標題:
[食肆地點]
匠料理：樓上舖的火燄雪山
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-1-16 04:36 AM
標題:
匠料理：樓上舖的火燄雪山
公仔箱論壇+ C! ~$ G& ?& Q4 J6 B: I
火燄酒浸蛋糕 $108
7 b, A1 ]* y0 }9 Z1 R, B
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
; F& ^0 B& ]1 T* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.774 t2 R5 W( q2 E. Q2 v
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b- ]# H: b. C: ~6 x
' s/ B2 [. a& w' q3 l公仔箱論壇
■Patrick
m* h( O, Z2 F/ O& [* e5 R$ `公仔箱論壇
5.39.217.77/ x5 M# A' C o. K
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
z) V& Z& _+ } x) h1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N. q) x4 S5 u- o) l. z
tvb now,tvbnow,bttvb3 b A$ K5 k' S: u6 f7 G2 Y
法國鮮野菌泡芙 $198
4 x; ~( S# T, {2 y, Y0 `' W
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
& Z! |) u' Z$ {3 V- \' T: }- Ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# V) l9 C! Y- r7 G- K
4 Y/ Z+ B* Y( [
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
, T1 N- f, L6 ^; }- g/ N& P
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
公仔箱論壇& N1 n7 B+ b; R$ ~# {- `4 d1 ]0 Y
& U( @) i$ d0 l% q& i; H- Q0 f4 r
' j3 \$ ~$ Z; l
鵝肝三重奏 $218
' ^4 R) P) E" r3 k5.39.217.77
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
6 M' r) R; [. `5 `$ j& i+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I/ r& {, m. w
+ U6 g# f6 G% w B% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
La Table de Patrick
tvb now,tvbnow,bttvb- s1 o( n% g$ {4 W/ S4 S$ C1 U) Q/ V
中環閣麟街祥興商業大廈
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇+ C! ~$ G& ?& Q4 J6 B: I
■Patrick
tvb now,tvbnow,bttvb3 b A$ K5 k' S: u6 f7 G2 Y
' j3 \$ ~$ Z; l