標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事

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) o: ]1 d  `6 a9 _5 b' U公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
$ C' h# ?2 \8 n* {1 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U- t1 ]; o7 P4 X2 `; u
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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9 D' S+ v  b+ a& }, \& u4 e+ d5.39.217.77香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 & ~! E, |+ f3 i3 A! S7 u3 _
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        5.39.217.779 [! y3 p0 x# j* T) k) h
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ i, b- T/ V3 R

% }, \+ A- Q2 [" X4 H5 f5 E; h公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇/ P- h) I6 [5 R, P
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。( H+ Y$ i5 M6 E; [, t
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。- ?3 }& q% I2 ^" }8 W

2 p  w* U5 R# d0 r4 Q! y他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。& Y7 @) }5 t8 `$ B2 r$ W; S
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& p; [: K6 z, k4 y( J! B
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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8 _3 W0 Y7 n/ U$ S! e6 X公仔箱論壇 垣記雞蛋卷
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2 v9 q. M; ]" L) B1 h公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]" D  @$ O" I5 s0 W' Y/ k0 r
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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0 ~6 o1 h6 x. C' f4 A& v( S& `公仔箱論壇■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。公仔箱論壇9 p4 j$ J3 i( a+ b3 W7 J& z
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　
! L; [( K8 r& N4 {1 t土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味公仔箱論壇1 D2 X  B- v! r3 U" k7 F9 B
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb3 e! C2 z' _) P% n- c+ `$ v

& `$ r& q4 k+ U4 X, E3 V( o「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb4 V+ M( T3 X# }8 e, `/ f1 |8 T

0 V) f0 n4 r7 ]( K1 P3 H) g公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。: v/ p5 i4 Y8 H/ `0 H

% T5 [$ Z& ]/ m: ~5.39.217.77雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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( A& Y2 R5 `' f  r1 Y4 D  B有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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; h% O. ]- ^, S8 }/ ptvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- ?- [1 b' }9 d  F
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. \0 v6 U9 J+ ~! W$ ]& e5 B■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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+ @. D7 S# \0 V- @5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇, X. Z/ b! F2 ]1 ~% C  k3 l
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇5 |2 H2 g/ N8 q5 G2 K9 o

* W$ V# F) ~; }/ {- V6 Z/ S[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" ~8 [' ^: W
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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; k/ d$ q" v( B: [■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.779 V9 x1 k# {* I
公仔箱論壇0 u- f  |4 K; Z* a  W& i* O; B
蛋卷皇后　
# |" U3 o* e. v9 W& [tvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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2 g* Z1 X0 l* e! H4 l5.39.217.77入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。: I3 W. P- _+ A- H1 D+ A, T

2 N2 T# I) _& S1 {精記　第三條：工場獨有款式5.39.217.77$ B. G) {% ]% W' T
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。5.39.217.774 s% _4 n+ A( @# C" X

! K2 E% j. p4 ]2 u) ]雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
4 v. f, v# A9 d6 a  E4 s5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 K+ q2 u. m% f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]5.39.217.77- f' P+ r' J2 v9 U  T) [% l. T
精記蛋卷王2 ~  f+ s2 S) h0 _5 J1 w8 ^& t
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7 |# k- f. s5 l5 F0 H5 v公仔箱論壇■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。6 X5 l: S: r( ]+ v- O' j; R

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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
; w% _1 p8 Q, v/ {tvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈
: r9 o9 r7 z( j; l% J& b3 {$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y3 k3 q% U# Etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
% V6 ?1 o$ {" ]" j有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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: ^: W7 C2 Y& j) C0 d德成號　第四條：有錢未必買到        公仔箱論壇; F+ _3 r% J3 m, S
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  0 D/ H: B8 ^6 \: J8 `

* A( `: O- @: P. |公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
6 O0 n: E/ K0 z, _tvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷
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! Z3 _' K+ q/ o) N0 {5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]6 |! x# m, h# U- L9 H/ ~8 q9 A
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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$ `/ e6 M* `1 `, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y3 ]1 j) N0 I1 {* ]' e  h
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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9 t  P$ l! `" e# ?) |德成號　5.39.217.77! F3 J$ t; z! |, b
北角渣華道5.39.217.779 j0 o: E9 H- s- c4 J$ D2 g
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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6 u4 }2 r# ^) u: R" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香　第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I5 e8 G" _7 q6 s& f2 a" B- E
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.77; g4 s2 ^3 b# j# Y& M" `2 l0 _
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真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& v! ~. \4 z8 w% d3 s! S
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# D' }! E& V1 u8 i& ktvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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% a" e) H" U! B公仔箱論壇真香蛋卷　
0 K6 Y* A' y/ F$ U8 [公仔箱論壇元朗大馬路

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