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標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]( i  ?+ B# D8 v+ N+ I
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3 |. t: l% X/ D0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇, M  f; X: g' l1 \" ~+ V
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。' v6 v* V( G. u; D- p  N0 r  g
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
- `6 K& D/ k" i0 {& x. ]$ p$ ~% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y9 C' o; n8 m, K# G: a垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
0 o+ [, e% e  P( H0 \: K7 W+ Z不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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3 ]# u0 Q6 l) N3 l6 E. E( \* C對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p  P! j5 @6 ]# j* D

6 o% G8 L8 x7 z+ A, E8 C; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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. A& B' o: X3 Q, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.776 w- Q6 e, k- @; s1 V3 Q7 Z, F
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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/ M4 n1 R$ t: R# j公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 H  H! M2 K& p; _
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8 u! h1 D1 i6 O) g垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k  O0 P  X  l% e$ G* V

3 t6 t7 t3 z+ Q& k8 l% [公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 G* x6 p) M' A2 k' ?8 f: J- t/ h
垣記雞蛋卷
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5 ^0 l/ U) {& d0 u5 ?/ ?, |" T5.39.217.77 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。tvb now,tvbnow,bttvb% M- Q3 [. a$ R  L# I
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇. a/ C, \7 A' W$ o
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 C$ e3 m6 S* A
土瓜灣馬頭圍木廠街
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0 b* e) R* y" [tvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后　第二條：失而復得之味公仔箱論壇# I' h* i0 {( p' N
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。4 G. b# l2 f- S. Z
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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/ B% m. u# l! J% P& C" B近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
: b, r* C! c+ r( X) F5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ ~5 o) i* J- Y- V
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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: Q: l5 e9 o! T: H4 {% C- |[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e5 h! ~6 X8 N! g% I; S
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.77; J- x% n2 o" a: C

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, q' K( H& k4 y3 ]3 ~■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇6 D0 b: r4 s$ ?" a# j% I
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/ Q+ q, H0 g4 O# E; `+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ X+ o3 W% s- C* F. p5 v( C

! I& y% x: [$ p- Z. ?[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 j" V# V  N9 f- H5 B# h
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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( l5 O: J( |% ]* ?3 y! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　) n. d( H* I7 B6 n: T/ S/ W
旺角染布房街- Q8 ^% K6 V$ c, ~

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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。4 T. ~" f8 c& ?9 W4 A
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精記　第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb5 u8 Z7 ]5 \- u, o1 @# ?# b+ ]
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
0 L7 u: l# S; w! `* ?4 u# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {+ j: _# m/ @" I5 a雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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8 ]+ u) z, I  Z/ \0 m% k! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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5 J& U: z9 ^- n5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]3 [5 u1 l) x) P4 W/ h
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb* z- t! ]# s( P: @5 G! R

) o2 V, `. Q2 x精記蛋卷王　
$ _- w$ C: D4 ?" S: K: x6 r+ X( Dtvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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6 f+ z: z2 F3 d! G4 ?, |+ Q5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
, s) E8 `: T) Y9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到       
) [1 q, V6 A3 y5.39.217.77德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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  Y% s. s3 `( J5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]% U+ P1 L: S3 x4 u* w9 p2 n5 x
德成號蛋卷
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' z  H8 j9 X% E! Q0 C公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n: x: I# S6 h3 \1 ]1 F! W5 H

8 i% J7 W% R/ [7 j6 ~3 T! U, c! h公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5.39.217.773 m* L9 n2 y: v5 W4 u
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n( s+ K# b4 Q; C6 w
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德成號　
* t2 ^5 R# E- b. i- d. @- x6 s/ {- z5.39.217.77北角渣華道
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5 n" ^" q1 V$ G/ I3 i7 W% htvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.77- U9 v1 ]1 z1 i4 @
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真香　第五條：元朗巷弄飄香7 l7 B- Y; T0 L4 W/ \2 b
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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& C: g7 C* Y0 U■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I% h4 C0 e8 b& K- l

1 z% q  z2 B" x/ I- J/ P5.39.217.77真香蛋卷　1 x9 ]/ z# X5 q% N
元朗大馬路



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