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標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事

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- A/ _$ L9 T+ ~4 A/ x( }- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.771 D; {! r2 @/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 h: e0 D8 @; t5 S5 u, H& ]
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。' r4 r# l! c/ F

$ \* T1 C' r) S6 G  l+ T9 U公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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# |  ]' F, B' M+ X8 W9 s# Vtvb now,tvbnow,bttvb垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
, Y9 |# z, F6 Z0 i不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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4 z8 ?1 _0 S- @% N公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。
2 R; V; J( c8 @- x0 q- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S! w4 x: n9 m$ f# ?
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.77! \4 D0 C% I5 \) z/ J. e

4 L( o& F" Q3 {6 A/ o8 m" a「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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! P  }/ s5 m3 }( M7 ^0 R4 D公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" ?  C7 }$ N  Z* g5 M

) @! p( s) W5 A4 B: W4 Qtvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇* |8 Z" c7 g: \
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9 Z1 Q: I) j. z) B  w8 t垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.770 D& P+ ?0 w$ h- a" y1 ^
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. E1 Q" M" y: h 垣記雞蛋卷
2 f3 s( f4 x5 b1 g3 i; e  `0 ~" `$60（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ z' w1 k- Z) @, A& [
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, Z* I& ?8 \" h& y3 v公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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8 U2 B& D  [2 J/ @9 D: C5.39.217.77■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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4 {/ R' ~5 r) [6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.779 {: B! U- Z- }# z; t; h
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垣記雞蛋卷　& m( w/ N" S: R9 I2 l* r. i* A/ O
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
3 Y% U) C' O+ Y% Ttvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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5 N5 L8 B  f; c6 t- qtvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。- M8 ^  P5 K/ ~  c% U% I

# \) e9 U2 n2 [+ ^% x7 d近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5.39.217.77- H# R: i4 f2 e7 D+ b3 s

6 M7 u9 Z7 t$ A( M雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇) c0 _% y# g( N

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5 a3 A. y. ?5 g/ a5.39.217.77有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5 L, r5 M9 W4 }2 P; n

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4 i  \& L0 [5 H# S2 K5.39.217.77蛋卷皇后公仔箱論壇. c( H. B* O: G; ^! d' n* J
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: H+ i5 e. y5 G  f& {■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。8 G: _; m, c; O6 C* l. {4 ?
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ Y1 ~* n) B
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。* L* n5 x) L$ a4 g  V; b2 ]# V
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# k3 u* D4 {& a& utvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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3 u* a: s5 b1 X# U2 G, ztvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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: {" |0 a1 `9 x) p; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　
5 }. W& }+ C, ~& ~3 [# q5.39.217.77旺角染布房街- t2 O+ B: W8 w" d0 q0 m, [7 j. N
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* i8 S! i6 h9 U9 e公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。0 \; {5 }- G1 X, r; |8 M

1 H% P# s% Y% T& _& \精記　第三條：工場獨有款式
- M! |/ L* l) W, F5.39.217.77精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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' e5 T9 L  h! J# P4 y) U雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
- t0 u3 Z+ T( i. U- `+ k# a9 \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |6 G0 `7 M+ O# t- R6 T  m
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/ N: V( t: X: V. w) M7 Y  X: \公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- h* o6 {" M+ Y/ G! m; a
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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3 d2 [# D8 e$ M$ D( i$ r公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]4 V. ]9 Z( z$ ]2 g1 _* R- K3 w! @( i
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
" m( d( V  t7 c: [* ~紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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0 ^! {7 T, ^' ?, l: p' ~8 ^, f* @& Ktvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% h# t$ L- V" b$ _3 L
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德成號　第四條：有錢未必買到       
' W2 r+ {/ U) S7 M; r0 ^6 ?  f! n德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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; j0 c* _. g* U' K5.39.217.77德成號蛋卷
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6 y1 ~8 k$ i! r) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 R% W8 V1 x: u" i3 d

- K2 W) [+ `; b1 Z  Q# e+ M7 J1 ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?1 J  {+ p% Q! [0 }
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號　5.39.217.778 i9 \6 a2 q( N) Q. l) B* A7 D# Z
北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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  V( v' q' r1 y6 Q5.39.217.77真香　第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 H7 Q% D( [9 K* N8 N, b
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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; y1 w2 V& k& C% \6 Y& a9 P' Q* e真香蛋卷公仔箱論壇7 [, K/ o6 [  Z% r/ G( D
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% q. j! h8 }* D: |■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ n  U* K$ {# X4 a, i

+ Q* d6 o) z  }5 X真香蛋卷　
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