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標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食


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6 j' @# t( X% o: {0 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅馬薄餅 每件$36起
$ j, d; q/ P& d& C6 ?3 z+ p2 o. ztvb now,tvbnow,bttvb■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。公仔箱論壇6 j  p0 @( B" w% V  F
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Slow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# E9 |5 i) k) e5 Q
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但用快餐模式去推行慢食文化呢?5.39.217.779 {/ k- V7 C) g' k, l
看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。
# X  Q, R: W4 D至少,這一刻感動了我。
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。公仔箱論壇' T8 r" G5 ?; u& \3 i# w

# e+ E0 k' w* L$ S& D! Ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮 意國入口小農食材        5.39.217.77) v4 n2 Z) m3 s% i' g
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」
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5 z2 V$ V' ]& W9 S  P' B所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。
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專注 手製意粉限量三十份TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( b$ Z: p( N6 B% e( o
「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。
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( P$ l! d% L4 M: r% u9 e. stvb now,tvbnow,bttvb另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。
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$ B# ]5 x0 M. h鮮蝦番茄意大利粉 $138
$ [! {2 O' s+ A8 \# Stvb now,tvbnow,bttvb■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。& w& d) N, t1 a- q1 S  t' h
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* g& k5 {- o+ ?: t! R. _tvb now,tvbnow,bttvb火腿夾餅 $98tvb now,tvbnow,bttvb# L8 m* G4 w5 t, B& J
■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。
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* M; g# P/ y( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 G  |8 s/ J1 p; q: H5 U
卡邦尼意粉 $118
1 _3 V* z! F  r1 F& ]■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。公仔箱論壇: c# y, I( A# P- Q+ G# p

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Tiramisu $455.39.217.77) G6 _4 _2 b& S9 B, [
■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。
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+ h! d' E$ m, b/ d& x8 P! z" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cappuccino $28公仔箱論壇# t8 s2 u. w- n4 l" {; j0 ]0 k
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。
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■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。6 v8 r3 l4 m* ^% Y1 l9 u- u' p

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■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B2 R4 ~) g# E2 z2 j
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6 o9 D$ h) E$ g- K5 A$ k$ C5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。8 g: n6 E  F5 F1 `) g. N
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0 b8 }1 N% j# {; A- h1 F* FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。
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$ _' l* c/ ^" D8 z5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。
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8 `# H- n4 M/ r' P* l+ mtvb now,tvbnow,bttvb■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* [1 r5 h& _0 Z  d
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■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。
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■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。5.39.217.77* s; C  {/ ]! M- L

/ z% e. D6 G# @/ d" ^tvb now,tvbnow,bttvb慢食運動──保留傳統不加工6 V3 ^; {  X0 D
一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。 # `; g0 H) q, N$ f  K, @0 V6 t
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; O; ?3 O; h# w* L# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無基因改造茄醬
- o& v4 @9 \( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。
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/ F5 }3 M1 v; j& q/ |4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三角形意粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s2 H, h2 Y0 \" I7 ^" {% b
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。4 ]( d6 g5 Y) E0 ]5 i, q2 i3 b

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% b; a% i- R. U5 b4 @9 K家庭式火腿2 T% v) A9 d1 Y! D- _
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
# @) `# I+ d' _/ I+ {8 m0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& i' d9 K$ U% J1 q

9 O# i3 w# U' Q& A( D6 c; ctvb now,tvbnow,bttvb全天然茄汁
+ P: Z9 D5 J& z( Q0 S3 i; e# W■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。
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6 Y3 d# C0 y0 ?% x公仔箱論壇有機芝士
' Z& R6 N: x* H0 \: ]- w. ]& K5.39.217.77■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。
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無添加橄欖油
* B: J3 h0 W, P% S! k# `. b+ x■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。公仔箱論壇$ V9 E* E; w$ u! B/ }, P  D3 T

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2 d; V# F; s6 @■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。
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+ P0 |( @6 S- e4 [: D! @9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 `& ]2 x$ F7 S
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( T# ~! t  t' F8 e0 G5 @/ s! htvb now,tvbnow,bttvb■意大利00級數麵粉是最高級的質素。tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 C( W+ C* f2 k* d
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5 U5 I0 T) }/ H( p6 v+ a; cEAT.it Italy Eatery
4 p( F" b: r5 B5.39.217.77銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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