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標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間


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0 Q7 x% ~5 H& M" _7 T% JMisuji $298(四件)5.39.217.77. R8 r  B, c% ]6 s
■屬於牛肩胛骨的內側肉,切成兩毫米的薄片後,以醬汁略醃,每邊各以大火燒三秒即可。5.39.217.77$ I" t( o- J$ [. c; T# g7 J

! C! O3 Z/ S; L6 I  u只是三秒間,鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬,繼而舞動,將之翻轉再數三秒,那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了,放入口中,濃郁誘人的焦香,還有豐富的油花,這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT,便是關東的人氣燒肉店,更以omakase方式,讓你可吃到廚師精心挑選的部位,盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb) S4 z" L: |3 g' N9 O
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作為過江龍,永遠有其過人之處,YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店,二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設,十多年來在東京開設四間店外,還經常被當地的飲食雜誌及blog推介,像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川,身形魁梧,明顯地是一位愛好健身之人,加上間中爆出一句:「唔該!」、「多謝!」,說他是型男亦不為過。  
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7 U, B2 N4 Q, S1 P# i" c+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L  J/ y: ^$ H" c; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Misuji雖為赤肉,但油花分佈超級平均。
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% i1 G$ i% G2 L9 vtvb now,tvbnow,bttvb■由於加入醬汁略醃,味道已很香,再蘸醬汁格外惹味,而且肉汁豐富又香又濃。公仔箱論壇3 @0 d  r* y) D! T7 y3 d

" A5 |- J7 P, P: b2 S6 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地,神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則,只着重新鮮、品質和BMS(雪花分佈)。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉,一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛,BMS為八至十級(最高為十二級),並直接在廠家取貨,省卻多重運輸的時間,牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮,「一般燒肉店會把牛肉急凍處理,讓牛肉保持在攝氏零度,還會以船運送,這樣會影響肉的鮮味,我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右,而且空運直抵香港,以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛,一刀切下,看上去很柔軟,不似一般凍肉般又硬又實,還呈現嬌艷的粉紅色,「所有肉以真空包裝,客人落單後才會即場開封,這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣,當地以燒肉聞名,所以他自小對燒肉已很有認識,「我膽敢講,香港的日本燒肉店仍然未合水平,很多店以雪花和牛為賣點,其實赤身和牛亦很美味,所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半,而且部份是牛的矜貴部份,在香港很難吃到,加上香港人熱愛日本文化,日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求,津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣,但當你吃過這兒的燒肉,我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例,雖然屬於赤身不是雪花和牛,但其油脂分佈平均細膩,絕不遜於雪花和牛,「這是牛肩胛骨的內側肉,一頭牛重約五百公斤,但只有兩公斤是Misuji,相當罕有,薄切後每邊各燒三秒便可,保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中,竟真的像雪花肥牛般入口即融,肉質軟滑又香濃,超級美味。tvb now,tvbnow,bttvb" t: o: x% ^! ?# C4 ^
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# {! E+ f  W( n- Z8 z" S# \公仔箱論壇丸芯 $248(四件)■燒至外脆肉生,入口仍然軟滑,配上wasabi和醬汁蘸食,中和肉的油膩感。
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/ `6 I! a$ v4 w8 Otvb now,tvbnow,bttvb■前胸近腿的位置,切成約一吋厚,以中火每邊燒十五秒,配上wasabi伴吃。
3 O: P/ I# |% j  {: utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" n6 \5 n* ?$ S2 g* e" u

; `/ O4 u' X, n6 L4 h- I5 _3 j5.39.217.77Kyoto style yaki-shabu $228(一件)
# F0 g3 h; Z  Ytvb now,tvbnow,bttvb■加入砂糖同燒,讓牛肉更焦香,燒時淋上甜豉油,還浸在玉子梳乎里中吃,帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位,為雪花肉,顏色粉嫩,每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態,入口很滑。
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+ H( k6 q, a) utvb now,tvbnow,bttvbFillet $598(兩件)! z. C; ^7 f1 A+ M( r9 J$ W
■屬secret menu,賣相雖然不算吸引,但入口超級嫩滑,是和牛中的極品。
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■牛扒中最嫩滑的位置,切成約五毫米薄,每邊各燒十秒。5.39.217.77- ~2 `- S. q- Z: R% r/ h3 L. H
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Special rib-shin $348(四件)tvb now,tvbnow,bttvb" t* M6 j' t( o/ y/ |4 H
■油花很細膩且較平均,輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n6 o3 ?$ j6 B1 }/ ?
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% Q9 N* y5 F0 Z: j) W8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置,薄切後每邊燒五秒。公仔箱論壇! M$ K  }* [% e! z
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大三角 $398
7 c+ ?( S4 A( p' X0 r5.39.217.77■燒至外焦內生,略嫌中間較生影響口感,不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置,不過為厚切,燒時先煎封四邊,切開後淋上紅酒,再加上蒜茸牛油同吃。5.39.217.77( L$ Q3 T) {9 x7 h' K8 \
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五毫米薄 三百元一片5.39.217.77  t8 \& F& n2 G7 B# M
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu,津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份,採訪當天便碰上了Fillet,這是牛扒中最嬌嫩的位置,一客兩片的Fillet便索價$598,這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄,每邊各燒十秒,熱辣辣的放入口,沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香,用筷子輕輕一撥,那片肉竟然應聲分開,真的是我吃過最美味的和牛,即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外,店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺,讓和牛迷得以中和,繼續作戰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( n+ e! W7 |- s0 i
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$ ?) T/ _) B. {* y5.39.217.77鮮製泡菜 $705 d0 }3 ~0 x. q+ R  O! ^3 J2 o3 w) s
■加入了韭菜的泡菜,入口爽脆又香濃惹味,而且辣勁十足。
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+ O9 O2 t0 a6 g( f$ s' r特製番茄冷麵 $95
+ v0 A; o0 k7 a. i% b+ M2 p; n公仔箱論壇■冷麵汁帶柚子香氣,加上清甜的番茄,可減輕燒肉的油膩感覺。5.39.217.778 B; e+ \; `7 t' z' K# B6 p3 p

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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈,顯示當日的精選部位。
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4 v$ [- d# A7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內以木色為主調,牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。5.39.217.77+ M) V6 h% Q2 z5 k" T; W% u& Y; m1 z
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YAKINIKU GREAT
1 m# I- K1 q4 Y8 q% Dtvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中





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