公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-21 04:40 AM 標題: 大約在冬季寒鰤

[/url] 公仔箱論壇 s9 X0 @7 R7 H0 w& s' w2 d
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。5.39.217.77/ h2 S$ O; z* X' G

有些魚，是日本人的喜慶魚。
5.39.217.775 \6 {* L+ S( M) j) B
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。5.39.217.773 L2 w1 k' X5 U+ J: ]" H
1 I, g% U. `1 s6 Y
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。公仔箱論壇- S7 k, D% j, W4 O$ q
5.39.217.774 Z) B% J7 J- n% t3 D; M# S, `. `8 W
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
公仔箱論壇0 K9 @" A# F" C* Q% t
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。tvb now,tvbnow,bttvb) O0 u: J' F5 k2 A: p

當然還有寒鰤。公仔箱論壇6 S& g' \9 G! l/ T( g# J* T4 P2 R9 u

寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。

富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。

日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r0 S' |5 `' r8 S' m6 Y

tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 W$ |. v# q6 k
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。公仔箱論壇* p9 d% @5 q: `3 l9 q/ ?8 V9 }/ \

! j( h, m- K, m
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。5.39.217.77) W3 V" k! L. H, ~, E/ z& K

■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
( J* B: n3 u0 z+ [$ N/ R

■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
5.39.217.778 ?; r+ N2 I. f) ?

野生多運動　肉鮮呈粉紅
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。

美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
tvb now,tvbnow,bttvb6 @( \0 m8 ^. [6 ]$ V! z

■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。

■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。

煙寒鰤沙律　$120（a）
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。( A+ f4 f/ }7 y3 X# W0 i

- X9 S) A. V# d1 e* S: O
寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。

公仔箱論壇8 H1 O% w# p. L; J6 G. a: r
公仔箱論壇2 L% @7 i; O* u8 o- n
鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 d. }% k( T. }+ O1 z" \, \' b+ h$ F
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
tvb now,tvbnow,bttvb7 K. }' j( b5 I. _% d# i6 T

4 L/ W5 V. V. Y; m D/ v
寒鰤刺身　$300（b）tvb now,tvbnow,bttvb; h0 a! @8 u- m5 w! W( p* U0 L
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 S* f' ]! W( j s/ z
5.39.217.770 o9 ]$ }, }7 s. Y% e8 b( v# h7 ?
寒鰤壽司　一件$100（b）
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。

a.吉田美食俱樂部5.39.217.77) C7 z9 F. H% V: f- b
中環雲咸街亞洲太平洋中心2 j! d/ x; q8 K- R% i
- O. U8 n/ i+ V/ C
b.壽司角tvb now,tvbnow,bttvb8 s A2 ?: w5 M( z
中環蘇豪伊利近街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)