公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-1 05:12 AM 標題: 客家婆婆炒米通捨不得的甜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 X1 l6 ^5 I. O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 B6 M, h5 [& Z
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。7 l- B3 [( D! x3 `/ f8 W7 ?

「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。tvb now,tvbnow,bttvb. A) d' i/ h" x# D

「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。5.39.217.77# ^6 [5 `0 N$ G+ U

都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……

然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 x. @ B; o8 F& F* i' V
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。# ?0 {5 B+ l" z& N9 S- O: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U, @- {: e4 |' `. f

■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。5.39.217.77- ?5 w+ b c8 L% i m" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n5 n0 N; j" m) X# p
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。$ F) u1 }! \& g- G0 L+ D! X
5.39.217.772 h4 u4 K5 P( \7 ^
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。

5.39.217.770 E6 m. I. C' v
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
tvb now,tvbnow,bttvb! T2 w7 ?) q5 S. y# w, c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]公仔箱論壇) V, t& Z$ A# d7 l# @+ {
■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇, A8 o. ?9 e/ E  k5 |# D  f

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb) T+ c" o2 b$ W' ]& \/ G& G

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 R" L: v8 a, K
■壓好的米粉長度條條相若。
& Y7 ?- F$ y  F7 m$ V
壓米粉5.39.217.776 p3 g6 ?9 d) j
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。

先是爆米粉，已經要花很多心機。
8 Q* j% F6 \, k5 A) L, S8 l, ?
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？

好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
tvb now,tvbnow,bttvb. C5 v4 I+ k0 {$ p# r+ Z
爆米粉tvb now,tvbnow,bttvb. C9 B5 M# t7 a/ y% A* @- R
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……

燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5.39.217.77) r( l5 `4 a6 b  h
tvb now,tvbnow,bttvb5 B  I* O/ S! B2 N; ]1 h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]5.39.217.77! }! `3 t0 k5 V
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h$ }) {% V. J& h0 Z$ `: t2 f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇6 I5 g4 J/ I5 t8 p% y, o
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
% a8 x8 T. i* C/ s& d1 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 H" v& w' H! a
公仔箱論壇8 p  N$ K# t* P' n! N  H5 B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q! b/ `5 w) S: q! |) ~
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。

煮糖漿
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。

洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。

是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。+ j4 H" A9 ?0 Z8 y, F4 ~! G) x
9 H1 Z9 z% t: r& a, F4 k+ h
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d9 f8 ~7 G9 k5 z5 n
5.39.217.77, B' L# P* ~. s3 y/ {' {
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
公仔箱論壇) [+ V% M0 U5 _7 f
炒米通
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
% H- i/ E: y+ ?# J0 z" m. u
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5.39.217.77$ e* F; o' U* s' S/ a6 r
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。7 Y6 A; B6 ~. D! b' S
6 a- P0 D+ n0 I. D/ B: C/ h1 v
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
6 w, c- }5 s, J% U

■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.77' G+ D3 ^4 K, R" i7 w* u& q
: Z0 E: u; C$ Z2 i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]5.39.217.77) A$ @  I6 K2 o( a6 m. w" a1 H
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。5.39.217.77% M' j4 h8 }8 u. h' W3 G

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
5.39.217.77- M% i' v. {: `& ?! v4 i- @/ y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ J2 _% O* z2 q: U9 E7 s0 G
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！9 G0 t1 ~- I# c: u8 f
5.39.217.77* }6 b- f3 ~, Y0 B  w2 u% J/ o/ Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]公仔箱論壇  J$ r( \$ ^: z2 P1 n* ?( ?
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
$ Y* p, r0 t3 A+ e, F. k
後記：過多兩年　無能為力
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。

炒米通：$108（大包）、$55（小包）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)