標題: [食肆地點] 北方風味奇鍋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-14 04:38 AM     標題: 北方風味奇鍋

8 d$ q6 I) Y1 \1 Y7 x- y3 L2 G
- ~# X& o9 s$ `2 I& |

, h  O+ Z1 f$ h. \$ \, B自選組合燜鍋　$3325.39.217.77$ I' Q$ ]+ C3 h8 \7 x1 ]3 l; G
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
( v8 o2 X! `; o% P3 d! l$ o公仔箱論壇■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。公仔箱論壇# H: J! i+ x  g+ Y0 D2 Y( e
  j) R+ P" T1 K
天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
4 N, I; F3 a/ q3 z$ X6 ltvb now,tvbnow,bttvb
7 }7 I9 x) Q2 m: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御膳房的神秘醬汁   
5 q2 ^' I8 B' g! X公仔箱論壇我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
8 G  u7 w7 M7 l9 z' I, ktvb now,tvbnow,bttvb
8 R0 ~; ]+ ~- d1 O& B7 Xtvb now,tvbnow,bttvb顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @; d; d6 c# G, P5 C3 }" l. m: [

% s% ^) O( H3 _1 d& \* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。席前即煮　原味燜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 s. R5 F2 s  C$ t" O
打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。
) H2 v, s8 L2 ~3 g3 V5.39.217.77
  ?: I, o/ N1 Y) N這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
! @$ u* Y$ I; v; Atvb now,tvbnow,bttvb
& R  b1 g/ S& y9 {5.39.217.77熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。
4 r( j4 W- @5 B& K+ G" k( W' K' h5 a$ \" w# K1 j" G
燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。tvb now,tvbnow,bttvb5 T8 [- f: r; c3 W  ], W1 v

7 G2 ^9 P% n, t4 M. N- G$ D# M3 U3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
; G( R- t& ?4 F- y9 \$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海王龍蝦燜鍋　$398* s9 t6 Q; F( E' |, f
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
4 |3 e" ]3 I4 |0 f3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h4 I2 M  x* R6 c1 ~4 s
]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
8 r. ~7 e3 V! M% K+ V2 ptvb now,tvbnow,bttvb 菌臨天下燜鍋　$188公仔箱論壇4 `- k2 F& T, P9 D. Q# h
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
7 `6 C6 U- e) }, f( @5 [# q) G) K公仔箱論壇5.39.217.77" t9 {& S- N' L

% `* d8 V) k% x: l8 z' c■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
* Y# w$ y$ V! B% R' J. f2 A
: P- a: k- C: u: k- S  ytvb now,tvbnow,bttvb
) A6 d- H# F, _/ n* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。
$ {$ o' ^! c+ j! W* A% V9 Q5.39.217.778 w4 z( r; q# A# m

! p# y8 [& C. x0 w; c, _' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。5.39.217.77$ y; g6 Z6 S0 C- s' d& ?

. ]# z8 F8 _# D2 f& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鍋怎樣吃？
  X/ p7 }5 e2 B& \: s3 d  m% o5.39.217.77
& o9 Y! ]5 [/ E' u 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。$ M* P4 E5 G! M! i& o& g/ i

+ m. d" j$ I3 Z5 M: n; e! L$ z* |tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 O  v. w+ x2 K6 C/ S
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。. \  H  Y* R0 k8 B3 v$ n6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R8 P2 X# s! c1 E- l
5.39.217.779 i7 n/ u7 Y) S/ ^8 a7 ]+ A9 X
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。
; b( l' F6 a" k5.39.217.77
6 ^+ m6 w# J/ }! L& p( h& Q   
* ]4 a: I0 |5 a+ s2 N2 Q9 ~5.39.217.774.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。公仔箱論壇& [0 x6 @+ W3 ]) ]% A5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j# ]& e# v& h0 ~% r  E2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb, o$ T' G1 Q4 P: O6 i* b/ K
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]" U% M* h8 _7 O

+ t* o7 c. e. \! ?- E* e公仔箱論壇   
8 S5 o# e) J1 y. ktvb now,tvbnow,bttvb
) U8 w+ w$ x1 C7 L% S: @$ _4 {tvb now,tvbnow,bttvb源於清宮香辣汁魚   
) h9 C5 n" i. m( U6 `/ Ltvb now,tvbnow,bttvb三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。tvb now,tvbnow,bttvb/ n. T$ N3 J- E+ W1 _
公仔箱論壇* r8 a" F& g* _9 L* D/ F
黃記煌三汁燜鍋
' F5 w, G# Q& L, c灣仔摩理臣山道天樂廣場tvb now,tvbnow,bttvb; R+ D# ]* x' i* M3 _

7 t  b! Q' A& {+ a# h8 v5.39.217.77十二斤石鍋　慢滾海鱸    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; S4 k$ y" H; y$ b8 K% X& m" ^
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
0 h/ R. n4 s+ _2 Z0 E- Q: w6 s5 @公仔箱論壇
& J4 `* y- P- x一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
1 M$ r  J- y4 G# \' K; Q* z. P5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 i( h+ ^& q/ d: f
紅薯粉盡吸精華7 L6 Z" L- J# B& P9 E1 J% W
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。
& v3 c, \+ N+ O. T/ d6 G2 J8 \5 S, J  V& |$ R. o* a: i( e
石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 $ Q9 [" Z4 y) I# S% `) w
7 q% M+ m* M( @; G& c

! o3 q# k  J' c3 ?公仔箱論壇石鍋雞煮魚　 $268公仔箱論壇. D2 ]8 ^/ H7 a
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。
+ X& t$ m/ ^% p, Y) z% G# [& xtvb now,tvbnow,bttvb
1 h4 L, s1 M/ ]+ }# g5.39.217.779 W7 N! I# ]" p
■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
; [( ]3 n# T7 ]; M" K, i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% b" Z; M: }5 N4 ?
   
7 A* H& E; K4 c8 _' P" K9 q石鍋牛雜　$238
0 [( Q$ E3 A% d, J' E2 b5.39.217.77■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。6 ?( \" V5 b& B$ j7 t% G

( z, V* W" m4 t( U: |公仔箱論壇    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r9 _' W4 Z8 z" l0 b
■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。9 z' z- C% l3 k
公仔箱論壇- x2 u) ?8 E; o* n) }8 o

8 E( `' c7 X  P5 v0 G  V公仔箱論壇■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。
9 F6 @7 o/ ~! w* ~5.39.217.77
0 Y% n5 ]3 g9 }+ T公仔箱論壇聚賢莊川香農家菜
: N/ J8 h+ }7 f4 ]7 T9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛頭角宜安街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0