標題: [中式食譜] 蟹肉蕈菇蛋包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:20 AM     標題: 蟹肉蕈菇蛋包

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$ Q0 K% ~4 s- \4 ]- i& }公仔箱論壇& m' V$ x4 w, h5 n0 J" d+ J
材料7 z' b: V. g9 O2 V
蛋.....2顆- C( W' C( C7 m1 H, L7 f
雞高湯.....15㏄5.39.217.77' b1 }3 n2 x8 |5 ?
鹽.....少許# G0 ^( t- ?6 B% K$ t1 t
胡椒粉.....少許公仔箱論壇& g3 G7 y  b! m2 ?; U5 k  B/ }
青蔥.....1支tvb now,tvbnow,bttvb4 @; k( s9 j( `' J( R/ s
沙拉油.....適量  o0 S& k$ ~% D# v6 O7 ~' d' L6 ?* D! `
奶油.....30公克
3 F+ P$ u, o; w+ x# U* N7 Itvb now,tvbnow,bttvb蟹肉蕈菇湯汁.....適量
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7 _0 a1 X& N/ }9 c/ ^) W5.39.217.77作法
* V" J/ ^# `7 T2 a1.將蛋、雞高湯、鹽、胡椒粉打成均勻的蛋液。將青蔥洗淨，取其蔥白的部分切成絲狀，泡入水中備用。( B) P7 {- z4 {& J9 H. }# A6 a

! t1 n  Z7 h# [: `8 F4 R2.以大火將平底鍋燒熱後，倒入沙拉油（油量要足），讓鍋面均勻吸收油份後，再加入奶油。待鍋中奶油溶化後，再將作法1的蛋液一口氣倒入鍋中，稍停數秒後，再用叉子（或筷子）從蛋的外圍至內側快速攪動。3 l# b% c* a% y" a/ G( K
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3.待鍋中的蛋呈半熟狀態時，將蛋皮從鍋的一端蓋向另一端，整形成蛋包狀後盛入湯碗中。
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0 h) o! `1 _4 ^$ [7 V0 j2 [: y4 T4.將蟹肉鮮菇湯淋入作法3的蛋包上，並以作法1的蔥白絲裝飾即可。3 k9 x  U* _8 t

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