公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-7 04:54 AM 標題: 走進馬草壟自助窯烤pizza

公仔箱論壇% F% r, ]% s% I* |* ~, i
■以窯烤爐炮製pizza，大約只需兩至三分鐘，外皮脆又帶柴香。- B. l, h) q' |# ~4 z- Z7 ?9 T- R; Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 A6 K9 {' T( a4 A8 P: S' }
馬草壟，位於羅湖以西、古洞以北，這片土地曾經是禁區之一，解禁後不像沙頭角般繁華起來，各條村莊還保留着原來的純樸面貌，藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中，偶爾傳來烤焗的香氣，這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道，而是由一個自製的土窯烤爐飄出來，這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情，成為大家舉行私人派對的好地方。
0 D) I7 }$ [. M. L- u
自製土窯爐　燒出荔枝木香
這架如貨車的鄉村車，若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣，我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車，坐在其中，很有置身泰國tuk tuk的感覺，鄉村車由上水出發，經古洞，再沿着馬草壟路一直行走，沿途見樹多過見人，連流浪狗都唔多隻，偶然見到有人在曬菜乾，還有一些遊人踏着單車經過，充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村，巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋，這便是今次參加私人party的地方。

甫進入這間村屋的花園，已有種世外桃源的感覺，難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地，中央位置放着一張矮身長枱，枱面以磚砌成炭火串燒烤爐，不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成，用的是意大利產火磚，並參考外國土窯烤爐的做法，「土窯烤爐一定要用火磚，這些磚能抵受攝氏千度的高溫，而我特別會用荔枝柴，因為其木質密度高，能提供較大又穩定的火力，而且荔枝木帶獨特木香，烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴，原來信義新村隨村可見荔枝樹，「不少都是村民自己種植的，他們會將劈下的荔枝木留下來給我，而收回來的荔枝木帶濕氣，要風乾一個月才能使用。」 2 |2 f) ^8 @; h7 P* u g7 Z+ N2 I

■鄉村車於五十年代出現，現餘下兩架，只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣，由上水巡撫街往來馬草壟，車程約二十分鐘。* C% h2 r, ?* S. v7 e

tvb now,tvbnow,bttvb# C" W9 y5 G0 S6 C9 L, M
■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒，絕對可讓你過一個盡興的晚上。
公仔箱論壇7 e8 k/ i* F" l$ ?, j% e

: q( h! J2 N4 N J
■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁，Lawrence閒時便會執回家中風乾。tvb now,tvbnow,bttvb! [4 g( }- _- }7 g! t% X

■想要自己烤pizza，先要幫手將荔枝木破開成柴。
, R6 x7 ]) b! O3 Q

5.39.217.77& l+ y7 T& _& o W6 N0 H
■客人可把麵糰搓成平面圓形，鋪上材料，自製pizza。1 j2 H+ I+ O" c- r

■以新鮮竹枝鋸成的杯，最宜配清酒或台灣米酒，竹香與米香互相融合，味道很獨特。

鋸竹枝做杯　配米酒添香
要預熱這個烤爐，必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度，要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度，而火溫則最少要到攝氏八百度，要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza，「烤爐做到空氣對流效果，熱力能平均分佈至整個內窯，可以更短時間將食材烤熟，焗一個pizza最快可以九十秒，視乎當天的濕度及溫度，一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟，而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外，Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚，「一般不會用來焗牛扒，因為較難掌握生熟度，而太大隻的雞，效果亦不理想，容易外面變焦內裏仍然是未熟。」5.39.217.776 P4 h; l! R3 ?# Z' q/ n, D
公仔箱論壇3 m/ {6 L6 c; `' o& U) l1 u
只是一個烤爐便理論多多，說起這個爐的源起，全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence，以前一直招呼朋友來家中燒烤，「玩了十多年，對烹飪越來越感興趣，亦希望將燒烤的層次升級，最初只是買靚爐買靚食材，後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣，便試試看，結果很成功，現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party，而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」

來包場玩，你絕不能「坐享其成」，因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作，例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴，能參與當中的過程，的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後，你可以稍作休息，於該村對上的山丘欣賞日落，還可以到附近逛逛，感受一下鄉村的寧靜。5.39.217.77! J" C8 {% L: l% `
tvb now,tvbnow,bttvb( S9 S* s; R: t+ c% X
桌上串燒爐　講究炭及食材
Lawrence經常讓客人自行做pizza，我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形，鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料，做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形，但看着pizza在烤爐中慢慢成形，再以自製的器具將pizza左右移動，兩分鐘後pizza便出爐，熱辣辣放入口，邊位脆脆內裏麵皮還帶軟，口感又脆又煙韌，而表層的芝士呈半溶狀態，很香很軟糯，自己做的果然與別不同，讚！

除了土窯烤爐外，枱上的串燒爐亦很特別，由Lawrence自己搭成，以環保炭為主要燃料，「環保炭不會出現明火，烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑，做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外，連串燒的食物亦不錯，以紅椒粉醃過的新鮮蝦，味道很香很鮮；澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒，賣相吸引外，肉眼亦很嫩很美味；還有煙肉露筍卷，露筍與煙肉間塗上了沙律醬，帶少許酸可中和煙肉的油膩感，很吸引。吃飽喝飽，抬頭一看漆黑天空中的繁星，完全久違了的悠閒感覺，這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。
tvb now,tvbnow,bttvb# p% F1 J2 }! N+ A+ C- t, W/ B* u

肉眼黃椒串
■將澳洲肉眼切成粒，與黃椒梅花間竹地串起來，肉眼燒至六成熟，又香又嫩，比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b- O8 {+ s, n

紅椒粉蝦串■tvb now,tvbnow,bttvb' u0 H5 B- G7 b0 @9 g
用上新鮮海蝦，去殼後串起來，撒上紅椒粉，以惹味提升蝦的鮮味，是不錯的配搭。
公仔箱論壇0 u4 f% r ~4 a

烤菇火腿蛋tvb now,tvbnow,bttvb) j/ l" @0 u1 F I2 ]0 d" i
■Party食物也非只有串燒，Lawrence還會炮製意粉或其他小食，像這個烤菇火腿蛋，便在菇上鋪着Parma ham及蛋，焗至雞蛋半生熟，而菇又索着火腿的油香，很美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 x U3 q" x6 Z# c. J8 w9 b
公仔箱論壇+ r2 ~/ i0 l$ ?* r" d6 D( l- O, n

■土窯烤爐外形成塔形，Lawrence髹上泥黃色，令它外貌更討好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e1 N( v) D5 F

窯爐起火方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V3 l f) A5 O+ E! i8 [' [

1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。
5.39.217.77: v% A* j" J3 q5 C& c

: }0 t' Y# S. P# ?/ [0 z4 `
2.待火穩定後，把火堆推向爐中心，加入較粗的柴以燃燒約三小時。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150207/large/g3.jpg]
3.烤焗前約半小時，把火堆推到爐邊成U字形（見大相），讓熱力平均分佈至整個窯內。

自家製小工具
為了以土窯烤爐做pizza，Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。

公仔箱論壇( j; ]3 G1 n' O( T4 Y2 b: t
刷：用來清洗烤爐的灰燼。
5.39.217.77/ K/ ]& v* c2 C: u

8 ^) S) r) ~# b9 h3 W
鐵撥：當爐燒至特定溫度，用來將柴撥至爐邊。5 c2 V) C& }. n: }% T* t. H9 | x

0 ~ g; j9 }; m1 p
抹布：以夾夾着濕布，放pizza前抹去爐面的燒柴迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N0 I& Z' M7 Q! d, V6 S
8 f- Q5 Q5 M- n( S8 s

公仔箱論壇& A2 I) I( A9 Z) I7 n
鏟：用來盛載pizza及其他食材，以便放入及取出。
tvb now,tvbnow,bttvb( c& N' z" p6 Q- w: B' J( c- r
註：必須預約，包場價錢另議，每位$360起
. ~7 p: Q8 y/ u9 ~6 ]( X

5.39.217.778 e, ~; K* N# n U2 t
■麥景陶碉堡位於大石磨山上，曾經用作監視邊境活動。
公仔箱論壇; |* l0 Z8 X1 c( F1 w" X7 R& i
逃難建村　碉堡見證歷史
馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份，只是當年的邊界將一條村落一分為二，而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村，除非自行駕車或乘的士，否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車（平均一小時一班），而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟，若不幸錯過了鄉村車，不妨搭車到古洞，沿着馬草壟路慢慢步行，在這兩小時的路程，雖然沒甚麼特別的景點，但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋，還有不少果樹，由於路面平坦，即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。" A% J- g$ G0 ^6 j- {5 ~

經過馬草壟村後繼續步行，大約一個半小時後，你會看到一條分岔路，明顯地一條是上山一條是下山，沿着下山路步行便到信義新村，不過我卻選擇往山上跑，因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物，這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後，大陸不少難民逃到香港，港英政府為了阻截並拘捕非法入境者，便在香港邊境地區，如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡，監視邊境活動，這七座建築物風格相若，樓高兩層，頂層為八邊形或圓形設計，以方便監視四周，由於建築物由當時的警務處長麥景陶（Duncan William MacIntosh）設計及督建，故以其名字命名。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e1 E; E/ @: Z0 F# c
在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路，沿着路走往另一山坡，可遠眺深圳對岸，有村屋、魚塘、農田、深圳樓群，還有夕陽在旁，可惜深圳的空氣始終較差，永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着，令這個日落打了一點點折扣，不過還是很壯觀。! \( k% P$ L2 c$ l, h" I2 r+ R

看過日落，下山往信義新村，眼前有座刻上「信義新村」的石碑，寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」，不像圍村般擁有丁權，可以建屋，他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋，後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高，而且每間屋亦被政府寫上編號，與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺，讓身為都市人的我很嚮往，可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假，也不願租給非村外人，看來要想逃離繁囂必須另覓出路。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C2 g$ m* I& V, y! L9 \$ J/ P3 H

■信義新村裏的村屋設計帶點古舊，有的更題上名字，以「園」字作尾，見證着屋主從事耕種。" _# _- Z1 G- d$ m' N& h* X

5.39.217.77 ]3 B# M! u/ V. z T& P* i4 l- a
■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋，現已成為村民的聚腳地。

5.39.217.77/ {4 |0 @5 n% y: Q8 P( B6 ~2 s! U4 v
■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。

tvb now,tvbnow,bttvb; X% x( k8 ?, @
■村內不少農田及魚塘被荒廢，還有小量魚塘繼續營運。

■一圈一圈的鐵絲網，見證着二次大戰後的偷渡潮。tvb now,tvbnow,bttvb& w9 U6 J. G5 g/ e& A+ b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s$ L! S% }- B- ^/ V8 e
■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打，字體已完全消失。tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 f6 @& v- t' ^; W& y' R( j

■村口的石碑刻上建村的歷史。
0 ]; B* X( ^, e* E

■不少村屋仍有煙囪，但大部份已經廢棄成為裝飾。公仔箱論壇4 }* n. ]* d8 z7 m

公仔箱論壇; p+ @$ y! P6 N! B7 d$ f& z/ c

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)