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標題: [食肆地點] 匠料理:樓上舖的火燄雪山 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-16 04:36 AM     標題: 匠料理:樓上舖的火燄雪山


6 `" m* C- e2 R$ d# `4 l; I! v# G火燄酒浸蛋糕 $108
4 w; e" N) j9 H/ j# \( x) a5.39.217.77■糖漿倒在海綿蛋糕上,再用小勺子盛少許冧酒加熱,點火並淋上蛋糕面,有如火燄雪山般,視覺效果已經震撼,橙香加上淡淡酒香,味道醉人。
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「一客鵝肝、兩客湯!」「遵命!」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子,用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚,一聲令下,負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已,Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的,也不會出現在他的新餐廳中,「我會走出廚房,親自來到食客面前,介紹菜式食材、賣相及特點,再聽聽他們意見,這種沒有阻隔的交流,才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @+ [- W" s9 Z  {* Y" @
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                                                                        ■Patricktvb now,tvbnow,bttvb5 l/ D3 a0 t2 x4 R1 \( o

. U( z9 R8 H( F3 p) |8 |. m" z) H5.39.217.77去年底,他結束Chez Patrick,轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick,一改以往富麗堂皇的裝潢,走簡約路線,以灰地板配襯紅牆身,天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈,不花巧的環境,令人有家的感覺。全店僅有25個座位,開放式廚房連吧枱的四人座,可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining,廚房團隊卻是全新組合,除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外,還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神,雖說餐牌由他主導,但構思好食材後會詢問太太及Elise意見,集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式,大部份食材來自法國,每星期約來貨三至四次,確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次,甚至加入素食,務求令食客有新鮮感,食過翻尋味。
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+ G5 A9 F  l: w- F0 |3 }* G2 C4 H法國鮮野菌泡芙 $198
- ?  j8 l0 L6 T) b" ~; @! y( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成,配自製小泡芙,帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜,保持新鮮。
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" ]  K8 U" q# d. T, H9 ?# \焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
4 n; e! C$ J8 Q  H  B; U9 a8 t公仔箱論壇■原隻Maine Lobster煮兩分鐘,開邊去內臟,蝦箝多煮兩分鐘,髹牛油烤至金黃色,配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁,鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時,會輕輕將肉弄至離殼,只要用叉一挑,龍蝦肉便整節起出。
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% h6 J7 J$ K2 N1 ~" f" x$ Atvb now,tvbnow,bttvb 鵝肝三重奏 $218
3 K, D$ u' ?, E/ x■Patrick招牌代表作,依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙,之後是鵝肝雪糕,再之後是無花果鵝肝醬。口感特別,無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤,吃上三件也不覺膩。" @" ]% c+ C/ v0 f1 ?; |  X( q
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/ Y3 I+ J! M) n+ x/ x& j: ]$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Table de Patrick5.39.217.77( F! _1 B6 u# y6 S8 X
中環閣麟街祥興商業大廈





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