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標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食

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; M# b$ B& r; M# s( V$ L5.39.217.77羅馬薄餅 每件$36起tvb now,tvbnow,bttvb# o6 y) \" n: f2 M
■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。
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Slow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。
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但用快餐模式去推行慢食文化呢?
0 v7 ~# @2 h' _: q6 p看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。公仔箱論壇  V  p; j9 d$ F; P7 T/ U1 X
至少,這一刻感動了我。
0 _. s0 ^9 i* z4 P6 I+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 u8 ?) M$ ]+ R& h
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。5.39.217.77* }* S% c' h! A. i# o" ^& B& L% h6 R9 ~
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新鮮 意國入口小農食材       
& p8 ]. w# {5 N( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」' n/ E5 i* N* p% ]0 F

* E0 d, j3 ]: i所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。公仔箱論壇( i3 D5 b! [9 S( m% y  e
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專注 手製意粉限量三十份5.39.217.77$ v3 {( Z3 j3 @$ m; D7 V5 K* b
「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。公仔箱論壇. G' Q% M; v6 t8 l# c# M2 P

; z5 F% _/ c, ~6 O' \公仔箱論壇另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。
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/ g. [* t8 W  Y. j, }. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |0 [. x3 v2 |0 t6 |8 B5.39.217.77鮮蝦番茄意大利粉 $138TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- t; y- K, p. b4 `# d1 }" g6 Q6 g
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。
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* Q8 E( |- s8 c* \9 N/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿夾餅 $98
, I& ~9 Y3 H3 v7 ?" t% Y; }) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。
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卡邦尼意粉 $118! N% S9 U( z4 \2 w
■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。
( F# f) {. s1 j, gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- H' R$ _* f, c$ W: I6 n8 `

- ~/ U; ~( @3 V- F6 ~; g公仔箱論壇Tiramisu $45公仔箱論壇" ^, I; D. ?" r- E7 i* O! A
■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。
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Cappuccino $28TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: D! E' I4 H+ W
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。
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. v- u. J, c5 [& q0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |; }/ l# d$ L■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。; G3 c( x" ]2 T; v5 d% r1 [
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■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。公仔箱論壇8 ~( m$ j) B, `% m" r
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■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。, m# ~9 R7 _4 n" {/ C! {
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5 F* ^5 X5 Q% o* b5 A+ m8 l. n5.39.217.77■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。
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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。
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■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。
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■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ S4 {% `! L$ J& r8 D, J/ \
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7 E5 q* `9 w: c6 i9 r■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。公仔箱論壇& v( _4 {; u& ^/ G

9 F  Y( Z; X' d9 u公仔箱論壇慢食運動──保留傳統不加工
: W! h" d( B$ N' C" _. O5.39.217.77一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。 6 t+ ?$ W8 Z9 i

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# d$ \- c- L) V1 @4 u  m無基因改造茄醬
0 n! H+ |/ a7 j$ T■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。
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8 ^; P0 ~  ~) f7 c& L) w: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三角形意粉
# h9 w6 R2 G- S$ H9 z& q5.39.217.77■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 y: r4 t1 d. G( R9 Y/ X  ]

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! V+ i1 Q" K2 b7 l: i公仔箱論壇家庭式火腿公仔箱論壇: k! E+ h! R, M7 D
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c& ^) t- ?. ]  }$ L; V# Y

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5 x$ f; }/ h0 @; Q: x; G3 K' m全天然茄汁
! l9 Z6 {& @3 N+ c* Q0 J4 G! Dtvb now,tvbnow,bttvb■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。
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有機芝士
% K2 x" _# P; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, Q4 m9 m4 R1 x4 M

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無添加橄欖油5.39.217.77; g( I1 k3 N5 c9 {; S2 ~
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。
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■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。tvb now,tvbnow,bttvb3 w, [, ?6 Y3 f( z# _  C

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4 P) b( k+ ?4 q) E+ Z  C公仔箱論壇■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。
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" T5 l& p$ L! ~% s■意大利00級數麵粉是最高級的質素。
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# ]4 h( [! C: g% ~) ]公仔箱論壇銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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