H九龍城衙前塱道

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