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標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食

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5 x- \- r2 s. k' W7 a; O3 Q6 l5.39.217.77羅馬薄餅 每件$36起
" A) d! g* x2 z# U9 Z2 ?* J' S- _  g5.39.217.77■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。0 _. ]  c, D. @3 p3 |: L

+ i' l9 a; f. H6 @+ j1 ^0 m5.39.217.77Slow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。! x, b7 M* Y( Y7 l# S7 Y4 R3 S
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但用快餐模式去推行慢食文化呢?
4 p. o% ~6 N5 m2 N' g0 _! i看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 Y) {7 [& d# y4 L; Y$ f+ c
至少,這一刻感動了我。
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。tvb now,tvbnow,bttvb9 |; B$ J: [# Y) U: T# M% l
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新鮮 意國入口小農食材       
) ~! [! J, E) ~! V& |7 U「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」
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$ V/ [. J2 j1 [: s: S  h5.39.217.77所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。
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專注 手製意粉限量三十份5 R1 K2 Z. Z, O8 Y
「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。5.39.217.77. ~% Y5 e' w; K: E% Z& B' ~; Y

* j3 t4 [3 k1 Q6 B2 N; Etvb now,tvbnow,bttvb另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。 1 X4 p# e: u& Q* q2 @
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鮮蝦番茄意大利粉 $138
) T; ^- w0 J; A% O) L5.39.217.77■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。tvb now,tvbnow,bttvb" p6 T! [( T) m7 v
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火腿夾餅 $98
# S- h  ^# z) r& h4 b% P( ctvb now,tvbnow,bttvb■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* I) R" m) m4 a7 H! s  {
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  ~) Y3 x) T8 ~; q1 U+ B' y* G) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡邦尼意粉 $1185.39.217.77/ X' i9 c% |& y) _
■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。
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3 g: \: c0 ^, }$ j* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tiramisu $45  n& k. S3 v1 o5 i5 l" O6 s
■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。公仔箱論壇. M8 ?  f; F7 F( ~

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Cappuccino $28tvb now,tvbnow,bttvb. v! Z6 u7 @: ^* z- ~4 o' U
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。
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0 m/ m# T! a* }: ~: d公仔箱論壇■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。
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, J) O4 n  P5 ]5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' e0 ?% P& @* i. x. o

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■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。; v% g/ i& U1 X" L( p$ O
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■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u0 D/ i6 b4 _+ S4 |( |2 l7 [

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) S' Q: k! d7 C8 z0 E6 u* c; N7 d! j6 ^5.39.217.77■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。
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0 i+ m! j/ R' X■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。
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, X4 w. o- c: f8 D/ t4 d# Btvb now,tvbnow,bttvb■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。5.39.217.777 {/ K* T" J# u. h& U9 g' T
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■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。
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( Y6 u2 }. V" p; Stvb now,tvbnow,bttvb慢食運動──保留傳統不加工tvb now,tvbnow,bttvb( _/ w  u3 Y$ f
一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。
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# B3 |; Y( |9 d. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' c3 G4 ^  W- N1 X- |' x( e
無基因改造茄醬9 ~. Z( m  H7 a6 C5 b, h* x4 L$ c
■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。; n, |4 m# P" |* _
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" e( D: g+ F" {) D: \ 三角形意粉' |* V5 Q* G  m/ x: x+ Z6 f6 f
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。0 M( o$ g, N" K5 P' x0 p# A9 p0 Q
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家庭式火腿
/ [4 j0 u* B6 p  G1 p■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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全天然茄汁
) z0 \& `4 F; p  U3 p3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。tvb now,tvbnow,bttvb* X, o' j+ G; D6 Z: z

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有機芝士
" d  s0 e$ c2 D" w5 V3 f7 h! s■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。5 O1 V; f6 P2 r

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! E3 Y' w' n6 p; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無添加橄欖油
+ t: d% ^1 i1 Y■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。
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: W: ?+ J  d. Y+ _" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。
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■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- u5 f8 b6 ^3 h) V* z$ f
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■意大利00級數麵粉是最高級的質素。
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EAT.it Italy Eatery公仔箱論壇/ D& v* }/ A5 T) e+ v
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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