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[健康資訊]
食用素食要注意 4大營養易忽略
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作者:
yuki1219mylove
時間:
2015-1-31 07:47 AM
標題:
食用素食要注意 4大營養易忽略
（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）春節腳步逐漸到來，家家戶戶已開始準備預定年菜，或是規劃菜單，但營養師表示，傳統年菜高油、高糖、高熱量，整個過年吃下來，肯定會增加數公斤，且對平時肉類攝取過多、工作緊張的現代人來說，還會增加許多腸胃負擔。
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因此，建議民眾在今年過年時，以蔬食取代魚肉，不僅可降低熱量，近年來更有許多研究指出，蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病等。
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選擇「奶蛋素」 可攝取到足夠營養
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台大醫院鄭金寶營養師表示，衛服部公布的素食種類，有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素5種，但依照素食飲食指南建議，均衡攝取各類食物，同一類食物應經常變換，盡量選擇不過度加工的食物，才能得到均衡飲食，因此，建議民眾以「奶蛋素」為宜，才可以攝取到足夠的營養，進而避免、治療某些慢性疾病。
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坊間素食為增加美味 往往都用過多調味料
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但現在坊間有些標榜素食、蔬食的料理，為了增加美味、增添外觀，往往使用過多加工品與調味料，不但油脂過多，也在不知不覺下吃進了高鹽份、高熱量，反而造成身體負擔。
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所以，台大醫院游雅婷營養師提醒民眾，在食用素食時，除了應盡量避免攝取高油炸、加工品外，也要多注意鈣、蛋白質、鋅、鐵等的攝取，以免過度缺乏，造成營養不均，因此，營養師提供4種容易忽略的營養素物質，幫助民眾在食用的同時，也能多加留意，避免飲食不均。
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1）鈣質／
每天半～1個蛋、1～2杯低脂牛奶、乾豆類、芝麻等，都有助於補充鈣質，且一般植物性食品，無法提供維生素B12，因此，藉由乳品、蛋類，也能提升維生素B12，否則當缺乏的話，恐會造成巨紅血球性貧血。
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2）蛋白質／
是一般素食者容易忽略掉的營養，因此，民眾可藉由黃豆、黑豆、毛豆、豆腐、豆干、麵筋等，搭配食用。
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3）鋅／
吃堅果類，有助於補充鋅，增強抵抗力，只不過要適量攝取，以免熱量過高。
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4）鐵質／
雖然蔬菜中含有鐵質，但植物性吸收較差，一般素食者也容易缺乏，因此，建議民眾可多利用維生素C加強鐵質吸收，例如：飯後喝檸檬汁、柳橙汁；並且少喝影響鐵質吸收的咖啡、茶葉。
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