標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間


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* W+ i# M; g& m) G0 BMisuji　$298（四件）
* n; q! i5 U5 c( b3 V■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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4 J  R4 A1 Q& g  s9 ~- \1 Z只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y* t: ?9 p$ s+ U; |: [

  ?0 l( @& ~8 u3 a作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。  
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3 S8 z9 m6 i0 H6 ^' p; Wtvb now,tvbnow,bttvb■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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2 E& l. W( Z8 A# |8 S% }, X■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。* Y5 I  _; a) f% J
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
/ c4 R( B% M- y$ Q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  K2 i. Q( D4 _津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。5.39.217.773 W2 C/ M; @6 W5 a: u

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* K' z1 \; j+ N# L" Y; Z7 n' S8 d+ w: ]tvb now,tvbnow,bttvb丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。/ ?  N3 a# R1 T4 o9 |. B
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) M' |5 |8 X# q( }% p0 R* u; V0 X6 @5.39.217.77■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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, i3 E3 d* D1 E1 W) M公仔箱論壇5.39.217.77( {5 l0 w* U: E! P5 x2 _- H8 l2 e# b
Kyoto style yaki-shabu　$228（一件）
) Y. G, B3 a8 L& U  j+ ~# }■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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: G7 Z" t/ m) s0 t, S- A5 R1 D) }" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z4 W) _6 M) H* z) W7 y' `
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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1 Y# u+ b) N% @, r0 k; DFillet $598（兩件）- f6 {& ^* k3 g7 V
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。公仔箱論壇" H1 d# _6 U) C

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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb; b+ h0 E( l6 W" e: p
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7 h+ r8 p3 ~" ~8 l3 _公仔箱論壇Special rib-shin　$348（四件）
  K& i# y$ Y7 S8 A! Z/ H1 A■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。* k! a+ a) L. K1 q' ^5 Y2 q

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大三角　$398
4 g0 P" Z' `8 e5 u8 i& y9 p公仔箱論壇■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。5.39.217.77$ H) N& I4 C$ V: Z4 Y6 n& T

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" Q% m6 N) a, ~tvb now,tvbnow,bttvb■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。5.39.217.77, ^- s/ o% v) |3 Z/ V

: ~7 A! [; _# \5 @) @6 F5.39.217.77五毫米薄　三百元一片5.39.217.77) N1 K7 U8 S! p4 ~
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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# W' D$ G- R' `- |+ A) q鮮製泡菜 $70
& Y" X- C# `# ~tvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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7 Z; F0 C3 f1 Q, H; F$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( v5 I3 x- O4 s" n
特製番茄冷麵　$955.39.217.77+ M) K, X: j  ?: w4 }: s
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。tvb now,tvbnow,bttvb* Q  B, g0 `4 Q# |; c) \& \
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。5.39.217.77& s! d7 j2 l# j/ s

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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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上環皇后大道中

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