Board logo

標題: [食肆地點] 北方風味奇鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-14 04:38 AM     標題: 北方風味奇鍋


- c6 {; \! E* [1 n3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 r' C# Z% g8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 O, {9 R. T+ k$ d' T, L
自選組合燜鍋 $332
, p& d4 F; A0 `6 i8 l4 M4 N(牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳)" A! }- Y: u& O7 _
■燜鍋就是將食材放入鍋內,加上特調醬汁,蓋上燜熟,中間沒有加水,吃的是原汁原味。0 l, Q1 D( _6 O/ _& T+ {2 B( \

  h+ }( O/ d  |: s, R- Gtvb now,tvbnow,bttvb天寒地凍,想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚?麻辣雞煲?吃悶了,有新提議嗎?放心,神州地大物博,鍋物多得很。話口未完,最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋,又有湖南農家風味石鍋。前者不加水,凸顯食材原味;後者以慢火細煮,熬出鮮味。形式不同,卻同是冬日暖心之選,吃罷,遍體生溫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M( N7 x7 v3 w) i+ {

9 L3 @/ ~/ A2 o+ h2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御膳房的神秘醬汁   
% }# N7 `3 `2 r" o8 t: `8 c4 }, K公仔箱論壇我第一次吃黃記煌是在北京總店,店名和食法都有點特別,就記下了。之後在深圳也見過幾次,想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業,午市期間已有不少「熟客」摸上門,都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲,合共有近五百間分店,或許你會擔心水準怎樣維持。放心,這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
, e* z- U7 |# F* \! ]  s; Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 q8 M4 \/ b9 c/ `公仔箱論壇顧名思義,燜鍋就是不加水,單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物,原來早在同治年間已出現,而創出這道菜的御膳總管,正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節:皇帝南巡,把珍饈百味都吃悶了,聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意,得金口稱許。據說,這道燜鍋秘方一直藏在皇宮,直至光緒年間,後人將之獻給慶王爺,最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方,大約十年前在北京開始經營,成為內地十大火鍋品牌之一。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) u% Y. p" J) g+ b

, e8 M% I3 m2 J2 W" t# j; uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。席前即煮 原味燜鍋
! k/ F0 q2 r7 @2 d" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打開餐牌,燜鍋款式有十七款之多,配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多,盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備,海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到?可以自選配搭食材,拼出自己的心水靚鍋。每款鍋,均有四款不同醬汁供選擇,分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁,亦是全個鍋的秘密所在,上至大廚下至樓面,我都問過,醬汁的成份,人人耍手擰頭,全因都是北京中央廚房秘密配製,密封包裝,再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守,神秘得很,問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮,能引發香味,卻吃不出藥材味。
3 P$ c) X  _" L+ E5 n4 t9 m
+ V$ R6 \- Q! A$ ~3 W: A. g公仔箱論壇這裏的燜鍋,全部都是席前即煮。落柯打後,店員會捧出幾個透明盒子,當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘,就有得食。
: |* a9 ?, Q4 @+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C' p2 B/ b+ Z, B! G5 T5.39.217.77熱辣辣打開鍋蓋,果然香噴噴。我試了好幾款醬汁,感覺味道都偏濃。吃得辣的,可選牛仔骨配麻辣汁,夠濃又辣得熾熱,而墊底的蔬菜則盡吸肉汁,腍滑入味。數到全店最貴的,便是海王龍蝦燜鍋,份量足,大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子,滿滿一鍋,配香香甜甜的海鮮醬,味道濃郁,卻嫌略略掩了點鮮味。. o, Z% ]5 f2 h, i0 f/ q5 D/ f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T" A  d; s" u: Z. x. t5 @7 ^0 q
燜鍋的份量,足夠兩至三人分享。意猶未盡,還可以加雞湯另點生料,以打邊爐延續,保證吃罷全身暖笠笠。
0 G; D: B8 M, r! Q7 l0 ^tvb now,tvbnow,bttvb7 E/ h! P+ f( u3 Q' P) d
公仔箱論壇; r1 _3 k; D3 K+ V7 x3 Y6 ?$ j
海王龍蝦燜鍋 $398tvb now,tvbnow,bttvb! P$ o4 `  |: ~" S7 r' ?
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮,大大鍋,建議配海鮮醬汁,惹味得來味道不過濃。
- B& x8 S+ g6 x# [5.39.217.77
8 r  R5 t! P8 v; e2 {& j3 [# J5.39.217.77]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img" C# F$ \4 Z) l' y: |, J5 N% o
菌臨天下燜鍋 $188
' R4 t4 U' z7 E! D' T2 `0 j公仔箱論壇■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類,配照燒汁,打開蓋,菌香共冶一爐,與襯底的蔬菜同吃,絕不單調。9 S  X% T: j9 [
tvb now,tvbnow,bttvb3 S3 M( ^! C. a6 o7 ?% ]! i3 m& d
- [9 q( ^2 n8 ?0 z* H2 U  S4 G  u
■(左起)吃完燜鍋,可加雞湯開始打邊爐,野生雜菌盆($198)、安格斯肥牛仔($198)和雲南豆腐皮($28)都是熱選生料。
& ^0 W' Q, A6 [0 x5.39.217.776 J6 A# U8 p* F- i

' G4 }, D6 B% m8 v■下星期才正式開張,試業期間客人也不少,很多都是在深圳吃過,知道香港開分店後,專程過來。
9 J1 e9 g' g3 t. o: E7 i6 y2 q- k公仔箱論壇# q) Z! e0 i% u7 @. K% L* `

$ ~* u' B9 a$ A3 i! G■兩款底油,牛油(左)和豆油(即素油)均加入十多款香料,密封從北京運來,連店長也不知乾坤。, G5 f' W' q! G# k
+ A/ L  b' B* P9 |
燜鍋怎樣吃?5.39.217.77, v6 o  |  P# p

/ d! O5 l9 M' e; I0 x+ y4 k6 N4 S# ]公仔箱論壇 1.(上起)侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
. `: e9 H/ s7 l! c8 y, _- a5.39.217.775.39.217.77/ B( E* C8 M8 w% F$ N6 C4 A9 {& q
5.39.217.77% s! W7 {3 W+ v" {! {
2.放入加有香料的底油,底油分牛油和豆油兩款,從北京直接運來香港。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 B- g6 R' E0 I$ w* l( f) R

; v7 z: B, A8 @% w8 T公仔箱論壇0 \6 _  V# P, ]4 e: Z7 P0 [
3.把蔬菜排於鍋底,再鋪上自選食材(即海鮮、牛豬或菇菌類等)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S& K! v1 |! z$ A% A: O

3 ]. Z* G! R. W; o( O5.39.217.77   
6 S; b4 {' C. D* u" h* }* ]$ v公仔箱論壇4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味,蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
0 o9 [2 Z/ n6 t/ K7 O" l
4 H& n' c# c2 _5 Otvb now,tvbnow,bttvb
& q, T7 u: h% |8 M7 T- `+ `2 V* E5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠,均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘,加入芫荽,熱騰騰的燜鍋便大功告成。
) u4 o2 q3 t0 G% s0 c% y- a: \' Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 g* C+ ^5 I# b" \* L公仔箱論壇   
8 ]4 R3 z. W" c7 l4 G* [+ I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& {+ s( H, H, c0 ^9 S. Y# O
源於清宮香辣汁魚    * J7 ], Z$ v/ u$ q1 I
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚,由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝(左圖)鑽研而成,其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣,他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論,所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值,由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。tvb now,tvbnow,bttvb" x/ E5 z; A% ?6 C" E7 L6 [; S' q1 S
* m/ e* G( Q! T( r8 u
黃記煌三汁燜鍋
) w/ t2 k* s4 h0 B8 t- v- F& L5.39.217.77灣仔摩理臣山道天樂廣場1 s- [8 o( m. y" l( |$ L$ J

0 J  T0 @+ N8 \/ `9 Y1 X十二斤石鍋 慢滾海鱸    tvb now,tvbnow,bttvb1 Y3 j1 B5 j3 l  d% w: i* H! S
那天路過觀塘坐小巴,經過宜安街聚賢莊門口,見有幾圍食客在打邊爐。他們用的,不是普通鐵鑊銅煲,而是一個個厚厚實實,有兩隻大耳的石鍋,外間少見。
7 w/ L% m! T$ [3 }) Y: Z公仔箱論壇8 K/ `1 T5 O# o
一問才知,原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行,原來是農村菜,從前鄉下農民沒錢買金屬鍋,就地取材,用青石當鍋,隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮,石鍋極厚,耐熱保溫,竟有慢煮慢滾的效果,意想不到。
6 X6 N  ~! w+ A# M; Y# ]0 Q- G公仔箱論壇
: g  Y" H" V! R- Q8 i紅薯粉盡吸精華
7 h& T6 H) g; L7 C. v- `公仔箱論壇從小吃石鍋菜長大的陳師傅,來到開張半年的川菜街坊店打工,將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋,隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良,用十來種湘蜀香料,天天現炒鍋底,單是辣椒都用了五,六種之多。
8 u% A: O8 a1 B( _# t! b. n3 o5.39.217.77
/ u  j$ W7 V# ^  T; P# }8 k6 I4 q8 D$ B3 `公仔箱論壇石鍋菜式有七、八款,包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好,都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚,先走油,再加上雞件,兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮,交換鮮味。炸過的鱸魚,骨不多,更易吸收辣汁,非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑,既香且辣,有勁度,層次分明。吃罷,建議另加紅薯粉打邊爐,盡吸鍋底精華,連最後一滴湯汁也不浪費。
1 h4 f; Q; {2 l1 B公仔箱論壇7 b& {0 F2 v0 U- y2 ]( s
公仔箱論壇4 N! @% K7 R& W% i
石鍋雞煮魚  $268
. F/ g* M0 S  e! [' r- X$ j■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁,皮香肉滑,雞亦嫩滑,兩者在石鍋內慢熬,越煮越香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W1 l3 D4 L; B4 [# W
5.39.217.77; _: g. k5 L3 f. M
tvb now,tvbnow,bttvb+ M# g. n/ [% R$ s! j
■可另點生料打邊爐,老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料;大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶,各$25至$38。
8 |2 C0 |+ |. m8 \' l( I% n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C7 f4 A# l/ R( @, t& @5 W
    公仔箱論壇! @% C8 B; _$ w5 X7 d; z
石鍋牛雜 $238
3 d$ Q! g6 e2 u/ @% i+ {公仔箱論壇■新鮮牛雜很有咬口,辣度分大、中、小,我選了中辣已吃出辣勁。
" Y# u, y4 @# Q7 M  {6 X5 K( A公仔箱論壇( L* Z0 x6 ?8 E% g  N2 s4 C
    ( q: X* S8 m( x! o9 W8 E
■用廿款香料炒成的湯底,單是辣椒已約有六種,專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製,辣得夠香,能吃出層次。5 E. I2 w6 J! S& Y

! c/ b! V# C+ c$ c) ]/ y6 A. X5 f0 }0 t- @! Z3 W
■街坊小店格局,天天由老闆娘親自坐鎮,主打川菜、湘菜。tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 v% q" ?- E
tvb now,tvbnow,bttvb) @) a! K0 M7 |, z9 T$ ]
聚賢莊川香農家菜公仔箱論壇# L) e, m3 [  d. Z/ p* o* g
牛頭角宜安街





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0