標題:
[食肆地點]
匠料理：樓上舖的火燄雪山
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-1-16 04:36 AM
標題:
匠料理：樓上舖的火燄雪山
! y: X! ^5 q5 x: L7 N
火燄酒浸蛋糕 $108
3 E+ I: q' r5 X, L8 x
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
* T0 J/ U/ w' B- J
" |% @# X: p% M- A1 L9 r
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
7 G) f/ T( c; p3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {: J" _8 S# @. {+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■Patrick
tvb now,tvbnow,bttvb* x1 x) I& E1 N. P @9 b2 i! k: h) h& Q8 [
& w, R( @& _* ]- @公仔箱論壇
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
" `+ e" k4 ]0 Q: N! a3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m- \1 b3 I4 Z! u, X8 h公仔箱論壇
I7 v8 @; w+ v9 z) h5 e4 }
法國鮮野菌泡芙 $198
公仔箱論壇: i: {! g- `, \4 P n5 p
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
' a3 ], ^& k" y% Y& G
; ~) X7 z$ m8 _2 @" G* j
公仔箱論壇 o N6 [' U, G- L3 f8 S6 N
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
tvb now,tvbnow,bttvb' V j3 U+ m7 Z( m, u6 s3 A
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
tvb now,tvbnow,bttvb. H8 n# ^# m8 v" j9 w" o
# r. E5 _6 w8 y, X+ E1 l
; I1 e; G; _0 Y公仔箱論壇
鵝肝三重奏 $218
7 s3 t9 I5 W0 H# j, H8 U' y4 J$ x公仔箱論壇
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
Z7 f9 {( i! a. N- o3 q* w
# A5 B) {$ [0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j+ O) E8 v# ]& e4 N1 t! e0 L8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
La Table de Patrick
8 e' z5 K* R, Y; W8 O$ o( [, X
中環閣麟街祥興商業大廈
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
■Patricktvb now,tvbnow,bttvb* x1 x) I& E1 N. P @9 b2 i! k: h) h& Q8 [
公仔箱論壇 o N6 [' U, G- L3 f8 S6 N