標題:
[中式食譜]
腐乳枝竹野鹿腩
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作者:
nt1972
時間:
2015-1-17 04:51 AM
標題:
腐乳枝竹野鹿腩
材料:
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野生鹿腩1磅、蒜頭6粒(煎香)、薑粒2湯匙(煎香)、乾蔥6粒(煎香)、腐乳4件、鮮蒜1量杯(切段)、炸枝竹5安士、上湯2量杯
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調味:
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魚露2茶匙、砂糖1茶匙、磨豉醬1湯匙
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醃料(鹿腩):
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食鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙、生油1湯匙
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做法:
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1.鹿腩斬件,抹乾身,與醃料拌勻備用。炸枝竹浸軟身,切段備用。
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2.鹿件拍上少許生粉,下鑊煎香表面,取出備用。
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3.蒜頭、薑粒、乾蔥及鹿件下鑊炒勻,加入腐乳及磨豉醬炒香,注入上湯、魚露及砂糖煮滾,以慢火燜至七成軟身。
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4.加入枝竹以慢火燜煮軟身、收汁,撒上鮮蒜段即成。
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