Board logo

標題: [食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-7 04:54 AM     標題: 走進馬草壟自助窯烤pizza

5 L( _3 ?7 e. B6 ~

' K* p2 i6 _% [1 ?/ r7 b4 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B$ q( {# d- J3 R
■以窯烤爐炮製pizza,大約只需兩至三分鐘,外皮脆又帶柴香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o) n) \) D' k, S/ J- r9 _5 Z+ P9 _
公仔箱論壇% C( d5 [' E0 }0 [8 w+ M5 G
馬草壟,位於羅湖以西、古洞以北,這片土地曾經是禁區之一,解禁後不像沙頭角般繁華起來,各條村莊還保留着原來的純樸面貌,藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中,偶爾傳來烤焗的香氣,這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道,而是由一個自製的土窯烤爐飄出來,這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情,成為大家舉行私人派對的好地方。
; {) j9 n- [$ A* d5.39.217.77" `1 {: ~2 N0 x) G% I
自製土窯爐 燒出荔枝木香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |% d2 b( K( S# x' u' c/ g. h
這架如貨車的鄉村車,若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣,我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車,坐在其中,很有置身泰國tuk tuk的感覺,鄉村車由上水出發,經古洞,再沿着馬草壟路一直行走,沿途見樹多過見人,連流浪狗都唔多隻,偶然見到有人在曬菜乾,還有一些遊人踏着單車經過,充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村,巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋,這便是今次參加私人party的地方。
5 `6 Y. f# X8 o$ i$ v1 ]% C# U$ l5.39.217.77公仔箱論壇/ @* d1 S( I0 a! d! V7 S( h5 B" v0 o
甫進入這間村屋的花園,已有種世外桃源的感覺,難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地,中央位置放着一張矮身長枱,枱面以磚砌成炭火串燒烤爐,不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成,用的是意大利產火磚,並參考外國土窯烤爐的做法,「土窯烤爐一定要用火磚,這些磚能抵受攝氏千度的高溫,而我特別會用荔枝柴,因為其木質密度高,能提供較大又穩定的火力,而且荔枝木帶獨特木香,烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴,原來信義新村隨村可見荔枝樹,「不少都是村民自己種植的,他們會將劈下的荔枝木留下來給我,而收回來的荔枝木帶濕氣,要風乾一個月才能使用。」   
- X# j' n  D+ Q5 o, P" l公仔箱論壇5 b( w7 g" W. E; }1 q- G

) F& C( i2 L* w( L+ N7 S■鄉村車於五十年代出現,現餘下兩架,只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣,由上水巡撫街往來馬草壟,車程約二十分鐘。
' p8 e* E8 ~- g+ O  h
8 ^) N5 w. A8 S7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q  E) r! ~3 E; Y* f. N
■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒,絕對可讓你過一個盡興的晚上。公仔箱論壇* W8 p  Q4 b3 N& j5 P

( y( M+ A+ C' r- Y) [# M" c5.39.217.77
8 }" e+ B& L4 a7 W/ D■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁,Lawrence閒時便會執回家中風乾。
0 Y( e- L! D' J4 I* l- N3 p2 g6 r: [5 ~( k! t! j$ u+ @7 W

% E' J2 e9 b: [: G6 J5.39.217.77■想要自己烤pizza,先要幫手將荔枝木破開成柴。
8 U- }3 o5 s  ?" |# E3 H5.39.217.77
& W& x1 g; P- [; x1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q/ y& @0 ^% z1 ~, z  t, I0 L1 r
■客人可把麵糰搓成平面圓形,鋪上材料,自製pizza。
4 d- r9 k! j* e$ q1 z公仔箱論壇
* A7 W- V' K  S1 [8 f1 w* _$ b% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i& M( W6 N$ O9 H! G0 s$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮竹枝鋸成的杯,最宜配清酒或台灣米酒,竹香與米香互相融合,味道很獨特。5.39.217.77' `" o/ r5 X* r" Z' u4 a

# A* ?) B% c5 A$ z0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋸竹枝做杯 配米酒添香# P6 |, L; h0 ^  `/ r- T: W
要預熱這個烤爐,必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度,要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度,而火溫則最少要到攝氏八百度,要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza,「烤爐做到空氣對流效果,熱力能平均分佈至整個內窯,可以更短時間將食材烤熟,焗一個pizza最快可以九十秒,視乎當天的濕度及溫度,一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟,而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外,Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚,「一般不會用來焗牛扒,因為較難掌握生熟度,而太大隻的雞,效果亦不理想,容易外面變焦內裏仍然是未熟。」公仔箱論壇. v' [' ]9 E. i1 W, A2 t- y1 A

+ B* R) w9 M* G公仔箱論壇只是一個烤爐便理論多多,說起這個爐的源起,全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence,以前一直招呼朋友來家中燒烤,「玩了十多年,對烹飪越來越感興趣,亦希望將燒烤的層次升級,最初只是買靚爐買靚食材,後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣,便試試看,結果很成功,現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party,而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」
$ ]8 V0 y) X9 w$ @7 V5.39.217.77
7 Z( E0 K4 Y. N/ q5 Q& O公仔箱論壇來包場玩,你絕不能「坐享其成」,因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作,例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴,能參與當中的過程,的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後,你可以稍作休息,於該村對上的山丘欣賞日落,還可以到附近逛逛,感受一下鄉村的寧靜。tvb now,tvbnow,bttvb  j2 U& k5 Z6 E/ W% b, H' j' {
tvb now,tvbnow,bttvb& ~) D! h$ l$ y/ y. {
桌上串燒爐 講究炭及食材TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~2 t6 ~+ F% V* |. y+ s
Lawrence經常讓客人自行做pizza,我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形,鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料,做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形,但看着pizza在烤爐中慢慢成形,再以自製的器具將pizza左右移動,兩分鐘後pizza便出爐,熱辣辣放入口,邊位脆脆內裏麵皮還帶軟,口感又脆又煙韌,而表層的芝士呈半溶狀態,很香很軟糯,自己做的果然與別不同,讚!6 y" w7 a0 ~1 e# F* b
3 ~. z8 u$ a8 \$ H3 p" d* t/ L
除了土窯烤爐外,枱上的串燒爐亦很特別,由Lawrence自己搭成,以環保炭為主要燃料,「環保炭不會出現明火,烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑,做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外,連串燒的食物亦不錯,以紅椒粉醃過的新鮮蝦,味道很香很鮮;澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒,賣相吸引外,肉眼亦很嫩很美味;還有煙肉露筍卷,露筍與煙肉間塗上了沙律醬,帶少許酸可中和煙肉的油膩感,很吸引。吃飽喝飽,抬頭一看漆黑天空中的繁星,完全久違了的悠閒感覺,這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。 . O1 E% u5 D0 @8 h4 b$ f* M6 O0 [

+ X) q# x# m  O, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a) g" G& D' a( z! j肉眼黃椒串tvb now,tvbnow,bttvb/ d$ {0 D& b- ]- B
■將澳洲肉眼切成粒,與黃椒梅花間竹地串起來,肉眼燒至六成熟,又香又嫩,比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。5.39.217.779 A0 t8 ]2 @8 Z2 a1 Z( U
公仔箱論壇1 B3 P+ ^) B/ H* F. ]! b6 @

8 E5 J: S! v7 w7 m3 ]tvb now,tvbnow,bttvb紅椒粉蝦串■
$ }; r* w% e  h8 ~3 C  `用上新鮮海蝦,去殼後串起來,撒上紅椒粉,以惹味提升蝦的鮮味,是不錯的配搭。
+ @/ c8 ?4 y) o, e& `- Mtvb now,tvbnow,bttvb5 g  M+ f. C5 g* k
       
4 B& T! F+ x. h+ R' y, A2 \# y6 g! Q: P$ h烤菇火腿蛋
3 y* F2 {) U4 u■Party食物也非只有串燒,Lawrence還會炮製意粉或其他小食,像這個烤菇火腿蛋,便在菇上鋪着Parma ham及蛋,焗至雞蛋半生熟,而菇又索着火腿的油香,很美味。
+ ]; B5 P: w6 k  |/ a公仔箱論壇
# t, {& s% l0 ~: [% M5 C3 I: K6 }7 z& t$ [# ]+ }. n" z
■土窯烤爐外形成塔形,Lawrence髹上泥黃色,令它外貌更討好。) ?; e5 n( l. u7 H+ l$ g

& t! S1 E$ K* L5 j0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。窯爐起火方法
0 b; `6 g+ D" E  W5 R公仔箱論壇
0 n& ]! j* T" ?: g0 z$ ?5 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。tvb now,tvbnow,bttvb+ X, L' x! k* j# {1 f& E% m1 F

: y' H! j( {% D6 l/ a/ ~( f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 [$ l* Q) V5 A. v( ?; E( B
2.待火穩定後,把火堆推向爐中心,加入較粗的柴以燃燒約三小時。
  o8 H4 p! S; \7 f4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c: j9 @7 p* E. k0 |2 q5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150207/large/g3.jpg]
0 G; r& w2 S: o* [- ~% n3.烤焗前約半小時,把火堆推到爐邊成U字形(見大相),讓熱力平均分佈至整個窯內。公仔箱論壇+ k% R6 H$ G6 ~1 E3 z. ~; z

. V% O4 w; Q, r5 e7 a自家製小工具
! C5 X* l+ {1 p$ [7 G4 G- @6 |tvb now,tvbnow,bttvb為了以土窯烤爐做pizza,Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。tvb now,tvbnow,bttvb" {; u) `0 N; `8 ]- ?

( {8 y  @# h( {+ O2 _0 I2 F' v, A" I8 E( H1 `% O
刷:用來清洗烤爐的灰燼。
! O/ ?/ J# Q! D# M
/ V4 i) h5 v3 N- S7 v5 K/ ^( `5.39.217.77        5.39.217.770 P4 Y. m" x! j7 j: y# R
鐵撥:當爐燒至特定溫度,用來將柴撥至爐邊。
( J( J2 p5 i. S" y3 g5.39.217.77
. w# K3 s: p3 r- E; V2 m
. p# |  a+ U$ b9 [5.39.217.77抹布:以夾夾着濕布,放pizza前抹去爐面的燒柴迹。
* u  Z' V0 h# v" g& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z2 G! S; m  C6 f; T- t5.39.217.77/ X4 o4 q* `' x* y+ u9 d# D3 Z* R
鏟:用來盛載pizza及其他食材,以便放入及取出。公仔箱論壇+ S: E9 V: {6 ~4 p

* c# b  m" r. o% }/ C5.39.217.77註:必須預約,包場價錢另議,每位$360起
" \! _% t  j3 X# y* s0 N5.39.217.77# b1 K+ E9 J& ~0 q
. U$ j6 k8 @% H/ G; O+ u% W
■麥景陶碉堡位於大石磨山上,曾經用作監視邊境活動。5.39.217.776 S" K3 e0 D/ G( Y) \9 a; a0 e( o' c

% @" e3 w8 M* Y逃難建村 碉堡見證歷史公仔箱論壇" M8 S$ _8 p) [7 G' m, K8 d
馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份,只是當年的邊界將一條村落一分為二,而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村,除非自行駕車或乘的士,否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車(平均一小時一班),而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟,若不幸錯過了鄉村車,不妨搭車到古洞,沿着馬草壟路慢慢步行,在這兩小時的路程,雖然沒甚麼特別的景點,但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋,還有不少果樹,由於路面平坦,即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。
7 `) T, ~6 g! p$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 |) N4 p" u& ]7 |
經過馬草壟村後繼續步行,大約一個半小時後,你會看到一條分岔路,明顯地一條是上山一條是下山,沿着下山路步行便到信義新村,不過我卻選擇往山上跑,因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物,這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後,大陸不少難民逃到香港,港英政府為了阻截並拘捕非法入境者,便在香港邊境地區,如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡,監視邊境活動,這七座建築物風格相若,樓高兩層,頂層為八邊形或圓形設計,以方便監視四周,由於建築物由當時的警務處長麥景陶(Duncan William MacIntosh)設計及督建,故以其名字命名。* D; I" q( C3 ]! f, S) V
tvb now,tvbnow,bttvb# C' V$ ]1 C* s: d/ ~. r6 s- N$ |
在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路,沿着路走往另一山坡,可遠眺深圳對岸,有村屋、魚塘、農田、深圳樓群,還有夕陽在旁,可惜深圳的空氣始終較差,永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着,令這個日落打了一點點折扣,不過還是很壯觀。
' v  S. ^4 s; M8 x4 t) q公仔箱論壇; f5 v$ p% c7 Y4 b/ Y* I! Z2 \
看過日落,下山往信義新村,眼前有座刻上「信義新村」的石碑,寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」,不像圍村般擁有丁權,可以建屋,他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋,後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高,而且每間屋亦被政府寫上編號,與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺,讓身為都市人的我很嚮往,可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假,也不願租給非村外人,看來要想逃離繁囂必須另覓出路。
$ @% B7 L" y" H! D0 a+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 h0 o3 d/ H  z5 s7 r7 ~& a. z% [- l2 h5.39.217.77, k/ ^( x: L, q( x
■信義新村裏的村屋設計帶點古舊,有的更題上名字,以「園」字作尾,見證着屋主從事耕種。5.39.217.770 Z4 X  m( @7 ]

! ~! G! q2 o8 n  M; ]6 t: _tvb now,tvbnow,bttvb
  L! E0 U# r3 K. ~6 ~! R5.39.217.77■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋,現已成為村民的聚腳地。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I& @. ~# a4 u! @' q0 z9 ?; _
# F! l9 b) _9 B: U7 C+ v

  |  k5 w: b" o5.39.217.77■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。
2 N+ E0 J2 k8 v公仔箱論壇
/ p- [: y) r* Q5 w; w( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W4 M5 a$ B. G0 }' |& [1 y- l% @: r
■村內不少農田及魚塘被荒廢,還有小量魚塘繼續營運。
7 O4 M6 f: w* y, m* x: C- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 j+ N' O, g2 V3 ]2 m* ?6 I) z

, K/ f2 t  D; s: v% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一圈一圈的鐵絲網,見證着二次大戰後的偷渡潮。, W" S1 f" W" [$ v) n( A

6 {$ R2 w5 ^, c0 ~: `- H8 _, p公仔箱論壇
# T! C- }2 w8 ], p1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打,字體已完全消失。tvb now,tvbnow,bttvb( ?( g% D" b6 N' j! r3 `

! H8 j+ ~) h7 T- v) D5 Y0 u5.39.217.77
" l3 M9 c' \* [7 o" ~" D/ Y, g公仔箱論壇 ■村口的石碑刻上建村的歷史。
9 s% ]8 S6 N; x7 [& M! k1 r) Y
; n) Y+ n2 Y( B+ i" b4 d+ r
- J0 l0 I7 \# D3 ]7 R! v■不少村屋仍有煙囪,但大部份已經廢棄成為裝飾。
, f- [9 W5 l4 |* \4 ^: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m( n$ a5 I+ \& x

2 Z6 `+ e! O; |5 e





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0