Board logo

標題: [食肆地點] 北方風味奇鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-14 04:38 AM     標題: 北方風味奇鍋

公仔箱論壇" J* O& a' x! e

3 |9 b" f$ P$ Z% L公仔箱論壇
: B* |1 H0 N7 W7 p# l6 p+ S4 g' n5.39.217.77自選組合燜鍋 $332* C5 E# f# @0 g! Y
(牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳)5.39.217.772 X9 s* Y: W% `; M' `1 U2 z5 @. O( ~
■燜鍋就是將食材放入鍋內,加上特調醬汁,蓋上燜熟,中間沒有加水,吃的是原汁原味。
6 L' J8 S7 Q& L+ }9 _0 h0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! c+ C1 d. P- a* W8 x% W7 y8 Q
天寒地凍,想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚?麻辣雞煲?吃悶了,有新提議嗎?放心,神州地大物博,鍋物多得很。話口未完,最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋,又有湖南農家風味石鍋。前者不加水,凸顯食材原味;後者以慢火細煮,熬出鮮味。形式不同,卻同是冬日暖心之選,吃罷,遍體生溫。
  k' x# q- M4 o  i: c+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j% {) Q4 N& g( o5 ]  B
御膳房的神秘醬汁    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 G8 b; R1 z9 r
我第一次吃黃記煌是在北京總店,店名和食法都有點特別,就記下了。之後在深圳也見過幾次,想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業,午市期間已有不少「熟客」摸上門,都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲,合共有近五百間分店,或許你會擔心水準怎樣維持。放心,這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
* f3 t0 u( [: ?; L5 {4 h" F
! m& C  j/ y2 Q  u" htvb now,tvbnow,bttvb顧名思義,燜鍋就是不加水,單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物,原來早在同治年間已出現,而創出這道菜的御膳總管,正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節:皇帝南巡,把珍饈百味都吃悶了,聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意,得金口稱許。據說,這道燜鍋秘方一直藏在皇宮,直至光緒年間,後人將之獻給慶王爺,最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方,大約十年前在北京開始經營,成為內地十大火鍋品牌之一。  公仔箱論壇$ s1 j! @* C$ b$ T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 U8 Z+ S$ o) @8 l$ h" v2 h
席前即煮 原味燜鍋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i- B0 i3 {4 p) l- x. A3 `; `
打開餐牌,燜鍋款式有十七款之多,配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多,盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備,海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到?可以自選配搭食材,拼出自己的心水靚鍋。每款鍋,均有四款不同醬汁供選擇,分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁,亦是全個鍋的秘密所在,上至大廚下至樓面,我都問過,醬汁的成份,人人耍手擰頭,全因都是北京中央廚房秘密配製,密封包裝,再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守,神秘得很,問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮,能引發香味,卻吃不出藥材味。5.39.217.779 j( _' K; q8 J/ i) Z' p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?4 d2 w( `9 Q9 i
這裏的燜鍋,全部都是席前即煮。落柯打後,店員會捧出幾個透明盒子,當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘,就有得食。
5 H* k8 g7 T) }3 ~0 N! N7 N公仔箱論壇
9 V. x! X) Y: G% e6 j5.39.217.77熱辣辣打開鍋蓋,果然香噴噴。我試了好幾款醬汁,感覺味道都偏濃。吃得辣的,可選牛仔骨配麻辣汁,夠濃又辣得熾熱,而墊底的蔬菜則盡吸肉汁,腍滑入味。數到全店最貴的,便是海王龍蝦燜鍋,份量足,大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子,滿滿一鍋,配香香甜甜的海鮮醬,味道濃郁,卻嫌略略掩了點鮮味。
+ i2 d8 G7 }3 z# b5.39.217.77
1 j/ p  w/ U# z& ^tvb now,tvbnow,bttvb燜鍋的份量,足夠兩至三人分享。意猶未盡,還可以加雞湯另點生料,以打邊爐延續,保證吃罷全身暖笠笠。公仔箱論壇  {$ p4 [* d" y4 _+ i, i5 l

" f0 K" F; `& h) C& ntvb now,tvbnow,bttvb
( C- B* R/ Y: Q- N( z海王龍蝦燜鍋 $398
6 r+ K5 ~) }/ `% j, p" Z  S0 J# [■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮,大大鍋,建議配海鮮醬汁,惹味得來味道不過濃。5.39.217.77( c0 D) n3 x( O% s4 H% P
5.39.217.77& ?! p$ `4 l0 O9 Q" ]5 \5 w: g
]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 e; r+ C% ^0 c2 V- q4 {
菌臨天下燜鍋 $1887 T1 x. I3 k7 V2 D
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類,配照燒汁,打開蓋,菌香共冶一爐,與襯底的蔬菜同吃,絕不單調。
$ W& @- H9 u& ~5 w) jtvb now,tvbnow,bttvb
4 P; o/ Y; N6 P5 |* L
; }/ k5 i* A( \■(左起)吃完燜鍋,可加雞湯開始打邊爐,野生雜菌盆($198)、安格斯肥牛仔($198)和雲南豆腐皮($28)都是熱選生料。2 f. O, C* u# }' b# J
( x( x: f) K* Z8 U% {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x0 w5 Y4 ?3 Z* U' }# ^/ G; v
■下星期才正式開張,試業期間客人也不少,很多都是在深圳吃過,知道香港開分店後,專程過來。
4 S  o  Y" B, X9 I. I) C" V  r, P$ a! K
3 U1 e/ |+ ^6 b  ?1 ~/ A
■兩款底油,牛油(左)和豆油(即素油)均加入十多款香料,密封從北京運來,連店長也不知乾坤。5.39.217.77# |$ E5 C  D, Y0 Z4 }% S. l- V
5.39.217.77, b& J- f! x" o1 q+ ~
燜鍋怎樣吃?
( C" _4 q) }, _6 }) V7 x5 y8 }公仔箱論壇+ A- t& M9 h, ^
1.(上起)侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。- k, p' v+ m' p. _: K# U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- ]( r0 g8 M

7 o& h' s  V; ?& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放入加有香料的底油,底油分牛油和豆油兩款,從北京直接運來香港。公仔箱論壇8 }" Y+ y  K; [

6 |: W4 x( e2 d) K" e$ q/ \! z0 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 s; }6 Y2 z$ z% \
3.把蔬菜排於鍋底,再鋪上自選食材(即海鮮、牛豬或菇菌類等)。
/ z( B# }& B3 t5 H4 r5.39.217.77# ~$ N$ Z) m2 a5 v) \4 f
    公仔箱論壇# e* m( g: n' N7 N
4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味,蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
0 v% ?' c) ?6 K: g. @8 s) Ftvb now,tvbnow,bttvb
) V) b$ \# L( x/ R) y6 _& n( }tvb now,tvbnow,bttvb
; [% j( ~( l4 utvb now,tvbnow,bttvb5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠,均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘,加入芫荽,熱騰騰的燜鍋便大功告成。/ k8 K# @) f2 T( `4 v) H! b

5 J5 P( A- U, R! y2 k2 x   
0 M- _# u+ O$ S+ z
/ C, Q, `& f. X1 t源於清宮香辣汁魚    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w8 g# j; `, o
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚,由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝(左圖)鑽研而成,其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣,他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論,所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值,由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
3 |, v$ y; T: E, \* Q. v+ P, Q1 k5.39.217.77" H; f7 K7 u! |6 |% r* \
黃記煌三汁燜鍋6 t! b$ j5 i7 O+ i
灣仔摩理臣山道天樂廣場
, U+ a4 d  O3 O& i/ d1 |tvb now,tvbnow,bttvb! b$ \& H  e; d1 Y  \- S, ^3 |
十二斤石鍋 慢滾海鱸    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 i9 q: S8 I
那天路過觀塘坐小巴,經過宜安街聚賢莊門口,見有幾圍食客在打邊爐。他們用的,不是普通鐵鑊銅煲,而是一個個厚厚實實,有兩隻大耳的石鍋,外間少見。
5 J- P) V. ~" _- l# Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% K( e! O/ t4 }. ^# I# K
一問才知,原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行,原來是農村菜,從前鄉下農民沒錢買金屬鍋,就地取材,用青石當鍋,隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮,石鍋極厚,耐熱保溫,竟有慢煮慢滾的效果,意想不到。
# b; ]. o& m1 A4 O4 k$ x# Y% r# L' M$ O* H( I& F. U# u
紅薯粉盡吸精華
' w+ U5 z  ~2 A& h. q$ T; y# _, k5.39.217.77從小吃石鍋菜長大的陳師傅,來到開張半年的川菜街坊店打工,將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋,隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良,用十來種湘蜀香料,天天現炒鍋底,單是辣椒都用了五,六種之多。
; k+ j. {. u; O) i. f- V# y" G. }" Ftvb now,tvbnow,bttvb
" M5 m' [, D% C石鍋菜式有七、八款,包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好,都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚,先走油,再加上雞件,兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮,交換鮮味。炸過的鱸魚,骨不多,更易吸收辣汁,非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑,既香且辣,有勁度,層次分明。吃罷,建議另加紅薯粉打邊爐,盡吸鍋底精華,連最後一滴湯汁也不浪費。
8 v( y! e# `5 Itvb now,tvbnow,bttvb- I/ B$ d* ^2 \. p  c, x
5.39.217.771 L( K* ~/ x5 D- e. F1 ?9 z
石鍋雞煮魚  $268公仔箱論壇9 l- v8 x- }3 `1 _6 R
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁,皮香肉滑,雞亦嫩滑,兩者在石鍋內慢熬,越煮越香。
7 Z2 U# R" ?  k/ _9 M5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x/ K' M( q! b- Y5 r7 J! L* X, Q4 p, Z, u
■可另點生料打邊爐,老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料;大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶,各$25至$38。公仔箱論壇( @) h' s- z& Z: g. q, o! C! b

+ Y' v9 c% e  b  D8 Z) ~    公仔箱論壇9 {2 z2 v# @; @/ T; Y! Y# m
石鍋牛雜 $238
- n- L# F, Z" n) P( _& l2 |+ A■新鮮牛雜很有咬口,辣度分大、中、小,我選了中辣已吃出辣勁。1 ?  q& f" t. x5 }0 U' b: p
1 b  N. |( f" B' N  {  Z2 S
   
; \$ W: B7 B- N6 n8 R1 T+ ttvb now,tvbnow,bttvb■用廿款香料炒成的湯底,單是辣椒已約有六種,專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製,辣得夠香,能吃出層次。
/ W* j+ g8 ]6 u# I/ m2 _公仔箱論壇5.39.217.779 L( t8 w# ~  b) i% i
+ c! c* r6 A! O2 n+ J6 B
■街坊小店格局,天天由老闆娘親自坐鎮,主打川菜、湘菜。
1 E7 ~) J5 W: {4 O$ d/ [, b0 ]$ A5 W( B" o; l4 ~1 \8 n) v
聚賢莊川香農家菜
4 j$ S) j& P1 \$ s7 N' l, `8 h牛頭角宜安街





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0