標題:
螃蟹怎麼挑
[打印本頁]
作者:
假書僮
時間:
2008-4-18 09:04 AM
標題:
螃蟹怎麼挑
一、
挑螃蟹，看繩子就對了
, O9 F0 J- g' h3 G; R* E公仔箱論壇
: z; V+ Y9 t3 a4 v( Y+ l% v
市場裡的
台灣北部螃蟹
，很喜歡用
綠色
塑膠繩
綁起來﹔
南部螃蟹
，喜歡用
紅色塑
膠繩綁起來﹔
大陸螃蟹
，通常都用
草繩
綁起來，
東南亞
的螃蟹，大多是用綁粽子那般的
藺草
綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
2 V( C" T. o" v* n4 c; J
3 o2 P7 C; O9 R. ]$ G) ^ Q公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s# C6 q3 u+ I2 N
' F$ N4 \: Z, p( a9 ]3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |" J4 F1 Y& l+ q) t% U
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. U+ U. r0 @# K
一般說來，
寒帶
與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此
螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好
，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
; W, l3 q/ b- g0 a, g: F
; s+ _, T: x3 z. @3 S! e公仔箱論壇
$ ^3 p2 `0 S" g5 n' M2 N, ftvb now,tvbnow,bttvb
" [- A3 c+ v' O+ K
三、怎麼挑呢？看肚子！
" U2 g6 c6 r0 D- Q# b9 q n2 [" j
( H8 K9 \9 v: f& {公仔箱論壇
秋天
是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是
9
月時要選擇公螃蟹，
10
月時要吃母螃蟹
。
9
月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔
10
月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等
10
月來吃才最剛好。
吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
+ h' A' `7 Q& ]8 _: J, \+ ytvb now,tvbnow,bttvb
& I8 F! O1 m% C* P, [ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {0 p. j; K9 g/ Y0 x# q! }
9 E2 S2 F& d2 a% s$ v6 M公仔箱論壇
四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
7 ~( K8 I) u9 m# T' o- Z, f* s! @! w
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
1 ]4 k2 j. i/ _' n# ?
公螃蟹
肚子
尖尖
，如果
純白
，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是
好螃蟹
﹔肚子
泛黃
就代表有點淫亂，這種
不好
。
母螃蟹
肚子
圓圓
，如果肚子泛白，就是還沒交配過，
要挑有點泛黃
的才好。
' D |- c# J! L, A8 K
總結就是，
9
月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔
10
月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹
。
~. X& G" ]' ^, F' S
2 i% L {6 |/ B公仔箱論壇
1 `: J( F* T/ L
; X) c8 e4 A/ H8 c8 Etvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^$ f1 Z8 A/ H m( e Z
特別注意：
許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指
9
月吃母螃蟹，
10
月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！
9
月的母螃蟹卵黃未成熟，
10
月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
(2004
年
9
月
19
日補述
)
6 ]$ L& K2 K" n- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A! c4 @1 a1 {" R
5 |1 |% a ^, f. U9 n: Z9 Y- v5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
五、一定要選活螃蟹
' [2 S4 c% T! t* N" a9 D; V3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 C( F( J+ O$ V# W% Y' y# b8 k5 j5.39.217.77
通常螃蟹只要死亡超過
1
小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
! b% {% U; m; k- y' L% _/ `+ wtvb now,tvbnow,bttvb
! H+ ?% y, x1 s3 S m
9 i: u# G7 j( n2 ^" |3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ L: A$ {3 c9 M$ v5 p5 J* l1 ?
六、中秋螃蟹最美味
5 {6 Q4 a- F& j5.39.217.77
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，
300
元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。
公仔箱論壇9 k5 E8 M0 M6 y
% h( W/ j/ v: O. E5 `5.39.217.77
$ M7 G" ] I1 T4 A6 h& p+ {tvb now,tvbnow,bttvb
% O" u7 u& D+ \) X- s# U! P* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
七、怎麼煮螃蟹
/ f* e( z& N/ R( t. |: B$ _tvb now,tvbnow,bttvb
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。
由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來
，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，
最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
tvb now,tvbnow,bttvb# _# u9 p4 x* M2 |! r
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
$ F# H6 [. s% V, t' [# b$ S) j4 v5.39.217.77
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維
持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
f/ y8 k0 A" k* N2 |公仔箱論壇
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹
公仔箱論壇7 t3 c' T8 e f! `9 Z. L' i
了！
tvb now,tvbnow,bttvb) {) S5 q; g& F# l4 V/ G
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
( d. y5 z' S9 A; o
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，
最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過
1
星期，超過
1
星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。
而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 j# p1 Z9 I+ h6 ~0 P: {5 `
6 @* A9 G2 g8 `/ D, e Z9 E; Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 j% ]8 A* v6 |
; O; d2 z# S) w7 t/ E! {9 F
5 B& O: A+ @( }- |
八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
" o; f n& k; B' N! K+ J' E& c2 ]6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，
由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。
% c1 D, E; [! }+ G( z
時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。
- ?7 d* C- A) P9 E) b
公仔箱論壇5 K% C: F4 F2 f( s2 T
九、結論
5.39.217.778 t$ `% G, V: _6 {
/ Q) y. W: a4 [- J" {" {$ R公仔箱論壇
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，
想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
作者:
seal38
時間:
2008-4-18 09:31 AM
well done! thanks !:onion14:
作者:
ylwong74
時間:
2008-4-27 10:50 AM
不错，也长了一些知识。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
