標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ ~; z1 i7 _! [
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 V* D. b& j% a
Misuji　$298（四件）
/ b/ O8 a6 t% A$ s: t! ^) u■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。* T# F8 Z% D) k" V

# n# h. Y7 u# @: h) W) g8 y2 Atvb now,tvbnow,bttvb只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。  
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  \4 a0 ^- i$ J. ~tvb now,tvbnow,bttvb■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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& d4 ~! N/ o* z1 W2 c; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」5.39.217.77! g. g! h2 h9 Y

5 Q! i" f! x# s0 y) p0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。公仔箱論壇7 ^2 c% G$ k# {9 M( D# f

  d5 E: m9 P: _* l; j3 x5.39.217.77
! Z; _; A% c2 A1 Y- f: C公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。5.39.217.773 W7 i0 Y7 O5 j9 R

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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
5 y& ^: Q" g0 k+ a/ K6 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( G8 n+ ~( V, g; R4 O% h$ o3 z0 }

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0 i* Y/ [& P* S# x* o5.39.217.77■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 B& W' @: ?1 F2 V5 Z
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Fillet $598（兩件）
& t; D! M& }8 [7 }/ `) _0 Q公仔箱論壇■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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8 r2 i' T. y% j2 h1 f; P. i) Vtvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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/ V; m6 Q& z  b: h; v* @' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% ]1 M+ O  v% ~8 x0 n
Special rib-shin　$348（四件）
! g, `1 r: G8 s6 ]& g! E, @% t5.39.217.77■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。公仔箱論壇- ~; @0 a* H8 [* q

1 r6 H9 y8 }) l公仔箱論壇
: [7 X: [/ x6 |8 }■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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, X0 Q; o* D8 N: y2 x* v+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大三角　$398
% k2 z$ E9 i: A5 U5 Y7 W: I■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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( b  ]9 F1 [6 L6 J6 t( z$ d0 {. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H9 l' f: j6 M( Ntvb now,tvbnow,bttvb■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。+ ~$ c3 M2 m$ I9 ^/ n# {

+ n& [6 E& \1 T4 s9 `  s% O  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄　三百元一片$ W% _2 Z4 Z) Y. p! p
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。! K3 w/ @# W1 I; @. E

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: d. G# ]6 `$ ~& J8 i; |% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70
( V9 k) N# n( M  @tvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
) H4 X4 b, U; l, Z- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 m% Q# q0 _5 H" _  n1 ]

$ [( y6 T% V. \" ?- btvb now,tvbnow,bttvb特製番茄冷麵　$95
0 y! ^: q1 w0 i+ M% f$ O) x; R5.39.217.77■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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$ D' Z" |. x( _. a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- j9 X& J2 ]6 e% r8 l' Z, ?" q
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P) c6 Q' v; U

, c* f' \4 G* Q5 a2 E4 B1 i1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j* L4 w' _, O
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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! }6 t  g$ d& d. p# L' A■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。公仔箱論壇* [* y0 d, E& k- l+ j

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YAKINIKU GREATTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( ~, L/ o6 W/ w! q& [  U9 {7 B9 U; X
上環皇后大道中

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