標題:
[食肆地點]
當食肉獸遇上T骨扒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-4 04:57 AM
標題:
當食肉獸遇上T骨扒
5.39.217.77+ f7 R" h) {) W6 J, z- L$ ^9 {' p
: `% N' N' N. B6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
" |9 T y9 h5 f
T骨扒$1,650
tvb now,tvbnow,bttvb+ p G0 Y% @% d3 C/ j3 B: z
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
: L X4 s# k% D4 x$ p5.39.217.77
, J6 G' g$ V" l2 ?1 L5 N& o' ?tvb now,tvbnow,bttvb
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
9 I& \/ ~& {( o: F/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n2 c) z3 A, I( o* K$ c' R
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
) k5 v1 R; A- }: C
+ O# f' e$ }3 [0 f5 P1 k; }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
7 p) m. e! W. Y3 e- x3 `1 ?7 r6 t o- C公仔箱論壇
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
% i' s7 i9 ^$ i5 k6 `公仔箱論壇
# a2 k+ X: U3 N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
( j( m2 b; Z9 P9 _/ ~5.39.217.77
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
- k) S2 j5 f9 ]3 `5.39.217.77
5.39.217.778 z& i; E6 k5 b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
+ t$ d$ ?" \9 l' G) ^: n$ x, w公仔箱論壇
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
, J! ~/ K# i% X; c4 i) H+ e1 qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb) X" t+ W N2 n0 L! O! d/ X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M/ T$ i5 G# G2 b' b5 X
■餐廳設有風乾肉櫃。
. a$ p+ |1 E! \; R, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L4 w$ V* R2 F% F7 Q# i3 d& X* {5.39.217.77
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
* _& s% z# U7 {
7 s+ O1 ~6 v/ M1 w! A4 |# ^tvb now,tvbnow,bttvb
穀飼牛 肉味多層次
公仔箱論壇5 |% v1 K! a( g3 Z5 }
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
% _ Z5 u: f8 v7 i3 |% Z) H5.39.217.77
7 t7 m: {+ ?% ~* o4 J0 }& t公仔箱論壇
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
+ [0 ~ n+ ^* D. `# |9 u) u% c0 ^' Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 c# A9 y1 I0 B4 w. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 A5 T# S- p5 _+ s( z
0 t7 n0 R4 D& |) t. f. S" B. p" G r* P
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
6 d* L/ [% g( T) e$ F" k+ p# U/ `公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb5 z4 t9 V# X& S2 A; j& C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
( {7 C# ^) c6 Q( L( H1 T5 o. R公仔箱論壇
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g4 m8 v9 D% B- v( A
5.39.217.77, {# _% f8 x; Z, C* f- ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
5 j6 E x5 }% r5 U! W
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
; m, @# t f8 a9 H6 R: D1 d# qtvb now,tvbnow,bttvb
! N, Z/ K( [2 p! B. `$ N
炸薯條 陣陣鴨油香
1 K0 q1 i+ J7 t5.39.217.77
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
. \; J: Z4 \7 @3 j
tvb now,tvbnow,bttvb% K2 d+ b% d, o) _4 I) Z
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
( @8 z5 x* J0 c# C% F# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o5 S2 {% |( u公仔箱論壇
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
- ^* ?3 [: l8 I. f- ] o9 ?; ]' c; G
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a$ h- k+ [; ?; k1 J v" x
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
! P Z7 `; a) o8 [. l" h) T
. }. c( k6 R% q2 e: d公仔箱論壇
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
1 D5 \& e; A. S" c+ |' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
公仔箱論壇7 I5 j3 ?8 B5 l! L. [
9 o9 |* C" l; o' s& Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
5.39.217.773 T% c' n: R" y# p0 v
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
/ ~* t4 S$ X4 G& @
6 }5 Z/ G" Q% b. F, D4 q5 y5.39.217.77
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, |9 E; T# L
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
2 V' d9 k$ R! T' P* A# n7 C" q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a0 @2 x. E4 R8 t; o+ G公仔箱論壇
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
6 @* a3 r9 W) x3 s
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
5 T; t$ D! M: s' g4 L2 A5.39.217.77
5.39.217.770 m, y7 _; K3 P
草飼和穀飼
3 x( ?) u% O5 w _& F x/ T g
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
. R% [# X a+ C. t/ T6 ctvb now,tvbnow,bttvb
" H/ Q0 ~9 J y* [6 A
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
4 ^( Y; o _1 s" k3 O5.39.217.77
/ S6 T+ p& S8 O. {( b9 L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
5.39.217.775 p u% A( b P9 K- z; J( l: ?5 f
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
5.39.217.77; X8 \4 y5 [' \2 w# H
# D/ P+ P1 ?4 _9 a3 z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
* ^& Z M9 Y( V8 l7 }3 B W! Dtvb now,tvbnow,bttvb
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
* G U. N9 l: ?! J+ x+ _9 \/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 E5 \) Y3 X# ]: O* V I公仔箱論壇
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
( f$ j7 V I8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
公仔箱論壇) z3 U8 E- L6 S* {
. j$ ~/ \6 A" ~+ a- l' R5.39.217.77
Steak Frites by The Butchers Club
tvb now,tvbnow,bttvb9 {: j/ z# E9 c2 U; O, p
中環士丹頓街
& D) N+ |) q! c5 h: L) f2 [3 K2 e* M$ j' _
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77+ f7 R" h) {) W6 J, z- L$ ^9 {' p