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標題: [食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-7 04:54 AM     標題: 走進馬草壟自助窯烤pizza

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■以窯烤爐炮製pizza,大約只需兩至三分鐘,外皮脆又帶柴香。
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馬草壟,位於羅湖以西、古洞以北,這片土地曾經是禁區之一,解禁後不像沙頭角般繁華起來,各條村莊還保留着原來的純樸面貌,藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中,偶爾傳來烤焗的香氣,這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道,而是由一個自製的土窯烤爐飄出來,這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情,成為大家舉行私人派對的好地方。
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自製土窯爐 燒出荔枝木香) o' I1 `" ]7 J% l# G0 {
這架如貨車的鄉村車,若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣,我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車,坐在其中,很有置身泰國tuk tuk的感覺,鄉村車由上水出發,經古洞,再沿着馬草壟路一直行走,沿途見樹多過見人,連流浪狗都唔多隻,偶然見到有人在曬菜乾,還有一些遊人踏着單車經過,充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村,巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋,這便是今次參加私人party的地方。
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甫進入這間村屋的花園,已有種世外桃源的感覺,難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地,中央位置放着一張矮身長枱,枱面以磚砌成炭火串燒烤爐,不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成,用的是意大利產火磚,並參考外國土窯烤爐的做法,「土窯烤爐一定要用火磚,這些磚能抵受攝氏千度的高溫,而我特別會用荔枝柴,因為其木質密度高,能提供較大又穩定的火力,而且荔枝木帶獨特木香,烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴,原來信義新村隨村可見荔枝樹,「不少都是村民自己種植的,他們會將劈下的荔枝木留下來給我,而收回來的荔枝木帶濕氣,要風乾一個月才能使用。」   
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) d5 D5 ]4 e. \0 P公仔箱論壇■鄉村車於五十年代出現,現餘下兩架,只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣,由上水巡撫街往來馬草壟,車程約二十分鐘。+ ]! A/ {2 ?2 c. W7 K# B. c
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& J' d, r' Z& b& M- P+ U■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒,絕對可讓你過一個盡興的晚上。, ^4 V) G7 _1 T# h

% d6 h' U% }# Z) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ n4 v4 K! ~$ |+ o' z% a% G
■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁,Lawrence閒時便會執回家中風乾。
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■想要自己烤pizza,先要幫手將荔枝木破開成柴。tvb now,tvbnow,bttvb: h4 Y3 l4 _1 ]( u! C% T9 ~1 N# i
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■客人可把麵糰搓成平面圓形,鋪上材料,自製pizza。
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■以新鮮竹枝鋸成的杯,最宜配清酒或台灣米酒,竹香與米香互相融合,味道很獨特。
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0 W% R+ k% e1 y- o' C" n4 i# ]' x鋸竹枝做杯 配米酒添香  d* x8 C& w# ^, l" `+ h
要預熱這個烤爐,必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度,要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度,而火溫則最少要到攝氏八百度,要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza,「烤爐做到空氣對流效果,熱力能平均分佈至整個內窯,可以更短時間將食材烤熟,焗一個pizza最快可以九十秒,視乎當天的濕度及溫度,一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟,而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外,Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚,「一般不會用來焗牛扒,因為較難掌握生熟度,而太大隻的雞,效果亦不理想,容易外面變焦內裏仍然是未熟。」5.39.217.77; ~$ E* d- O; O9 ?6 }; z1 t

6 ]: x2 I; J6 ~) @* U* z. Q5.39.217.77只是一個烤爐便理論多多,說起這個爐的源起,全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence,以前一直招呼朋友來家中燒烤,「玩了十多年,對烹飪越來越感興趣,亦希望將燒烤的層次升級,最初只是買靚爐買靚食材,後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣,便試試看,結果很成功,現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party,而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」
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來包場玩,你絕不能「坐享其成」,因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作,例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴,能參與當中的過程,的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後,你可以稍作休息,於該村對上的山丘欣賞日落,還可以到附近逛逛,感受一下鄉村的寧靜。
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桌上串燒爐 講究炭及食材公仔箱論壇( K! h$ g, r& W; b1 n) ~% K
Lawrence經常讓客人自行做pizza,我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形,鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料,做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形,但看着pizza在烤爐中慢慢成形,再以自製的器具將pizza左右移動,兩分鐘後pizza便出爐,熱辣辣放入口,邊位脆脆內裏麵皮還帶軟,口感又脆又煙韌,而表層的芝士呈半溶狀態,很香很軟糯,自己做的果然與別不同,讚!
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9 c1 }, b1 l: `8 M% y公仔箱論壇除了土窯烤爐外,枱上的串燒爐亦很特別,由Lawrence自己搭成,以環保炭為主要燃料,「環保炭不會出現明火,烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑,做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外,連串燒的食物亦不錯,以紅椒粉醃過的新鮮蝦,味道很香很鮮;澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒,賣相吸引外,肉眼亦很嫩很美味;還有煙肉露筍卷,露筍與煙肉間塗上了沙律醬,帶少許酸可中和煙肉的油膩感,很吸引。吃飽喝飽,抬頭一看漆黑天空中的繁星,完全久違了的悠閒感覺,這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。 / g/ V; l# m# d8 y9 u5 {# i

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: h$ @& o: q( m: `# `. j& Z0 T. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉眼黃椒串5.39.217.77! i) Z8 x. _) r' Q) p' A8 i& b% f8 O* D
■將澳洲肉眼切成粒,與黃椒梅花間竹地串起來,肉眼燒至六成熟,又香又嫩,比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。
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: A2 ]0 b5 k  X7 R  Z' e公仔箱論壇紅椒粉蝦串■公仔箱論壇6 T& r0 h% E. e# Q/ ]- |! F# a
用上新鮮海蝦,去殼後串起來,撒上紅椒粉,以惹味提升蝦的鮮味,是不錯的配搭。
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$ _9 t' o5 d' U# q! ]$ p/ ~烤菇火腿蛋公仔箱論壇# G& d. r$ A! [' }
■Party食物也非只有串燒,Lawrence還會炮製意粉或其他小食,像這個烤菇火腿蛋,便在菇上鋪着Parma ham及蛋,焗至雞蛋半生熟,而菇又索着火腿的油香,很美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J2 y1 Y. R% l, M7 g5 ~
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& a1 m8 a* R9 g  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■土窯烤爐外形成塔形,Lawrence髹上泥黃色,令它外貌更討好。
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窯爐起火方法
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1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。tvb now,tvbnow,bttvb7 R' B$ A) @$ `5 J9 ^8 g+ Z

6 g; a5 A: g5 r' h& c6 I: x+ D公仔箱論壇公仔箱論壇' V) Y0 ~+ Y8 b5 b7 J) N
2.待火穩定後,把火堆推向爐中心,加入較粗的柴以燃燒約三小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N+ O1 g# Z0 I; n+ ~

+ m5 m# O3 k. G# L3 B, I- g' q' ]# X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150207/large/g3.jpg]
2 r: L" o0 |1 g& |5.39.217.773.烤焗前約半小時,把火堆推到爐邊成U字形(見大相),讓熱力平均分佈至整個窯內。5.39.217.771 s# m9 b) v# g7 [
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自家製小工具" _& @* U4 C# t% N; U; m
為了以土窯烤爐做pizza,Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。
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6 d/ l, @' ~$ q6 B刷:用來清洗烤爐的灰燼。
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鐵撥:當爐燒至特定溫度,用來將柴撥至爐邊。; k' I, Q: ?9 S  R+ R# E/ k* b4 [4 p
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8 W8 z' q% b: X$ C6 X/ D! Q抹布:以夾夾着濕布,放pizza前抹去爐面的燒柴迹。
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, D- R5 ~1 g0 n. U8 u鏟:用來盛載pizza及其他食材,以便放入及取出。
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' p! ?3 G) G5 s, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註:必須預約,包場價錢另議,每位$360起 5.39.217.77/ m% B1 |( ~  l7 B/ Z3 Q% x! r0 w

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& s* s% `* e0 j. S, `* g5 ]' J5.39.217.77■麥景陶碉堡位於大石磨山上,曾經用作監視邊境活動。5.39.217.77. p& m/ J# x, G

- X; T3 R: V) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逃難建村 碉堡見證歷史
4 W/ ~3 ~2 |* r5 x公仔箱論壇馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份,只是當年的邊界將一條村落一分為二,而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村,除非自行駕車或乘的士,否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車(平均一小時一班),而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟,若不幸錯過了鄉村車,不妨搭車到古洞,沿着馬草壟路慢慢步行,在這兩小時的路程,雖然沒甚麼特別的景點,但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋,還有不少果樹,由於路面平坦,即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。) v. Y, J+ e/ J" D  X
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經過馬草壟村後繼續步行,大約一個半小時後,你會看到一條分岔路,明顯地一條是上山一條是下山,沿着下山路步行便到信義新村,不過我卻選擇往山上跑,因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物,這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後,大陸不少難民逃到香港,港英政府為了阻截並拘捕非法入境者,便在香港邊境地區,如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡,監視邊境活動,這七座建築物風格相若,樓高兩層,頂層為八邊形或圓形設計,以方便監視四周,由於建築物由當時的警務處長麥景陶(Duncan William MacIntosh)設計及督建,故以其名字命名。
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在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路,沿着路走往另一山坡,可遠眺深圳對岸,有村屋、魚塘、農田、深圳樓群,還有夕陽在旁,可惜深圳的空氣始終較差,永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着,令這個日落打了一點點折扣,不過還是很壯觀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ g  {: U9 F

  k6 A( i  P7 A3 u9 Q公仔箱論壇看過日落,下山往信義新村,眼前有座刻上「信義新村」的石碑,寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」,不像圍村般擁有丁權,可以建屋,他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋,後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高,而且每間屋亦被政府寫上編號,與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺,讓身為都市人的我很嚮往,可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假,也不願租給非村外人,看來要想逃離繁囂必須另覓出路。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j# f" S: N5 L2 Q
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■信義新村裏的村屋設計帶點古舊,有的更題上名字,以「園」字作尾,見證着屋主從事耕種。
. v  }" w: q' O$ G' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n" ^+ v6 g3 E6 D  Y

5 Y- T, [; H5 r6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋,現已成為村民的聚腳地。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @  k. f5 ]3 S; ]) u3 _

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■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。
: K' z' @9 C3 S* q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Q( G% ~4 |9 q

0 h. }) m; W- \- p; c8 Y# Z; n4 u1 P$ ~3 X■村內不少農田及魚塘被荒廢,還有小量魚塘繼續營運。2 @+ m- c4 L" h7 g& Q( @/ Z% H% ]8 S
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■一圈一圈的鐵絲網,見證着二次大戰後的偷渡潮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& T) G4 q& o. W3 P7 o  H3 }

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■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打,字體已完全消失。
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■村口的石碑刻上建村的歷史。
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■不少村屋仍有煙囪,但大部份已經廢棄成為裝飾。
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